食材明细:
鲍鱼350克,鸭肝200克,鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜(白皮)25克,八角5克,盐5克,糖色3克
鸭肝鲍鱼的做法步骤:
1. 将鲍鱼撕去边沿冲净,片成1厘米厚的片;
2. 鸭肝片成同样的片,在开水锅中焯透,清水涤洗;
3. 将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中;
4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油、糖色烧开;
6. 将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖;
7. 放入精盐、味精,淋入水淀粉勾芡;
8. 淋入鸡油,翻转过来,再淋入鸡油,装入盘中。
小贴士:
本品最好使用鲍鱼罐头。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食材明细:
鸭肝1000克,盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克
酒醉鸭肝的做法步骤:
1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂;
2. 再放入开水锅煮熟,去尽血沫,捞出洗净;
3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝,烧制;
4. 待上汤烧开后撇去浮沫,将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内,加上茅台酒浸泡三小时;
5. 食用时将鸭肝切成薄片,装盘浇上汁即成。
小贴士:
煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
食材明细:
猪肝500克,白膘肉150克,网油200克,腐皮1张,川椒末1克,芫荽15克,绍酒3克,酱油1克,味精5克,姜4片,葱15克,甜酱2小碟,生油1000克(耗100克)生粉25克。
干炸肝花的做法步骤:
1、将猪肝、白膘肉均切成片,放在碗内,加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和,腌10分钟后再用清水洗干净捞出,挤干水分,放在碗内,加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。
2、将腐皮用湿水布擦过,回软后摊在砧板上,将拌和的猪肝放上(白膘肉放在猪肝上面),再放上葱;卷成直径约3厘米粗的圆卷,再包上洗净的网油,放进已抹油的竹筛;上蒸笼炊10分钟取出,用竹针在上面戳些小孔,再上蒸笼炊20分钟取出。
3、烧热炒鼎放入生油,待油温达七成热时,把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出,切件摆在盘内,用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。
食材明细:
鸭肝150克,鸡蛋150克,荸荠50克,香菇(鲜)15克,黄瓜50克,红萝卜25克,胡萝卜25克,味精6克,料酒41克,姜汁41克,淀粉(玉米)50克,盐6克,鸡油50克
如意鸭肝卷的做法步骤:
1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片;
2. 马蹄拍松切碎米;
3. 鸭肝片成薄片;
4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫,用冷水涤凉;
5. 将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、水淀粉抽打均匀;
6. 炒勺上火,放少许油将勺擦净烧匀;
7. 将鸡蛋分两次倒入,转动,摊成均匀的薄蛋皮2张;
8. 炒勺上火,倒入鸡油,加入姜汁、料酒、盐、味精,放入鸭肝、马蹄稍加煸炒;
9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅;
10. 把蛋皮平放,将鸭肝馅摊在两端,由两头卷到中间;
11. 将两卷用蛋黄粘合,呈如意形状,放锅中蒸透,取出切成5厘米长的段10块,码放盘内;
12. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜,烧开,撇去浮沫;
13. 用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,浇在鸭肝卷上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
食材明细:
鸭肝100克,水发玉兰片15克,冬菇15克,白糖30克,酱油10克,葱椒泥10克,葱10克,姜10克,甜面酱15克,绍酒20克,猪油150克。
黄焖鸭肝的做法步骤:
鸭肝洗净,放沸水中氽过,切成1.5厘米宽的条,用竹签在条上划一个小口(易进汤汁)。将水发玉兰片切成3.3厘米长的片,冬菇切成两半,均用沸水焯过。炒锅放猪油少许,烧至六成热(约132℃),放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒,制成料汁倒入碗内。炒锅再放猪油烧至七成热(约154℃),加甜面酱炒出香味后,放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁,用小火炆5分钟,剩1/3汤汁时去掉葱姜,盛入盘内即成。
食材明细:
主料: 鸡胗 400g,
调料: 食盐 适量, 八角 2颗, 花椒 适量, 干辣椒 2个,
卤鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗清洗干净
2.凉水入锅,焯水
3.捞出
4.高压锅中放入鸡胗、葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、盐、黄豆酱,添水没过鸡胗
5.高压锅选择蹄筋、浓郁键
6.压好的鸡胗
7.捞出盛盘即可
感谢您阅读“97美食网”的《炸鸭胗肝》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青椒鸡胗专题,希望您能喜欢!