食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,也许"红烧鲳鱼怎么做好吃"就是你要找的，请收藏并分享给你的朋友们吧！
红烧鱼是一种美味的咸味菜肴。红烧鲳鱼具有降低胆固醇和预防心血管疾病(如冠状动脉粥样硬化)的作用。很多人都喜欢它。
红烧鲳鱼主料：鲜活鲳鱼350克
配料：熟肥膘25克、水发香菇25克、熟笋片25克、红灯笼椒小半只
调料：葱段3克、姜末5克、蒜末15克、酱油50毫升、精盐2克、白糖5克、黄酒15毫升、味精3克、湿淀粉5毫升、色拉油50毫升
红烧鲳鱼的做法
1、去掉鱼鳞、鳃、内脏，清洗干净，沥尽水分。
2、肥膘切成黄豆丁。
3、香菇批成片。
4、红椒批用6片。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油40毫升，烧至七成热时，将鱼并排放入煎至黄色。
6、再大翻锅后煎另一面成黄色，将鱼略推向一边，放入蒜末、姜末、略煸，加酱油、精盐、黄酒、白糖、汤水300毫升。
7、再放入肥膘丁、香菇、笋片，加盖用中小火焖烧约5分钟，开盖后加入红椒片，用旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡。
8、然后投入葱段，淋上亮油，整齐地装入腰盘中即成。
特点：色泽红润，鱼肉细嫩，滋味醇鲜，汁浓味厚。
制作关键
1、要练好锅，防止煎时鱼粘锅而影响美观。
2、煎时宜用旺火，烧时使用中小火，最后要旺火收浓汤汁，勾芡时锅中的汤汁要恰如其分，汤汁过多，滋味变薄，汤过少没法勾芡。
3、烧时要根据鱼体的大小灵活掌握加热时间。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
97Msw.com相关知识
鲳鱼怎么做好吃_鲳鱼的做法大全
别名：镜鱼，平鱼禁忌人群：痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。适宜贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。
红烧羊肉怎么做好吃
羊肉较猪肉的肉质要细嫩，脂肪、胆固醇含量较猪肉、牛肉都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。中医认为羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。因此,秋冬时节吃羊肉可以帮助人们有效提高御寒的能力。
红烧羊肉
食材：羊肉500克、胡萝卜1根、土豆1个、葱姜、八角、香叶适量
调料：盐1/4小勺、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1大勺、糖1/4小勺
红烧羊肉的做法
1、胡萝卜、土豆分别洗净去皮切滚刀块。
2、锅内适量清水烧开倒入羊肉块焯水后捞出。
3、高压锅内放入足量的热水，倒入羊肉块。
4、调入料酒、生抽、老抽。
5、根据个人口味放入糖、葱姜、八角、香叶。
6、盖好盖子，按pn高压锅说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约25分钟。关火，拨动安全阀，放气。等气完全放出，没有声响，再打开盖子。倒入胡萝卜和土豆块，根据个人口味调入盐，划散匀，接着盖盖上气焖煮5分钟即可。
美食小贴士
1、喜欢辣味重一些的同，可以按个人喜欢多放一些辣椒。
2、羊肉大块焯水更能保持羊肉的营养成分。
3、最后一步如果嫌麻烦，可以直接在高压锅内将胡萝卜、土豆与羊肉同煮15分钟，然后再收汁，不用盖盖子，收汁时要注意不时搅拌，以免粘锅底。
红烧鲅鱼怎么做好吃
今天是寒假最后一天休息了，明天妞又要辛苦奔波了。下午我煮了一壶水果茶，满屋散发着甜甜的水果的清香，真是令人陶醉。晚上给妞做了她最喜欢的红烧鲅鱼。整整吃了一碗饭。
可能是北方人的习惯吧，一般鱼，我家都喜欢红烧，红烧鱼才觉得入味。这条鲅鱼还是上次吃鲅鱼馅饺子买的呢，鲅鱼买的太大，吃饺子用了一半，剩下的一般红烧着吃。鲅鱼肉质很嫩，还没有刺，吃着很过瘾。鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能。常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
红烧鲅鱼
主料；鲅鱼500克
辅料；葱姜蒜、酱油、糖、料酒、盐、蛋液、八角、花椒、醋
红烧鲅鱼怎么做好吃
1、把鲅鱼清洗干净。
2、准备好葱姜蒜和八角。
3、鲅鱼剁成块加入花椒盐料酒腌制10分钟。
4、裹上蛋液。
5、下入油锅，
6、煎炸至金黄捞出沥油。
7、锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角。
8、倒入煎炸好的鲅鱼。
9、烹入料酒，加入糖醋酱油和适量的清水。
10、大火烧开。小火烧制20分钟后，转中火收干汤汁即可。
美食小提示
鲅鱼先用盐和花椒料酒腌制，可以更加入味和去腥。烹饪过程就不要再添加盐了。
红烧大排怎么做好吃
红烧排骨的烹制方法较多，各有千秋，多数是用油先炸后烧，也有的先煎后烧，还有炒后再烧，有的拍粉，有的不拍粉，既然是家常菜，为了便于家庭的普及，本书介绍先煎后烧的两种从简方法。
红烧大排
主料：生猪大排肉500g
调料：酱油25g、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、大蒜10g、生姜10g、味精3g、干淀粉80g、色拉油75毫升、葱花少许
红烧大排怎么做好吃
1、将大排斩成约1厘米厚的大片（约56片），先用刀身平拍几下。
2、再用刀背在肉上横直交叉轻排敲一遍。
3、再用刀跟扎几下。
4、然后加精盐3g、黄酒5毫升拌匀腌渍半小时待用。
5、锅用旺火烧热，加油练锅后烧至五成热时，将大排两面拍上干淀粉，平摊放入锅中，共3片（分2次煎）旋动锅，将大排煎至定形微黄。
6、再煎另一面。锅中留油少许，放入大蒜、生姜炒出香气。
7、然后倒入大排，加黄酒、酱油、精盐、白糖，加水400毫升（以淹没大排为度），烧开后转小火约烧15分钟。
8、再加味精后用中火略收汤汁，即可装盘。
9、最后撒上葱花。
特点：色泽黄亮，香气扑鼻，大排鲜嫩，汁醇味浓，汤汁拌饭最佳。
制作关键
1、大排肉不要斩得过厚，如自己斩不来可请卖肉师傅代斩。
2、每块大排肉先用刀平拍几下，用刀背交叉排敲，再用刀跟扎几下（也可用啤酒瓶在肉上拍打），目的是大排的肉质松弛，提高软嫩的质感。
3、拍粉一定要临煎再拍，且要抖掉未粘住的多余粉，不要煎得过老，只要凝固定形即可。
4、烧开后一定要用小火焖烧，减少已粘住淀粉的掉落。
5、收汁时汤汁不宜过多或过少，过多大排味偏薄，过少菜品糊感严重，影响美观。
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网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
家常红烧鲳鱼
好久好久没有做鱼吃了
因为柳州水被污染的关系，我一直没有买过鱼，们都害怕吃到镉鱼。
为了安全起见，我选择这样的海鱼。
家常红烧鲳鱼材料:鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g
家常红烧鲳鱼做法1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻；
2.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
3.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；
4.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；
5.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
鲳鱼也叫平鱼
鲳鱼在500克/条-1500克/条左右，肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资，鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。
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鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
红烧鲳鱼(3)
食材明细：
平鱼800克，香菇(鲜)50克，竹笋100克，辣椒(红、尖、干)3克，八角2克，姜5克，大葱15克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，盐3克，白砂糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克
红烧鲳鱼的做法步骤：
1. 平鱼治净，控水；
2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；
3. 笋洗净，切丁；
4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；
5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；
6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；
7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；
8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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