1.梅汁泡河蚬
食材明细:
蚬子300克,味精1克,酱油膏2克,酱油10克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红、尖)20克,姜5克
梅汁泡河蚬的做法步骤:
1.首先用将河蚬加水盖过自身,使河蚬吐干砂粒后(约4小时),捞出清洗干净,再加水盖过其身,入水时以隔水加热的方法煮至河蚬略张开口,待汤汁稍白浊时即可捞起,沥干水分后待用。
2.话梅以温开水半杯泡约15分钟左右后,捞出话梅,余汁留用;蒜头清洗干净去皮后拍碎;辣椒清洗干净后切斜片放于一旁待用。
3.最后,将河蚬、梅汁及调味料(味精0.7克、酱油膏2克、酱油10在、大蒜10克、红辣椒20克、姜5克)拌均匀,再盖上鲜膜,冷藏腌泡6小时即可食用。
小贴士:
蚬子:蚬肉忌与芹菜同食。
2.河蚬汤(1)
食材明细:
主料::河蚬适量,
辅料::老萝卜干适量,姜适量,芹菜适量,
河蚬汤的做法步骤:
1.备齐材料,河蚬买来自己养半天水更干净点。材料洗净备用。
2.所有材料倒入锅中,加适量水烧开,撇去浮沫。
3.关小火煮约十分钟即可。
小贴士:
闽南老萝卜干咸的,所以不用再放盐。
待汤沉淀取上面干净的喝,底下有杂质。
脾胃虚寒者不宜食用。
3.酸辣香炒河蚬
食材明细:
番茄200克,蚬子600克,芹菜20克,辣椒(红、尖)30克,姜30克,大蒜(白皮)20克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,醋20克,酱油10克,辣椒油50克
酸辣香炒河蚬的做法步骤:
1. 将西红柿、芹菜洗净,切成小丁备用;
2. 炒锅下红油烧热,先爆香姜片、蒜末、辣椒片,再加入盐、白糖、料酒、酱油、醋、河蚬、西红柿丁与芹菜丁后,快速拌炒均匀至河蚬全开即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。蚬子:蚬肉忌与芹菜同食。
4.炒蚬
食材明细:
蚬子一斤,姜少许,蒜少许,青辣椒适量,干辣椒适量,油1勺,生抽1勺,盐巴少许,生粉适量
炒蚬的做法步骤:
第1步全家福,蚬反复洗几次,佐料准备好。热锅冷油起锅,油热放姜蒜爆香放辣椒爆香。
第2步加入蚬和盐巴大火煸炒,我用的是粗海盐,所以要早点放盐巴。差不多开口了加入生抽
第3步等蚬开口后勾个芡,翻炒均匀。出锅咯
第4步我们的客家吃法,喜欢辣的就放多点辣椒。
小贴士:
在市场买蚬一般都是在水里泡着的,回来反复洗几次就干净,这种蚬很容易洗。
5.蚬汤
看了深夜食堂之后,总会不自觉的想要去模仿里面的食物,虽然味道不是一模一样,但是真的还是很好吃的,今天教大家做的蚬汤就非常的鲜美好喝。
蚬汤
材料:蚬子500g水1000g海带20g
调料:小葱10g味噌40g姜丝5g
制作:
1.蚬子用淡盐水浸泡吐净沙。
2.淘洗几遍,冲洗干净,沥去水。
3.海带切小块。
4.小葱切段。
5.姜去皮切丝。
6.水倒入锅中,放入海带块。
7.放入姜丝,煮开后小火炖10分钟
8.放入蚬子。
9.煮开后撇去浮沫。
10.舀些味噌放到细筛网上,在汤上用勺子将味噌挤压从细筛网中过一下,渗到汤中。
11.搅匀后略煮一会儿。
12.盛入碗中,撒上小葱即可食用。
小贴士:
1.蚬子现在超市和市场卖的一般都是已经吐净沙的,可以买时询问一下,如果没有需要自己用淡盐水浸泡吐沙。
2.放味噌时面筛的一部分要浸在汤里,这样比较容易化入汤中。
3.味噌的咸鲜味加上蚬子本身已经很鲜美,无需加盐。
小编有话说:这碗蚬汤需要把蚬的沙子去干净才好喝,就像深夜食堂教我们的夫妻之间就应该消除掉怀疑,这样的生活才会幸福。
更新时间:2023/11/03