食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《葱熇小鲳鱼》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：小鲳鱼3条，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，姜适量，葱适量，老抽适量，胡椒粉适量，香醋适量，
葱熇小鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼去肚去鳞，洗净沥干
2.准备好葱，洗净，切半，
3.在鲳鱼的两边各划井字刀，用盐，姜粉，胡椒粉，料酒腌制20分钟入味。
4.锅里油热，放入鲳鱼，记得把鲳鱼表面水分擦干再放入。
5.两面煎透，盛出.
6.另取锅，放入葱，煸炒一下
7.在葱的上面放入鲳鱼，
8.加适量清水，料酒，香醋，盐，糖，老抽酱油，
9.中火焖煮至汤汁稠即可盛出。
小贴士：
1.鲳鱼要煎透，有条件的可以油炸好再做。
2.葱要多放些才好吃。
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葱香鲳鱼
年年有鱼，我家过年时的传统鱼做法葱香鲳鱼
年时，我们家的菜式还是很守旧的，每年几乎没什么变化。年年有余，鱼是必须有滴，除了青鱼，海鱼中我们家人最喜欢吃鲳鱼，所以鲳鱼也是必须有滴。看我们的家宴，每次必有这条鱼，去年老爸甚至买了一条4斤多重的鲳鱼，后来大哥又买了一次，因为鱼太大，大哥又特意为烧这鱼买了个大锅，足见我们家人的喜爱。其实吧，我倒是觉得这么大的鱼只是好看，说到味道，还是中等鲳鱼最鲜美。
老爸这白烧鲳鱼的做法，传给了我们，应该算是他的私房菜。
葱香鲳鱼原料：中等鲳鱼一条，葱一把，姜，盐，糖，黄酒
葱香鲳鱼的做法1、鲳鱼洗净，去内脏，双面划花刀，用厨房用纸擦干表面的水。
2、姜切片，葱洗净，葱白和葱绿分别切好。
3、用姜片擦一下锅，锅烧热，放油，姜片，葱白，少许盐，葱白出香味，放鲳鱼。
4、鱼双面煎过倒入黄酒，盖一下锅盖。
5、加饭碗中半碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火8分钟。
6、转大火，加糖，等锅中汤汁成泡沫状关火。（这一步没有拍到）
7、鱼盛在盘子里，上面放上葱绿段，把汤汁浇在上面即可。
这个白烧鲳鱼，是我爸的拿手菜，平常我做，会在大火煮时把葱绿一起放入煮，水多放些，吃完了鱼，多余的汤汁留着第二天做鱼冻。为了拍照上相些，我少放了水，葱绿也没有一起煮。
糖可以比平常稍多些，这菜的特点是味道有些咸，有些甜，但味道特别鲜美。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
辣子小鲳鱼
食材明细：
主料：：小鲳鱼1条，
辅料：：菜籽油2茶匙，料酒2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，干海椒1撮，花椒1撮，小葱2棵，鸡精少讦，醋少讦，
辣子小鲳鱼的做法步骤：
1.小鲳鱼清理干净，两面摸上盐、胡椒粉、料酒，腌二十分钟左右。
2.多油，小火下鲳鱼煎至表面酥脆。
3.倒出多余油，放干海椒颗、花椒、葱颗，小火慢煎；
4.酥香出味，洒少许盐、鸡精和浇少许醋，翻匀即可。
清蒸小鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼3条，
辅料：：盐适量，料酒适量，小米红椒2个，小葱3根，姜片6片，蒜泥适量，香油适量，
清蒸小鲳鱼的做法步骤：
1.除掉内脏，鱼腮，洗净用厨房纸擦干待用
2.打花刀，两面抺上适量盐
3.把姜片塞进鱼肚，装盘
4.加入适量料酒，小米椒，小葱2根打个结，姜片几块放入
5.上蒸锅蒸十分钟
6.关火焖2分钟，打开捡掉葱结和姜片
7.洒上适量蒜泥，起油锅加入适量芥花油，加热浇上，洒上葱花
小贴士：
盘子下面用几根筷子垫一下
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