食材文化是我国美食文化的重要组成部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？或许"葱油鲳鱼"是你正在寻找的内容，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：：鲳鱼半斤一条，
辅料：：大葱两段，肥肉半两，香葱5根，
配料：：盐适量，鸡精适量，白糖适量，黄酒适量，花椒10粒，蒸鱼豉油半两，花生油半两，
葱油鲳鱼的做法步骤：
1.把鲳鱼洗净打斜刀装盘备用
2.将大葱段、肥肉片、花椒摆在鱼身上，再放入盐、鸡精、黄酒、白糖，上蒸笼蒸6-8分钟取出，拣去葱、花椒、肥肉。
3.把蒸好的鱼撇去汤放上香葱
4.另起锅加入花生油烧开浇到香葱上，再将豉油浇到鱼和香葱上即成
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葱油金鲳鱼的做法
鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食1．鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；鲳鱼2．鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。我今天送上的烹饪言法，又是我们江浙人最为喜欢的葱油，新鲜的鱼只要用最简单的烹饪方法，就可以吃到它应该有的鲜美口感。
材料：
金鲳鱼650克，葱适量，色拉油适量，姜适量，细盐适量，，
葱油金鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，备金鲳鱼，葱。
步骤2，金鲳鱼洗净，鱼身上开上刀口，加入姜片，细盐，上锅蒸至鱼眼突出至熟透。
步骤3，另起锅加入适量色拉油，小火煮至油熟。
步骤4，切上葱花，铺在蒸好的鱼身上。
步骤5，淋入响油即可。
步骤6，一份有味鲜美的葱油金鲳完成。
葱油鲳鱼怎么做
在中华字典中指的是海鲳鱼，反正习惯成自然，大家都知道就行。葱油鱼是广受喜爱的大众菜，它选料容易，制作简单，效果明显，葱油鱼的烹调方法是油淋，用这种方法也同样适用于肉白细嫩、腥轻味鲜的其他鱼类，如鲫鱼、翘嘴白、鳜鱼、鲈鱼、黄鱼等。
葱油鲳鱼
主料：鳊鱼1条（约重400g）
调料：葱末30g姜丝3g红椒丝3g精盐3g酱油25g白糖5g黄酒15毫升味精2g胡椒粉0.5g湿淀粉10毫升芝麻油25毫升色拉油25毫升
葱油鲳鱼怎么做
1、将鱼修洗干净，在鱼身靠背腹的肉厚处分别斜剞上一字花刀，约5刀。
2、另一面鱼身也用相同方法剞刀。
3、锅中加水，用旺火烧开，放入鱼、黄酒，水开后撇去浮沫。
4、再加盖猛煮约5分钟左右，至鱼刚断生时捞出沥净水分放入鱼盘中。
5、锅中加水100毫升，放入精盐、酱油、白糖、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上。
6、然后在鱼身上先铺上葱末（或葱丝）。
7、再放上姜丝、红椒丝，最后撒上胡椒粉。
8、锅中加芝麻油、色拉油，用旺火烧至八成热时，用勺把油泼浇在葱上面即成。
特点：色彩文雅，葱香悠扬，鱼肉滑嫩，醇鲜味美。
制作关键
1、鱼必须鲜活，才能确保鲜嫩而不腥。
2、鱼身剞花刀时用刀头或刀跟，在肉厚处斜剞，深至脊骨，以缩短成熟时间及老嫩差距，但不要剞到腹部，避免加热时腹面裂开，影响美观。
3、煮时必须掌握好加热时间，这是关键，以鱼肉刚断生为佳。可用筷子在鱼头与鱼身交接处肉最厚的地方下扎来试，如扎下受阻，达不到鱼脊骨，说明未熟，到骨就熟。
4、掌握好调料的用量及汤汁的多少，芡汁以稍薄的流芡为好。
5、泼浇的油必须高温，葱的香气才能透出来。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
清蒸鲳鱼&萝卜烧鲳鱼
今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法清蒸红烧。
无论清蒸还是红烧，都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。
清蒸，材料、做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿;
红烧，入滋入味，口感复合，重在去腥增鲜;
决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。
一条冰鲜的鲳鱼颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁
一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。红烧时，加几片白萝卜，鱼肉味道更清爽，萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道，变得鲜美无比。结果就是鱼的腥味和萝卜的菜腥味统统不见了，剩下的只有鲜和香，甚至萝卜比鱼更好吃
清蒸鲳鱼
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到滋啦的响声，即可。
萝卜烧鲳鱼
2、白萝卜切薄片(尽量薄一点儿);
3、葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒;
4、鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉;
5、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;
6、另起炒锅，爆香葱姜蒜片;
8、加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布;
9、加入白糖和鸡精，晃动均匀;
10、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟;
11、用适量水淀粉勾薄芡;
12、撒上香葱粒和红椒粒，即可。
鱼的做法大全
如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴，而且鱼的做法也是千变万化，今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法，鱼的新吃法，你也来试试。
1、糖醋刀鱼
原料：新鲜刀鱼700克。
配料：老醋120克、白糖120克，酱油、料酒、葱花、姜丝、精盐、麻油各适量。豆油750克（约耗70克），水约300毫升。
做法：
（1）、刀鱼剖去内脏、鱼头及鱼尾，洗净控去水分切成约一寸半左右的块。
（2）、把刀鱼块内拌入料酒、酱油、精盐，腌渍约30分钟左右。
2、拌鱼丝
原料：小霸鱼（鲤鱼）700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克。
配料：鸡蛋清2只，盐10克、白糖10克、料酒5克，葱丝、姜丝、蚝油、味素、麻油、酱油、芥末酱、淀粉各适量。汤150毫升，猪油800克（约耗50克），清水约500毫升。
做法：
（1）、把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小鹏内
（2）、往盆内的鱼肉丝上倒入料酒、盐、味素、胡椒粉、蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用。
（3）、芹菜、青椒、胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用。
（4）、取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。
3、干锅鱼杂
食材的准备：
鱼漂100克、鱼籽500克、鱼白100克、
制作方法：
1将准备好的鱼籽、鱼漂、鱼白洗干净，备用。
2在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入鱼籽、鱼白和鱼漂。
3在锅中翻炒一会后，再加入适量的汤，放入准备好的调料。
4煮大概3分钟左右，就可以出锅食用了。
食材的准备：
鱼肉400克、红椒2个、食用油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒，料酒，淀粉，香菜，胡椒粉适量、鸡蛋白1个、白糖适量、
制作方法：
1将鱼肉切成片，姜蒜切成片，葱切成段，红椒切成斜块。
2用鱼肉加入适量的淀粉、半个蛋清、胡椒粉、料酒、盐，拌匀，腌制10分钟左右。
3在锅中，放入适量的食用油，当油热6成的时候，放入鱼片，炸制成白色的时候，赶紧捞出。
5倒掉大部分的油，留少量的食用油，烧热，放入葱姜蒜和花椒，炒香后，加入红椒，少量的盐和料酒、水淀粉。用大火烧开，最后下鱼片。翻炒。
6最后，放入一点香菜段，即可出锅。
以上就是鱼的做法大全。鱼的做法有很多种类，以上介绍的是2款最简单实用的方法。鱼蛋肉的营养价值丰富，经常吃，可以保健你的身体健康。
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鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。因此，鱼类产品被誉为健康食品、聪明食品。不同的鱼类具有不同的保健功效，小编向你介绍，8种常见的鱼都具有哪些保健功效，以及怎样的食物搭配会更好，关注健康饮食的你千万别错过。
1、鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
2、鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
3、黄鱼，有开胃益气，调中止痢，明目安神等功效，可治久病体虚，少气乏力、目昏神倦、面黄肌瘦。民间还有姜葱清炖黄鱼等，用于治疗食道癌、胃癌的说法。
常见疾病鲤鱼食疗方
鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。鲤鱼有很大的药用价值对于一些疾病患者有这很好的疗效！鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。来看看鲤鱼对哪些疾病患者适用！
1.慢性肾炎(浮肿)：鲜鲤鱼(500克)1条，去鳞、鳃和内脏，陈醋50克，茶叶10克，共放入锅内加水炖熟，空腹食。
2.乳汁不通：鲤鱼1条，烧存性研末，每次5克，黄酒送下，日服1次。
蚝油鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼2条，
辅料：：蚝油2勺，老抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺，葱少许，姜少许，甜椒少许，
蚝油鲳鱼的做法步骤：
1.热锅注油，姜切片，炒香
2.锅中加蚝油，煸蚝油
3.锅中加老抽，加水，煮沸
4.鲳鱼处理干净，鱼身上划几刀
5.把鲳鱼放入锅中
6.烧片刻后翻身继续烧
7.盖锅盖，焖煮5分钟
8.加盐（咸度够的话就不用加盐了），加鸡粉，少许水淀粉勾芡，放入葱和极少甜椒
9.鱼出锅装盘，并把酱汁淋在鱼身上
煎鲳鱼
中式的早餐吃过后非常舒服，
其实，只要提前把一些材料准备好，早餐并不需要太久。
芝麻叶是头天晚上泡好的，
鱼也是头天晚上腌好的，
鲳鱼本身很薄，再平切成两片就更薄了，
在锅里只用翻上一个面就熟了，
头且在油烧时下锅可以让沾着面粉的鱼很快变焦黄好看，
快速煎好后的鱼肉非常嫩，腌过一夜后也更加入味！
煎鲳鱼
材料：鲳鱼半条、蒸鱼豉油2小匙、盐1/4小匙、白酒1/4小匙、花椒粒8粒、葱丝1撮、姜丝1小撮、面粉5大匙
煎鲳鱼的做法
1、鲳鱼对半平切（用利刀），一半可以冷冻起来下次用，留其中一半，加入所有的材料一起腌制一晚上。
2、在鱼的两面都拍上面粉。
3、平底锅里放入油烧热，下入用中火煎。
4、一面煎得焦黄后翻面再把另一面煎黄，出锅后撒上些葱花装饰。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
鲳鱼泡饭
食材明细：
主料：：鲳鱼适量，火腿适量，开洋适量，葱花适量，香菜适量，
辅料：：鱼露适量，
鲳鱼泡饭的做法步骤：
1.新鲜鲳鱼切块，并用鱼露腌制；火腿、开洋切丝；葱切成小段。
2.火腿、开洋放入锅中，加水煮沸
3.葱段放入油里煸香
4.把鲳鱼放入锅里一起煮
5.待鲳鱼熟了，在汤里撒上煸好的葱花，以增加香味
6.可以根据自己的需要加入香菜
7.把鲳鱼汤盛入已经装有适量白饭的碗里，一碗鲜美无比的鲳鱼泡饭就上桌啦
小贴士：
鱼露可能有些人不习惯，但是加了它之后真的很鲜哦
青蒜鲳鱼
原料：鲳鱼2条
配料：青蒜苗6根，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，生抽，白糖
做法：
1.将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
（鲳鱼头很小，处理时沿鱼头处竖着剪开，然后捏住鱼头一拽，内脏就一起都拉了出来。）
2.把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍
发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3.将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4.另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5.然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。水要足够多最好能没过鱼。
6.放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
7.煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
8.加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
烤鲳鱼
食材明细：
平鱼500克，植物油40克，大曲酒10克，酱油5克，色拉酱10克，白砂糖5克，麦芽糖5克，盐4克，味精2克，茶叶5克，大葱5克，姜3克
烤鲳鱼的做法步骤：
1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；
2. 葱切花，姜切片待用；
3. 加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；
4. 将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；
5. 取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；
6. 鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
糖醋鲳鱼
每年的9月中旬，东海上的捕鱼季就到来了。姐公司的业务跟渔业生产有那么点子很紧密的联系，反正他们忙，我们也得跟着忙，一直到休渔期才能消停点。所以，尽管不是很喜欢吃鱼，但觉得如果不买点海产来吃，也太对不起咱的这份忙碌了。上海人最喜欢吃东海里的白鲳，但价格昂贵。中秋节前，咱也奢侈一回，买了一条大白鲳回家。鲳鱼富含高蛋白，味道鲜美，只有一条脊骨，没什么刺，倒是非常适合帅哥这种爱偷懒的孩子。所以，他不吵不闹地接受了。
又到捕鱼季糖醋鲳鱼
原料：白鲳1条，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，米醋1大勺，葱1把，姜2片，熟白芝麻适量
糖醋鲳鱼的做法
1、鱼从靠近头部切开，去掉内脏和鱼鳃。洗净，晾干。在鱼的2面，各开3刀，刀口要倾斜，切口要深。
2、将鱼挂起晾干，或者用厨房纸巾擦干。
3、把锅放在大火上烧到冒烟，锅里多放一些油，冷油热锅才能防止煎鱼的时候鱼皮黏在锅底破相。待油有7成热，放入鱼用中小火煎，期间倾斜锅子，让油将鱼头和尾巴都煎透。煎的时候不要翻动或者移动鱼，避免未煎透时，鱼皮被碰破或黏底。一面煎好，翻身煎透另一面。
4、在锅里投入葱姜，加料酒、生抽、老抽、白糖和适量水（汤汁快没过鱼身），煮开后用小火炖5分钟。
5、打开盖子，加入米醋，大火收干一下汁水，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，装盘后撒些熟的白芝麻即可。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
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