煎肝

食材明细：

鸡肫300克，鸡肝300克，猪网油200克，火腿25克，鸡蛋清25克，盐5克，料酒10克，白砂糖5克，味精2克，大葱5克，姜5克，椒盐3克

煎肫肝的做法步骤：

1. 将鸡肫肝洗净后，用刀铲去鸡肫皮，连肝一起切成薄片；

2. 熟火腿也切成同样大的薄片，一起放入碗内，放入鸡蛋清，精盐，酒，绵白糖以及味精，葱末，姜末各少许搅拌成馅，并分成四份；

3. 将猪网油用水洗净后晾干，撒上干淀粉后抹平，再切成一样大的四块，取一份馅铺在网油上，包成长方块，收尾处用湿淀粉封口，其余的按此法一一做好；

4. 最后将平锅放在火上放入熟猪油，烧至五成热时将做好的生坯平放在锅中，改用小火边煎边晃动平锅，以防粘底，一面煎好后，翻过来继续煎，一直煎至两面呈金黄色时铲出，用刀切成长方块装盘，上桌时，随带花椒盐佐食。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

小牛肝4片（每片100g），小洋葱2个（切成洋葱圈），红苹果200g（切丁），橄榄油2汤匙（30ml），鸡汤100ml，鼠尾草1茶匙（5g）（切细丝），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

煎小牛肝的做法步骤：

牛肝用盐和白胡椒粉调味，待用。

中火加热锅中的橄榄油，油热后将牛肝放入锅中，两面各煎2分钟，煎好后放入盘中。

锅中留底油，待烧热后将小洋葱圈、红苹果丁和鼠尾草丝放入锅中，翻炒5分钟，炒出香味后再倒入鸡汤，转小火慢煮3分钟。收汁后将炒好的菜料浇在牛肝上即可。

小贴士：

此菜搭配瑞士土豆饼食用味道更佳。

食材明细：

猪肝(500克)，鸡蛋白(2只)，葱末(少许)，黄酒(20克)，白糖(6克)，酱油(20克)，菱粉(40克)，麻油(60克)。

南煎肝的做法步骤：

一、将鳍肝片成长约１寸半，宽约７分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖，再一片片地滚满干菱粉。

二、开热猪油锅，将猪肝放入拉一下，拉时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧，拉好后，倒去锅内的油，随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻，起锅装盘。

食材明细：

主料：：鹅肝2块，

辅料：：彩椒2块，口蘑2个，苹果1个，菠萝1个，盐适量，胡椒粉适量，黑胡椒碎适量，白兰地适量，面粉适量，

法式煎鹅肝的做法步骤：

1.鹅肝切片用盐，胡椒粉，黑胡椒碎腌制

2.然后配菜彩椒，口蘑过水，水中加入盐，油，

3.菠萝切片煎制，苹果去皮去芯切厚片，用白兰地腌制，然后煎制

4.配菜彩椒，口蘑，过完水，炒配菜，加入盐，胡椒粉，黑胡椒碎，调味

5.鹅肝裹面粉，把表面多余的面粉弄下去，然后少油，小火煎制，勤翻面，不要出现糊的颜色

小贴士：

鹅肝易碎，要轻拿轻放，鹅肝会在40度到50度容易融化，碎掉，不要长时间把鹅肝放到手上，盘饰自己创意就好

食材明细：

香煎鹅肝配煮梨，糖蜜。

香煎鹅肝的做法步骤：

用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。