凤眼肝

食材明细：

主料：猪肝500克，辅料：肥膘肉100克，调料：姜25克，小葱25克，盐10克，酱油30克，白砂糖10克，料酒25克，八角5克，花椒5克，香油10克

凤眼肝的做法步骤：

1.将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；

2.将猪肥肉切成1厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用；

3.将葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4.取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；

5.再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；

6.持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

食材明细：

羊肝500克，咸鸭蛋黄10个。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克，丁香3克，葱2棵，姜2块。

老卤凤眼肝的做法步骤：

1．将羊肝去筋膜洗净，用筷子从侧面穿个洞，将咸蛋黄搓成条酿进小洞中，然后用牙签封好口。

2．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

3．将羊肝放入卤汤中，以小火卤约25分钟，然后关火再焖20分钟。

4．将羊肝捞除后晾凉，顶刀切片即可。

料理小百科

1．祖国医学认为：羊肝是“以脏补脏”，滋补人体肝脏的主要原料，还益于补血、明日，常用于治疗头晕目眩、夜盲、口眼干燥、视力减退等症，对于贫血的人和常在电脑前工作的人也极为适宜。

2．羊肝酿蛋黄时不要酿的太满，口也要封好，以免卤制过程中羊肝爆裂。

食材明细：

猪肝750克，咸鸭蛋250克，姜汁10克，料酒25克，盐15克，白砂糖40克，五香粉1克，八角1克，芝麻酱25克，柱侯酱10克

烧三色凤眼肝的做法步骤：

小贴士：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

食材明细：

鸡肉200克，鸡蛋200克，大葱25克，料酒20克，淀粉(玉米)5克，味精2克，盐4克

凤眼丸子的做法步骤：

1. 将鸡肉斩成茸，加葱末，姜粉，鸡汤，绍酒，盐味精搅匀备用；

2. 取一大盘抹上油，把搅好的鸡肉分四份放在盘子上，做成圆圈形，然后将鸡蛋打在鸡肉圆圈中，上屉蒸15分钟取出；

3. 将盘中汁倒入炒勺，加入适量鸡汤，盐，味精，加水淀粉勾芡浇在上面即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：面粉300克，

辅料：：猪肉260克，葱15克，姜5克，木耳末20克，胡萝卜末30克，香油10克，

配料：：料酒15克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉2克，味精2克，

凤眼蒸饺的做法步骤：

1.先把猪肉洗净，剁碎。

2.放入料酒、老抽、生抽拌匀，分次加水搅打至水肉相融。

3.葱、姜切碎放入肉馅中。

4.加入盐、胡椒粉、味精、香油拌匀。

5.面粉加热水和成烫面，饧10分钟后揉匀。

6.搓成长条。

7.切成约50克下成4个面剂子。

8.把剂子按扁。

9.擀成薄皮。

10.面皮中间放入肉馅，将饺子皮中点捏紧，两边不捏。

11.把饺子皮转90度后再把两头捏紧，这样中间自然会有两个孔，两边推出裙边。

12.最后把切好的木耳末和胡萝卜末分别装在两个孔中，风眼饺生胚就包好了。

13.锅里放水烧开，把生坯放入笼蒸中。大火蒸8分钟即成。

14.端上桌就可以吃了。