肝花

食材明细：

主料：油面筋500克，油皮100克，甘薯200克，

辅料：小麦面粉10克，玉米淀粉30克，

调料：白酱油30克，味精1克，白砂糖40克，花椒粉1克，花生油200克

肝花的做法步骤：

1.将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；

2.地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；

3.面粉加适量水调成糊，待用；

4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；

5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；

6.将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；

7.炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

食材明细：

主料：油面筋500克，油皮100克，甘薯200克，

辅料：小麦面粉10克，玉米淀粉30克，

调料：白酱油30克，味精1克，白砂糖40克，花椒粉1克，花生油200克

肝花的做法步骤：

1.将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；

2.地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；

3.面粉加适量水调成糊，待用；

4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；

5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；

6.将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；

7.炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

食材明细：

猪肝500克，白膘肉150克，网油200克，腐皮1张，川椒末1克，芫荽15克，绍酒3克，酱油1克，味精5克，姜4片，葱15克，甜酱2小碟，生油1000克(耗100克)生粉25克。

干炸肝花的做法步骤：

1、将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。

2、将腐皮用湿水布擦过，回软后摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上洗净的网油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼炊10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼炊20分钟取出。

3、烧热炒鼎放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出，切件摆在盘内，用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。

食材明细：

主料：：马肝适量，黄瓜适量，

辅料：：麻椒适量，辣椒面适量，芝麻适量，

配料：：醋适量，糖适量，生抽适量，

马肝太阳花的做法步骤：

1.马肝洗干净，锅里烧热水把马肝放进去煮10分钟，去血水。取出清洗干净。

2.准备一锅酱汤，水量莫过马肝。烧开后转小火酱50分钟。

3.做四朵花后围起来就成为一个花蕾。马肝切成花瓣状，然后切片摆盘。

4.形成太阳花就可以了。

食材明细：

主料：：猪肝200克，鸡蛋2个，青红尖椒8个，

辅料：：姜片6个，蒜瓣3个，生抽3汤匙，香醋1汤匙，精盐1汤匙，白糖1/2汤匙，香油1/8汤匙，老抽1/2汤匙，

辣炒肝花的做法步骤：

1.猪肝洗净，用清水加入一勺料酒浸泡十几分钟……

2.猪肝沥干水份，片成薄片，用生抽，料酒，精盐，五香粉，淀粉，浆匀后略腌几分钟，同时准备姜丝，蒜片，青红辣椒丝，并烧沸一锅清水……

3.浆好的猪肝，连汤带料推入沸腾的开水中汆烫，猪肝一定形，迅速关火，捞出放入冰水中紧一下，捞出沥干备用，这是一个抢时间的过程，没能来得及拍照，这是已经加工好的半成品……

4.鸡蛋打散，放入一点盐和几滴料酒……

5.油锅烧热，倒入打散的鸡蛋推炒，炒至鸡蛋金黄焦香时，洒入蒜片翻炒一下，立刻关火盛出……

6.准备生抽，姜末，精盐，料酒，香醋，白糖，香油，勾兑成一碗料汁……

7.油锅倒少量油烧热，投入姜丝爆香，再投入青红辣椒丝煸炒……

8.闻到很辣的味道后，倒入沥干的肝片爆炒……

9.肝片开始收缩的时候，迅速倒入料汁翻炒……

10.翻炒的时候，如果能颠勺甩锅，飞火急炒是最好的，即使功力有限，也要尽量快速翻炒，让料汁均匀的裹在每片猪肝上……

11.料汁炒匀后，倒入鸡蛋花和蒜片，翻炒均匀后起锅盛盘，效果和味道不用多讲，朋友们一试便知……

小贴士：

1.猪肝在制作前，一定要浸泡一会儿，去除杂质，吃得放心。 2.炒辣椒丝的时候，油不要倒得太多，这样有利于辣味的释放。