干烧鲳鱼
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。 鲳鱼具有益气养
食材配方
主料:
鲳鱼
油
盐
糖
料酒
老抽
葱
姜
蒜
淀粉
辣椒
胡椒粉
做法 共9个步骤
1.鲳鱼去肚,去鳃,洗净
2.准备好姜,蒜,葱,辣椒
3.在鲳鱼两面各划上三刀,撒些盐腌10分钟,拍上淀粉
4.锅里油热,放下鲳鱼
5.两面煎成金黄,盛出
6.锅里油热,放下姜,蒜,辣椒煸香
7.放入适量清水,加糖,老抽,料酒,胡椒粉,煮开
8.放下鲳鱼,煮5分钟,加点盐,翻一面,煮至汁稠
9.撒些葱花即可
食材明细:
飞鲳鱼1500克,元葱适量,生抽适量,盐适量,水半杯,甜酒适量,糖适量
烧飞鲳鱼的做法步骤:
第1步准备原料热锅温油爆香葱姜蒜
第2步放入飞鲳,单面2分钟翻个身
第3步加糖、甜酒、生抽、元葱、盐调味,半杯水烧20分钟后,就完成咯
食材明细:
原料:鲳鱼1条,葱末,姜末
调料A:料酒1大匙,盐1小匙
调料B:料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,清水4大匙,水淀粉2小勺
烧汁鲳鱼的做法步骤:
1、将鱼洗干净,撕去腔内的黑膜,用厨房纸抹干。
2、在鱼肉两面斜划刀口后,用调味料A腌10分钟。
3、油4大匙烧热,先爆香葱末以及姜末,然后将鲳鱼放入锅内,中火两面煎至酥黄时捞起。
4、锅里留底油,炒匀调味料B,然后淋在鱼肉上即可。
食材明细:
白鲳鱼600公克,金桔3颗,柠檬1/2颗,信州味噌1大匙,赤味噌1大匙,米酒2大匙,味淋2大匙,黄砂糖1大匙
田乐烧鲳鱼的做法步骤:
1.金桔洗净去蒂,对切,与柠檬一起榨出汁液,再与所有调味料混合搅拌均匀。
2.白鲳鱼洗净,去头尾切成斜片状后,均匀的涂抹上作法1的酱汁。
3.烤箱预热160度,将作法2的白鲳鱼放入烤箱烘烤约18分钟即可。
食材明细:
鲳鱼1尾,低筋面粉适量,沙拉油适量,七味粉适量,葱花适量,出汁200cc,酱油1小匙,味淋2小匙,萝卜泥100公克
鲳鱼扬的做法步骤:
1.将鲳鱼切成上下两片,去骨后再切成小段,撒上少许盐,再与腌汁一起腌渍5分钟。
2.将鲳鱼沥除腌汁,表面沾上一层薄薄的低筋面粉后,用中温油炸熟,盛入盘中备用。
3.将酱汁材料一起用小火煮滚,再淋到鲳鱼上,最后撒上七味粉、葱花即可。
食材明细:
主料:小鲳鱼8条,葱适量,姜适量
辅料:油适量,盐适量,味极鲜酱油1茶匙,鸡精适量
干煎小鲳鱼的做法步骤:
1,小鲳鱼清理干净。
2,葱姜切碎。
3,将小鲳鱼放入干净盆中,加入葱,姜,盐,酱油,鸡精拌匀腌制。
4,将鱼擦干水分,不粘锅油热,放入鱼小火煎制。
5,煎至两面焦黄即可。
8,成品图。
小贴士:
煎的时候要将鱼身上的水份擦干。
食材明细:
鲳鱼1条(400克)、葱姜蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐若干
干煎椒盐鲳鱼的做法步骤:
1、将鱼清洗干净,两面切上斜刀,抹上一层料酒和细盐,腌制10分钟,去腥入味;
2、在鱼身两面拍上些干面粉,不用太多;
3、平底不粘锅烧热,倒入适量油,下入葱姜蒜煸出香味;
4、从大火转成小火,下入鲳鱼煎,煎的时候撒上些椒盐,煎至两面略焦黄即可出锅转盘了
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食材明细:
这道菜主要利用各种材料的堆砌造出立体层次,并以炸稻穗来衬托出秋收的强烈感觉,让食物更有意景,加上利用奉书纸卷鱼,仿如奉上诰书于天,致上感恩之语。分量:1人预备时间:25分钟
柚子酱油烧鲳鱼的做法步骤:
预先准备
幽庵汁料:浓口酱油18毫升,味(酉林)18毫升,清酒18毫升,柚子皮30克。
材料
鲳鱼100克,味(酉林)少许,醋渍莲藕(酢渍莲根)30克,柚子30克,银杏15克(盐烧),稻穗1束(炸透),奉书纸1张。
制法
(1)将鲳鱼切成两块等重的鱼块。
(2)鲳鱼块置于幽庵汁中浸渍约20分钟。
(3)将鱼块中火烧熟后,表面涂上味(酉林),转用小火烧至鱼块表面呈光亮状。
(4)鱼块以奉书纸卷起,置碟中。
(5)将炸稻穗、盐烧银杏和醋渍莲藕作点缀调味。
心得
涂抹味(酉林)后,必须用小火,这样可令紧密的糖分不会抢火烧焦,同时能够把鱼肉烧得油润亮丽。
食材明细:
主料:刀鲳鱼2条
辅料:萝卜1个,姜适量,大蒜适量,青椒适量,红椒适量
配料:油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,白糖适量,黑胡椒粉适量
萝卜刀鲳鱼的做法步骤:
1,大蒜,姜,青椒,红椒都切成末
2,萝卜切成厚片,再一分四
3,刀鲳鱼处理干净,表皮划刀,抹上少许盐,倒入料酒腌制半小时左右
4,拿一空碗,依次放入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用
5,热油,爆香蒜末和姜末
6,下入刀鲳鱼煎制,至两面微黄
7,倒入调制好的调料汁
8,加适量开水,与鱼身相平
9,倒入萝卜,让萝卜充分与里面汤汁浸润
10,大火煮至汤汁浓稠,撒上红椒青椒末即可
小贴士:
1,后面调料均有咸味,所以腌制的时候,盐量不宜太多,以免成品太咸了
2,中途加开水是为了减轻鱼的腥味。
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