红烧海鲳鱼
海鲳鱼是很受大家喜欢的一种海产品。鱼肉细嫩无刺也是孩子们爱吃的美味。 我家孩子在海鱼中就非常喜欢海鲳鱼,每次做一口气都能吃上2条。 因为是内陆城市所以海鱼都是冷
食材配方
主料:
海鲳鱼
3条辅料:
油
适量盐
适量葱
适量蒜瓣
10个红辣椒
2个老抽
15ml白糖
5g白酒
10ml生抽
15ml白酒
10ml鸡精
少许香醋
5ml姜
适量
做法 共13个步骤
1.海鲳鱼去鳞内脏洗净,用平底锅煎至两面微黄。
2.准备好调料。
3.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣辣椒。
4.放入海鲳鱼和适量的热水。
5.加入料酒。
6.再加入老抽。
7.加入生抽。
8.加入白糖。
9.加入白酒。
10.大火烧开中小火加盖烧制。
11.20分钟后开大火加少许香醋。
12.在加少许鸡精。
13.大火收汁汤汁浓郁关火。
食材明细:
鲳鱼1条,柠檬半个,盐适量,生粉适量
香柠鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。
3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。
鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁。
1:鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻;
2:大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎;
3:将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;
4:炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;
5:锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
鲳鱼的简介
鲳鱼,又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼,系银鲳属鲳科,栖息于近海的中下层,多产于象山港和舟山洋面,也是宁波海渔特产之一。体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口孝牙细,成鱼腹消失,以甲壳类等为食,尾形似燕尾。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的糟鲳鱼,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈,春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
清蒸鲳鱼的做法
原料:鲳鱼1条500克,洋葱1只,黄酒15克,酱油2.5克,食盐5克,葱结1个,姜2片。
制作方法:鲳鱼洗净,将锅烧熟,放油20克,烧至五成熟,投入切成丝的洋葱,煸出香味,带油成出;鲳鱼放盆器中,加黄酒,盐,酱油,葱结,姜等,再将洋葱连油浇上,然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右,鱼熟取出。
工艺关键:容器先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸20分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
特点:蒸熟即可,时间过长,肉质易老。
食材明细:
主料:肉鲳鱼3条,姜3片
辅料:柠檬汁半个,盐少许
【闽南】香煎肉鲳鱼的做法步骤:
1,买回来的肉鲳鱼洗洗去除内脏与黑膜
2,洒少许盐,挤半个柠檬汁帮助去腥。大概腌制一个小时后洗洗晾干【柠檬汁帮助去除腥土味,并且有淡淡的柠檬香】
3,锅热油爆干姜片【这一步非常重要能使你煎鱼不破保持完美,热油爆干姜使之成为姜油除了能去腥还能不粘锅。PS:我使用的普通铁锅】
4,下鱼双面煎至金黄即可【中火慢煎,不要着急翻面。转动下铁锅让油沾满鱼身】
5,非常美味,咸香带着淡淡的柠檬香并且无腥味。
小贴士:
洒少许盐,挤半个柠檬汁帮助去腥
今天馋猫要分享给大家的给这道菜,太适合秋冬换季的寒凉天气了!鲜嫩带肉汁的鱼肉,香软够味的蘑菇和软嫩多汁的番茄,连锅一起端上桌,热气腾腾,香味四溢,不仅口感和味道俱佳,还是能给你补充足足的能量!不用担心吃两筷子就变冷了,边吃边热乎,越吃越够味呢!
材料:
金鲳鱼1条,生蒜3根,蘑菇4个,青红美人椒4个,番茄2个,酱油20克,蚝油20克,清水1碗,盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,,
香焖金鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,金鲳鱼我买的是一斤半左右的,比较大条,要是用电饭煲来做,个头不要太大了,不然就得切成2半。
步骤2,先将鱼开肚取出内脏,清洗干净鱼肚,用刀在鱼身上切出花刀,这会让鱼肉更容易入味,尤其是大个头的鱼,生蒜切碎,蘑菇切厚片,番茄切片,美人椒切小段。
步骤3,热锅,在锅里倒入适量的油润锅,把鱼放入锅里小火煎一下,这一步让鱼肉更加的紧实,焖的时候不会烂。
步骤4,大约2分钟左右,将鱼翻个面,继续煎2分钟,期间不要动它,等着就行,是不是特别省事呢~
步骤5,把酱料的食材混合成酱汁,均匀地淋在鱼的身上,放入姜片,轻轻动一下鱼,让酱汁铺到鱼身下,转中火开始焖3分钟。
步骤6,把番茄,蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右,这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态。
步骤7,把生蒜倒入锅里,喜欢吃辣的就加入线椒段。
步骤8,盖上锅盖焖4分钟左右,就可以出锅啦~
步骤9,一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了
微波清蒸银鲳鱼
银鲳又名镜鱼、车片鱼,为名贵食用经济鱼类,我国沿海均产。体侧扁而高,呈卵圆形,长可达40cm;银灰色;头小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美,脂肪含
食材配方
主料:
鲳鱼
200g辅料:
蒜蓉辣酱
适量盐
适量葱
适量料酒
适量姜
适量
做法 共8个步骤
1.鱼洗净
2.除内脏,改刀
3.清洗内脏
4.放入盐、料酒、葱姜拌匀
5.放入2勺蒜蓉辣酱
6.拌匀,腌制3-4小时,入味
7.倒去腌出的水,摆入碗中
8.微波炉按下清蒸鱼档,即可
食材明细:
金鲳鱼1条,姜1块
香煎金鲳鱼的做法步骤:
第1步金鲳鱼,海捕。肉滑,和养殖比较,肚子肥油不多。清洗,去除内脏。用厨剪去除尾巴和鱼翅。在肚子和头里塞入带皮姜片。
第2步加盐,均匀涂抹鱼身。撒入鲜蘑黑胡椒末。鱼身上拉几刀,让鱼容易熟。调味和切花刀次序不要颠倒,否则调味进入鱼肉内,导致咸度不均匀。腌制起码半小时。
第3步姜片起锅。将鱼滑入平底锅。
第4步一面金黄后,翻面煎。不要贪快,小火慢慢来,容易控制。两面金黄就可以出锅了。
小贴士:
提醒一句,起锅的姜片到鱼煎完的时候变得特别好吃
咸香美味,下饭解馋【香煎鲳鱼片】
食材:冰冻无头鲳鱼、干淀粉(或面粉)、椒盐;
香煎鲳鱼片的做法
1、冰冻无头鲳鱼提前解冻,洗净,沥干水份,在鱼身、鱼背划两三刀,用生抽、盐、料酒、蒜片、姜片腌制入味;
2、入味的鲳鱼片抖掉蒜片、姜片,周身抹上生粉(或面粉),平底锅热油,将鲳鱼片放入锅里煎至两面微黄,盛出,趁热撒上椒盐,即可。
美食小贴士
1、海鱼腌制时,可以适当多放点盐;
2、也可以用油炸的方法;家里厨具高大上的话,用空气炸锅更好,省油。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
食材明细:
鲳鱼1条,姜片适量,葱1根,盐适量,黄酒适量,鸡精适量,生粉适量
香煎鲳鱼段的做法步骤:
第1步鲳鱼清洗干净后,用刀切成三段备用;姜切片葱切段,然后用刀拍碎拍扁;
第2步将切成块的鲳鱼放在大碗中,放入拍碎的姜片和葱段,调入少许盐,1汤匙料酒,少许鸡精,搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上;腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水,洒上1汤匙生粉;将干生粉均匀的拍打在鱼身上(切口处也要沾匀);
第3步平底锅多放些油烧至滚热后,放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可。
小贴士:
鱼要煎的漂亮,1是煎鱼前在鱼身上抹盐,下锅煎时擦干水分不容易脱皮;2是锅要热油要热,薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。
健康食疗《鲳鱼怎么做 蒜香鲳鱼的做法好吃》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鲳鱼怎么做好吃专题,希望您能喜欢!