“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了爆炒花蚬，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
花蚬适量，料酒适量，醋适量，生抽适量，黄豆酱适量，辣椒适量，葱适量，白糖适量
爆炒花蚬的做法步骤：
第1步将买回来的花蚬放入自已调配的盐水中几个小时让它吐尽泥沙将葱和辣椒切小段
第2步锅内倒油后将入葱和辣椒爆香倒入洗净的花蚬
第3步倒入料酒倒少许食醋
第4步倒入少许生抽放入一勺黄豆酱
第5步再放入少许的白糖大火将花蚬炒至张嘴即可出锅
小贴士：
买回来的花蚬最好用自调的盐水吐干净泥沙和水份,因为是连着壳一起炒,要多洗几遍才好.洗好后沥干外表的水份,不要带有太多的水下锅,花蚬本身含盐量就很高,不用放盐炒的过程不用加水,花蚬自身带水,要用大火翻炒,不用盖上锅盖,壳全部张开嘴出锅即可,不用收干汤汁,太干觉得口感不好.
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爆炒花蛤
食材明细：
花蛤500g，葱2根，蒜3瓣，姜1小块，酱油1勺，料酒2勺，白糖1勺，郫县豆瓣酱1勺
爆炒花蛤的做法步骤：
第1步花蛤盐水浸泡两小时，清洗干净，除泥沙。锅中入油，小火油热放入辣椒，炒香加入豆瓣酱，炒出红油加入姜蒜翻炒。
第2步倒入花蛤翻炒，加入生抽，料酒，白糖，盖锅盖2分钟后再次翻炒。翻炒均匀，加入淀粉水收汁。
第3步香辣入味，经济实惠，简单快捷！
小贴士：
前期小火炒辣椒，后期大火收汁。
花胶蚬鸭炖三蛇
食材明细：
蛇肉300克，鸭1500克，鱼肚80克，火腿80克，香菇(鲜)30克，薄脆10克，菊花10克，猪油(炼制)40克，陈皮5克，料酒50克，姜汁10克
花胶蚬鸭炖三蛇的做法步骤：
1. 将蛇剥净，去皮，头，内脏，加水煮至蛇肉能离骨，即取出起去蛇肉，把蛇骨放回蛇汤内，再煮约二小时，然后去掉骨，蛇汤留用(可采用速冻蛇肉)；
2. 蚬鸭剥后，除去毛和内脏，洗净，放于沸水中烫过，然后放入蛇汤内煮酥，捞出拆取其肉，撕成细丝；
3. 冬菇洗净，浸软去蒂，切成细丝；
4. 陈皮洗后，刮净切细丝；
5. 火腿切片；
6. 花胶用水发透切丝；
7. 烧红锅，加猪油，料酒，姜汁，陈皮和清水两杯；
8. 将花胶煮三十分钟，取出后，将蛇肉，花胶，蚬鸭肉，冬菇，陈皮等同放入大瓦炖盅内，注入蛇汤，加生抽，味精调味盖好，用纱纸密封盅口，放入沸水锅内隔水炖约三小时即成，原盅端出，撒上火腿丝，配上芫荽，菊花，鲜柠檬叶和薄脆供用。
小贴士：
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
爆炒花蛤的做法
爆炒花蛤的做法
主料：花蛤
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、啤酒
爆炒花蛤的做法步骤：
1、首先将花蛤放到温水中，里面加入适量的食盐和香油，充分搅拌后放置2个小时，这样做可以让花蛤以最快的速度把里面的泥沙吐出来。
2、葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切小块备用。
3、将浸泡好的花蛤放到清水里多清洗几遍，然后控干水分备用。
4、锅中倒油，待油温六成热时，加入切好的葱姜蒜和干辣椒一并炒香。
5、锅中倒入花蛤，大火翻炒，待花蛤打开口后，加入一勺料酒，少量的生抽，大火翻炒均匀。
6、等花蛤全部开口后，再加入2勺蚝油，少量盐再次翻炒均匀，最后倒入半瓶啤酒，盖上锅盖焖煮3分钟左右就可以了出锅装盘了。
以上就是我炒花蛤所用的方法，想必大家都已经看出来了，我在炒花蛤的最后一步加入的有半瓶啤酒，当然这也是比较关键的一步，因为加入啤酒可以去除花蛤的腥味，并且还能够保持花甲鲜嫩的肉质。喜欢吃花甲的朋友们有时间可以在家里试试，按照这个方法做，炒出来的花蛤绝对香辣爽口、非常美味。
炒蚬
食材明细：
蚬子一斤，姜少许，蒜少许，青辣椒适量，干辣椒适量，油1勺，生抽1勺，盐巴少许，生粉适量
炒蚬的做法步骤：
第1步全家福，蚬反复洗几次，佐料准备好。热锅冷油起锅，油热放姜蒜爆香放辣椒爆香。
第2步加入蚬和盐巴大火煸炒，我用的是粗海盐，所以要早点放盐巴。差不多开口了加入生抽
第3步等蚬开口后勾个芡，翻炒均匀。出锅咯
第4步我们的客家吃法，喜欢辣的就放多点辣椒。
小贴士：
在市场买蚬一般都是在水里泡着的，回来反复洗几次就干净，这种蚬很容易洗。
蚬汤
看了深夜食堂之后，总会不自觉的想要去模仿里面的食物，虽然味道不是一模一样，但是真的还是很好吃的，今天教大家做的蚬汤就非常的鲜美好喝。
蚬汤
材料：蚬子500g水1000g海带20g
调料：小葱10g味噌40g姜丝5g
制作：
1.蚬子用淡盐水浸泡吐净沙。
2.淘洗几遍，冲洗干净，沥去水。
3.海带切小块。
4.小葱切段。
5.姜去皮切丝。
6.水倒入锅中，放入海带块。
7.放入姜丝，煮开后小火炖10分钟
8.放入蚬子。
9.煮开后撇去浮沫。
10.舀些味噌放到细筛网上，在汤上用勺子将味噌挤压从细筛网中过一下，渗到汤中。
11.搅匀后略煮一会儿。
12.盛入碗中，撒上小葱即可食用。
小贴士：
1.蚬子现在超市和市场卖的一般都是已经吐净沙的，可以买时询问一下，如果没有需要自己用淡盐水浸泡吐沙。
2.放味噌时面筛的一部分要浸在汤里，这样比较容易化入汤中。
3.味噌的咸鲜味加上蚬子本身已经很鲜美，无需加盐。
小编有话说：这碗蚬汤需要把蚬的沙子去干净才好喝，就像深夜食堂教我们的夫妻之间就应该消除掉怀疑，这样的生活才会幸福。
蚬是怎样的？蚬的做法
蚬是怎样的？蚬的做法
蚬是怎样的？
蚬壳厚而坚硬，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具有同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，左壳前、后侧齿各1枚，右壳有前、后侧齿各2枚，侧齿上端呈锯齿状。足大，呈舌状。雌雄异体或同体。成熟的卵子或精子排入水中受精，发育成幼蚬后沉入水底，营底栖生活。约3个月可发育成熟。亦有卵胎生的种类。生长于淡水水域内。肉味鲜美，营养价值高，可供食用，亦可入药，是鱼类、水禽的天然饵料。
尖椒炒蚬肉的做法
主料：蚬750克，辣椒（青、尖）200克
调料：姜5克，大葱5克，盐5克，味精3克，胡椒1克，植物油10克，花椒2克，醋5克，淀粉（豌豆）5克，料酒5克。
做法：
1、将蚬洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。
2、锅内加水烧开，将蚬氽水，捞出。
3、锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
蚬肉炒韭菜花的做法
主料：蚬子250克，韭菜花200克。
调料：盐3克，味精3克，植物油50克。
特色：色泽美观，咸香鲜美。
做法：
1、将蚬肉洗净焯水；
2、锅上火加油烧热，加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉，调味品，翻炒几下淋明油即成。
蚬子怎么做好吃？蚬的做法-蚬是什么？
蚬壳厚而坚硬，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具有同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，左壳前、后侧齿各1枚，右壳有前、后侧齿各2枚，侧齿上端呈锯齿状。足大，呈舌状。雌雄异体或同体。
蚬的简介蚬壳厚而坚硬，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具有同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，左壳前、后侧齿各1枚，右壳有前、后侧齿各2枚，侧齿上端呈锯齿状。足大，呈舌状。雌雄异体或同体。成熟的卵子或精子排入水中受精，发育成幼蚬后沉入水底，营底栖生活。约3个月可发育成熟。亦有卵胎生的种类。生长于淡水水域内。肉味鲜美，营养价值高，可供食用，亦可入药，是鱼类、水禽的天然饵料。
蚬的做法
尖椒炒蚬肉
主料：蚬750克，辣椒（青、尖）200克。
调料：姜5克，大葱5克，盐5克，味精3克，胡椒1克，植物油10克，花椒2克，醋5克，淀粉（豌豆）5克，料酒5克。
做法：
1、将蚬洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。
2、锅内加水烧开，将蚬氽水，捞出。
3、锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
蚬肉炒韭菜花
主料：蚬子250克，韭菜花200克
调料：盐3克，味精3克，植物油50克
特色：色泽美观，咸香鲜美。
做法：
1、将蚬肉洗净焯水；
2、锅上火加油烧热，加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉，调味品，翻炒几下淋明油即成。
时蔬爆炒五花的做法
做好一件事，再做下一件～做菜、人生其实都一样……
材料：
五花肉120g，干黑木耳4g，卷心菜200g，胡萝卜121g（约半根），韭菜83g，绿豆芽114g，大蒜1瓣，食用油少量，生抽2汤匙，味淋1汤匙，盐少量，胡椒粉少许，
时蔬爆炒五花的做法的做法步骤：
步骤1，黑木耳提前泡发
步骤2，五花肉解冻切片，撒两撮盐腌制5分钟左右。
步骤3，包菜洗净切小片
步骤4，胡萝卜去皮切成小块
步骤5，韭菜洗净剪小段
步骤6，绿豆芽洗净掐头去尾
步骤7，将蒜磨成蒜蓉后下油锅爆香后倒入五花肉、胡萝卜翻炒
步骤8，然后依次加入包菜、豆芽、韭菜，撒盐和少许胡椒粉炒至熟透。
步骤9，起锅前倒入少许生抽、味淋
步骤10，摆盘装饰即可
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