看了深夜食堂之后,总会不自觉的想要去模仿里面的食物,虽然味道不是一模一样,但是真的还是很好吃的,今天教大家做的蚬汤就非常的鲜美好喝。
蚬汤
材料:蚬子500g水1000g海带20g
调料:小葱10g味噌40g姜丝5g
制作:
1.蚬子用淡盐水浸泡吐净沙。
2.淘洗几遍,冲洗干净,沥去水。
3.海带切小块。
4.小葱切段。
5.姜去皮切丝。
6.水倒入锅中,放入海带块。
7.放入姜丝,煮开后小火炖10分钟
8.放入蚬子。
9.煮开后撇去浮沫。
10.舀些味噌放到细筛网上,在汤上用勺子将味噌挤压从细筛网中过一下,渗到汤中。
11.搅匀后略煮一会儿。
12.盛入碗中,撒上小葱即可食用。
小贴士:
1.蚬子现在超市和市场卖的一般都是已经吐净沙的,可以买时询问一下,如果没有需要自己用淡盐水浸泡吐沙。
2.放味噌时面筛的一部分要浸在汤里,这样比较容易化入汤中。
3.味噌的咸鲜味加上蚬子本身已经很鲜美,无需加盐。
小编有话说:这碗蚬汤需要把蚬的沙子去干净才好喝,就像深夜食堂教我们的夫妻之间就应该消除掉怀疑,这样的生活才会幸福。
食材明细:
新鲜河粉,鸡毛菜,绿豆芽,干香菇,口菇,骨汤,盐,XO酱
骨汤河粉的做法步骤:
1.绿豆芽掐头去尾后与鸡毛菜一起洗净备用
2.干香菇用水泡发后切成细丝备用,口蘑切成片
3.锅中烧开水后放入绿豆芽及鸡毛菜汆汤断生捞出过凉,沥干水分后备用
4.将泡香菇的水沥去杂质与香菇丝、口蘑片一起放入干净的锅中大火烧开后加入适量的骨汤,待水再次沸腾的时候加入河粉煮1分钟加入汆汤好的青菜及适量食盐关火出锅。
小贴士:
1、 骨汤是我用猪骨与鸡骨一起熬至了12小时熬成的,所以味道很鲜美,如果没有可以从超市购买成袋的汤骨,一般在冷藏柜均有销售 2、 绿豆芽掐头去尾是习惯问题,如不喜欢可省略 3、 香菇的水一定要煮开才能加入骨汤,这样能将骨汤与香菇的香气结合的更加完美
食材明细:
河粉一斤,虾仁三两韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐适量。
虾仁汤河粉的做法步骤:
①把河粉发松。银芽洗净,滴干水;
②下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入凋味炒匀,最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。
食材明细:
河粉200公克,虾丸3颗,鱼丸4颗,贡丸6颗,芹菜10公克,银芽40公克,高汤500㏄,沙拉油适量,A.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细砂糖1/6茶匙,白胡椒粉少许,B.香油1/4茶匙
杂丸汤河的做法步骤:
1.将河粉切成宽条,剥散备用;芹菜洗净切末备用。
2.将作法1的河粉放入滚水中川烫约1分钟后,捞起装入碗中;再将银芽洗净放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干备用。
3.热锅,倒入少许沙拉油后,加入高汤、调味料A和虾丸、鱼丸、贡丸煮滚后熄火,起锅前先淋上香油再装入作法2的碗中,放上作法1的芹菜末和作法2的银芽即可。
食材明细:
笋子,腐竹,香菇,盐,鸡粉,油
腐竹香菇汤河粉(的做法步骤:
1.将河粉提前泡软。
2.锅中倒油,将泡好的笋子,腐竹和香菇一起入油锅翻抄片刻。
3.加入水,烧开后,加入河粉,再放入适量的盐,烧开后,加入鸡粉即可盛出。
食材明细:
新鲜河粉200公克,洋葱60公克,蒜头30公克,牛腩200公克,沙拉油适量,银芽50公克,A.咖哩粉3/2大匙,水1000㏄,B.盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,砂糖1茶匙,椰浆100㏄,C.太白粉水1茶匙,盐1/4茶匙
咖哩牛腩烩汤河的做法步骤:
1.将河粉切成宽条后,剥散备用;洋葱剥皮洗净切丝;蒜头洗净切末;牛腩切小块状放入滚水中川烫约1分钟后捞起备用。
2.热锅,倒入少许沙拉油,先将作法1的洋葱丝及蒜末放入锅中小火爆香,加入咖哩粉拌炒均匀,再加入作法1的牛腩及1000㏄的水后,改转大火煮志滚沸后,再改小火煮约1个半小时至牛腩变软烂后,加入调味料B拌炒后,再以太白粉水芶芡成牛腩酱。
3.另取锅,倒入少许沙拉油烧热,再放入作法1的河粉以大火炒散后,加入银芽及盐拌炒约2分钟至入味后盛盘,再淋上步骤2的牛腩酱即可。
食材明细:
A.萝卜1条,洋葱1/2颗,水1500㏄,鸡汤块1/2块,干贝小5颗,B.鲜美露18㏄,盐适量,C.河粉条适量,牛肉薄片100公克,高汤400㏄,水芹菜适量
萝卜牛肉河粉汤的做法步骤:
1.萝卜洗净去皮后,切成圆块状;洋葱洗净去除外皮后备用。
2.取汤锅,加入作法1、水、鸡汤块和干贝,熬煮约30分钟后,再过滤出高汤。
3.从作法2中取出400㏄的高汤,加入材料B搅拌均匀后备用。
4.河粉条放入滚水中煮熟后,捞起沥干水分盛入碗中,摆上牛肉薄片,再加入作法3的高汤,并放上水芹菜装饰即可。
食材明细:
蚬子一斤,姜少许,蒜少许,青辣椒适量,干辣椒适量,油1勺,生抽1勺,盐巴少许,生粉适量
炒蚬的做法步骤:
第1步全家福,蚬反复洗几次,佐料准备好。热锅冷油起锅,油热放姜蒜爆香放辣椒爆香。
第2步加入蚬和盐巴大火煸炒,我用的是粗海盐,所以要早点放盐巴。差不多开口了加入生抽
第3步等蚬开口后勾个芡,翻炒均匀。出锅咯
第4步我们的客家吃法,喜欢辣的就放多点辣椒。
小贴士:
在市场买蚬一般都是在水里泡着的,回来反复洗几次就干净,这种蚬很容易洗。
蚬是怎样的?蚬的做法
蚬是怎样的?
蚬壳厚而坚硬,外形圆形或近三角形。壳面光泽,具有同心圆的轮脉,黄褐色或棕褐色,壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿,左壳前、后侧齿各1枚,右壳有前、后侧齿各2枚,侧齿上端呈锯齿状。足大,呈舌状。雌雄异体或同体。成熟的卵子或精子排入水中受精,发育成幼蚬后沉入水底,营底栖生活。约3个月可发育成熟。亦有卵胎生的种类。生长于淡水水域内。肉味鲜美,营养价值高,可供食用,亦可入药,是鱼类、水禽的天然饵料。
尖椒炒蚬肉的做法
主料:蚬750克,辣椒(青、尖)200克
调料:姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克。
做法:
1、将蚬洗净,上锅蒸熟,取肉去沙线,洗净。尖椒洗净,切象眼片。
2、锅内加水烧开,将蚬氽水,捞出。
3、锅内放少许油,葱姜爆锅,烹入料酒,加入尖椒炒熟,再倒入蚬肉,加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀,用少许湿淀粉勾芡,淋入花椒油即可。
蚬肉炒韭菜花的做法
主料:蚬子250克,韭菜花200克。
调料:盐3克,味精3克,植物油50克。
特色:色泽美观,咸香鲜美。
做法:
1、将蚬肉洗净焯水;
2、锅上火加油烧热,加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉,调味品,翻炒几下淋明油即成。
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