食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？相信你应该喜欢小编整理的清蒸鲳鱼怎么做好吃，欢迎阅读，希望你能喜欢！
鲳鱼含有降低胆固醇的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸，它也能增强记忆力和思维能力。
清蒸鲳鱼是以鲳鱼为主要原料的一道家常菜,做法简单.下面小编就将清蒸鲳鱼的做法分享给大家
清蒸鲳鱼
主料：活鲳鱼1条（约重700克）
配料：熟火腿5片、生姜5片、水发香菇5片、猪熟肥膘25克
调料：葱5克、精盐4克、黄酒15毫升、味精2克、姜醋1小碟
清蒸鲳鱼的做法
1、将鲳鱼修去鳞片，在背处横割一刀，切断肠的连接。
2、然后在挖鳃时连内脏一起从喉咙中带出（如有断肠，可用2只筷子绞出），冲洗干净，在鱼身两面靠肉厚处各斜着批五刀，深至脊骨，装入腰盘。
3、在鱼身一面的刀缝内依次摆入火腿、香菇、生姜，成瓦片状，共放五处。
4、肥膘批成大薄片，葱打成结。
5、在鱼身上浇上黄酒、撒上精盐，中间放上葱结，鱼身盖上肥膘，上笼用旺火蒸15分钟左右取出，拣去肥膘、葱结。
6、将原汤滗入锅内，加味精，调准汤汁的数量及口味，烧开后浇在鱼身上即成。
7、上桌时随带姜醋碟。
特点：清爽雅丽，鱼肉细嫩，清香鲜美，原汁原味。
制作关键
1、鱼腹必须清理、冲洗干净，防止留有残肠、血污，影响卫生。
2、剞花刀时注意不要割破腹部，影响美观，肉厚处要剞得深至脊骨。
3、蒸鱼必须用旺火，关键是掌握好蒸的时间。是否蒸熟，可用筷子在头背相接的肉厚处扎下，扎不到脊骨是生。蒸时鱼的胸鳍表现为，鳍翘是生，鳍倒是熟。而要求是鱼眼外突鼓起，胸鳍即将倒下，肉则刚断生，这时的鱼肉为最佳，略蒸过头，鳍必伏下，时间越久，肉质越老。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
97Msw.com相关知识
红烧鲳鱼怎么做好吃
红烧鱼是一种美味的咸味菜肴。红烧鲳鱼具有降低胆固醇和预防心血管疾病(如冠状动脉粥样硬化)的作用。很多人都喜欢它。
红烧鲳鱼主料：鲜活鲳鱼350克
配料：熟肥膘25克、水发香菇25克、熟笋片25克、红灯笼椒小半只
调料：葱段3克、姜末5克、蒜末15克、酱油50毫升、精盐2克、白糖5克、黄酒15毫升、味精3克、湿淀粉5毫升、色拉油50毫升
红烧鲳鱼的做法
1、去掉鱼鳞、鳃、内脏，清洗干净，沥尽水分。
2、肥膘切成黄豆丁。
3、香菇批成片。
4、红椒批用6片。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油40毫升，烧至七成热时，将鱼并排放入煎至黄色。
6、再大翻锅后煎另一面成黄色，将鱼略推向一边，放入蒜末、姜末、略煸，加酱油、精盐、黄酒、白糖、汤水300毫升。
7、再放入肥膘丁、香菇、笋片，加盖用中小火焖烧约5分钟，开盖后加入红椒片，用旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡。
8、然后投入葱段，淋上亮油，整齐地装入腰盘中即成。
特点：色泽红润，鱼肉细嫩，滋味醇鲜，汁浓味厚。
制作关键
1、要练好锅，防止煎时鱼粘锅而影响美观。
2、煎时宜用旺火，烧时使用中小火，最后要旺火收浓汤汁，勾芡时锅中的汤汁要恰如其分，汤汁过多，滋味变薄，汤过少没法勾芡。
3、烧时要根据鱼体的大小灵活掌握加热时间。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
鲳鱼怎么做好吃_鲳鱼的做法大全
别名：镜鱼，平鱼禁忌人群：痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。适宜贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。
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