食材明细:
面条(富强粉)350克,蛤蜊500克,番茄50克,香菇(鲜)100克,洋葱(白皮)50克,油菜50克,花生油25克,蚝油5克,盐3克,胡椒粉2克
花蛤仔面的做法步骤:
1. 所有的材料洗净;
2. 番茄、洋葱均切粒;
3. 香菇切片,花蛤仔(嫩蛤蜊)泡水吐沙备用;
4. 油锅烧热炒香洋葱、香菇、蔬菜拌炒,再加入花蛤仔翻炒;
5. 加入调味料后与面拌炒烩在一起,起锅前加入番茄丁翻炒即可起锅。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
圆白菜5000克,胡萝卜500克,苹果1000克,胡椒20克,香叶20克,盐750克
渍甘蓝的做法步骤:
1. 甘蓝、胡萝卜洗净,均切细丝;
2. 放入胡椒粒、香味、茄香籽、精盐、苹果拌匀;
3. 装入缸内,用石头压上;
4. 把缸放在10度左右的室内,发20天左右,待有酸味即成。
小贴士:
本品需茄香籽25克。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
材料:胡萝卜1根甘露200克陈醋150毫升盐1茶匙白糖1汤匙
作法:
1、将胡萝卜切成条一指长大小,晒2天至脱水
2、甘露用水彻底清洗干净,然后沥干水分
3、把沥干水分的甘露和胡萝卜条一起放入无水无油的玻璃坛内约1/2满,倒入陈醋淹没至大约1/3处,然后撒入盐和白糖
4、盖上盖子,上下摇晃玻璃坛数十下,使其均匀,然后放置在阴凉避光处
5、第二天,再拿起坛子上下抖动数十下使其腌制均匀,第三天同样如此,第四天即可食用
6、食用前,取干净无水的筷子将其夹出,然后调入适量辣椒油和芝麻油及生抽拌匀
小贴士:
1、这种腌制方法是在云南丽江时学来,听说当地家家户户都会腌制这样的酱菜,就像我们四川做酸菜一样普遍。泡好后的酱菜,口感酸脆,配粥吃很爽口开胃
2、甘露,在新加坡被叫做广西虫草,都是晒干后的干货,没见过有新鲜的出售,在中药店或超市的干货区有见,价格便宜。甘露在中国北方又被称做宝塔菜,也是多用于制作酱菜,六必居的酱菜里就有酱宝塔菜。中医认为,甘露有祛风热利湿,活血散瘀,补中益气的作用
3、腌制这个酱菜,容易可选用任何较大的玻璃容器,比如玻璃坛子、罐头瓶子,但需要提前洗净后控干水分
4、泡入酱菜时,只需要放一半满即可,这样便于抖动使其均匀,倒入陈醋时淹没1/3处即可,听当地阿姨说,如果醋太多容易坏掉
食材明细:
萝卜1条,盐适量,鲜美露3/2大匙,蜂蜜1/2大匙,蒜泥1/2小匙,果糖1小匙,白醋1小匙,干辣椒粒适量
萝卜渍物的做法步骤:
1.带皮萝卜洗净,纵向对切成长条状后,再切成一口大小的块状,用适量的盐抓约30分钟变软后,以清水洗净后,捞起沥干水分备用。
2.将调味料混合搅拌均匀后,与作法1混合搅拌均匀,密封后放入冰箱中冷藏一天即可。
食材明细:
驴肉500克,豆腐(北)200克,盐50克
酱渍驴肉的做法步骤:
将驴肉制熟并切成薄片,切好的熟驴肉片,用盐腌(最好用精盐,乃是为驴肉生量的15%左右即可),味精少许拌匀,待驴内凉透后,装入一纱布袋中,扎好口,放酱缸中渍8-10天即可食用,如天冷,可渍15天左右,以驴肉透出酱香味为准。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)1000克,花生油100克,盐10克
渍鲜蘑菇的做法步骤:
1.取大口、有盖的瓶刷洗干净,放入水中煮沸,待用;蘑菇洗净,沥干。
2.炒锅里倒入油,用旺火将油烧至八成热,鲜蘑菇放入锅内煸透,放入盐,用中火烧15分钟,再用旺火收稠汤汁。
4.趁热将烧好的蘑菇装入瓶内,油花要浸没鲜蘑菇,晾凉后盖上盖,再将瓶外擦干净,放阴凉处贮存,食用时取出即可。
小贴士:
需准备植物油500毫升左右,以备煸炒蘑菇用。
食材明细:
鸭1500克,植物油130克,香油15克,糖色10克
渍烫鸭的做法步骤:
1.将鸭宰杀后,拔净毛,并反复清洗几次后,剥去鸭身表皮皱皮,割去鸭臊,漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下,然后淹没在卤水里,烧开煮熟,将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分,趁热刷上糖色,糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后,将鸭挂在油锅的上方,将锅内菜油烧至五六成热时,淋在鸭身上,烫至鸭身呈棕红色时,立即停止,待鸭晾凉后,刷上麻油,斩成条块入盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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