食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“炒鸭肝的做法”，仅供你在工作和学习中参考。
鸭肝是鸭子体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，我感觉比猪肝闷又好吃。
材料：
鸭肝100克，高度白酒1克，辣椒红绿各一个，葱一根，水果酱油适量，盐适量，蒜苗三根，地瓜粉适量，花生油适量，鸡精适量，洋葱一圈，淡味榨菜5-10克，
炒鸭肝的做法的做法步骤：
步骤1，先把这些配菜都切好
步骤2，鸭肝用盐水泡十几分钟，把血水泡出来
步骤3，鸭肝切好了之后再洗三遍，因为不洗炒出来的菜不好看
步骤4，鸭肝里放地瓜粉，高度白酒，水果酱油拌匀静置几分钟后又有些血水出来，得把它沥干
步骤5，多功能锅盖上盖子闷一分钟时间
步骤6，锅里放油烧热后把鸭肝倒进去翻炒几下
步骤7，接着把配菜放进去翻炒半分钟左右
步骤8，放点盐调味，把淡味榨菜也放进去
步骤9，来点香香的水果酱油上色
步骤10，倒一点水
步骤11，最后来点鸡精翻炒均匀就可以出锅啦
步骤12，一道色香味俱全的鸭肝就炒好了，家里如果没有淡味榨菜的可以用酸萝卜，酸辣椒代替。
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咖啡秀厨:炒鸭肝的做法
材料：
鸭肝两个，冬笋，金针菇，葱花，
咖啡秀厨:炒鸭肝的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肝洗涤整理干净，煮熟抹刀切成薄片
步骤2，冬笋切丝，金针菇去尾切段
步骤3，冬笋放入油锅内煸炒断生，下金针菇和鸭肝
步骤4，加料酒，盐，鸡精翻炒均匀，下葱段装盘。
柠檬鸭肝的做法
材料：
鸭肝100克，青椒100克，柠檬3片，胡萝卜20克，高汤适量，白糖少许，盐少许，，
柠檬鸭肝的做法的做法步骤：
步骤1，将鸭肝洗净、焯水待用。
步骤2，胡萝卜切片，青椒洗净，待用。
步骤3，锅内加适量高汤，放入柠檬、胡萝卜，加入适量白糖、盐，调起汤汁，放入鸭肝，用小火焖熟入味。稍煮片刻后，放入青椒，汤汁快收干时即可出锅装盘，在上面装点上两片柠檬就可以了。
鸭肝炒娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜180克，熟鸭肝105克，
辅料：：辣椒面适量，盐适量，味精适量，
鸭肝炒娃娃菜的做法步骤：
1.食材：娃娃菜、熟鸭肝
2.将娃娃菜清洗一下。
3.放在案板上切开，待用。
4.将熟鸭肝放在案板上切开，待用。
5.烧锅倒油烧热，下入切好的娃娃菜翻炒一下。
6.接着，加适量的清水。
7.翻炒翻炒至熟。
8.然后，合入切好的熟鸭肝翻炒一下。
9.最后，加适量的辣椒面。
10.加适量的盐。
11.加适量的味精。
12.调味炒匀，即可。
鸭肝怎么做好吃_鸭肝的做法大全
禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。适宜人群：一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
鸭肝腊肠煲仔饭的做法
材料：
加瘦鸭肝肠，东北香大米，菜心，小香葱，煲仔饭酱油，，
鸭肝腊肠煲仔饭的做法的做法步骤：
步骤1，准备煲仔饭的主料、辅料。
步骤2，大米和切好的鸭肝肠入锅，蒸30分钟。
步骤3，煲仔饭出锅，拌上煲仔酱油，入口…香！
步骤4，怕油腻可以配上凉拌综合蔬菜，即好吃又保持身材，美味停不下。
香辣鸭肝的做法
制作步骤1.1.材料：鸭肝650克大蒜1瓣生姜1小块八角2个朝天椒180克、调料：调和油1汤勺焙煎芝麻沙拉汁1汤勺料酒1汤勺盐适量鸡精适量2.注入开水，倒入洗净的鸭肝焯水，待6成熟就捞起沥干水备用。3.蔬菜类洗净切片，鸭肝不烫手的时候切大块。4..坐锅上火倒入调和油待油温有60到70度，放入切好的大蒜生姜八角爆出香味。5.放入朝天椒炒至变色。、6..再倒入鸭肝翻炒5下。7.倒入焙煎芝麻沙拉汁8.倒入料酒。9.放入适量的盐10.鸡精在翻炒10下
材料：
鸭肝650g，大蒜1瓣，八角2个，生姜1小块，朝天椒180g，调和油一汤勺，料酒一汤勺，培煎芝麻沙拉汁一汤勺，鸡精，盐，
香辣鸭肝的做法的做法步骤：
步骤1，材料：鸭肝650克大蒜1瓣生姜1小块八角2个朝天椒180克、调料：调和油1汤勺焙煎芝麻沙拉汁1汤勺料酒1汤勺盐适量鸡精适量
步骤2，注入开水，倒入洗净的鸭肝焯水，待6成熟就捞起沥干水备用。
步骤3，蔬菜类洗净切片，鸭肝不烫手的时候切大块。
步骤4，坐锅上火倒入调和油待油温有60到70度，放入切好的大蒜生姜八角爆出香味。
步骤5，放入朝天椒炒至变色。
步骤6，再倒入鸭肝翻炒5下。
步骤7，倒入焙煎芝麻沙拉汁。
步骤8，倒入料酒
步骤9，放入适量的盐
步骤10，鸡精在翻炒10下就可以出锅了。
炒肝的做法
如今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝，老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮，大肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，是老北京小吃中的代表之一。不过我也知道有好多人吃不了这口，其实我小时候也不爱吃，年纪大了倒是很多以前不吃的东西也都喜欢了。那看到“炒肝”这两个字，你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢？其实炒肝既不是用炒的，也不都是肝儿。除了猪肝儿，还有猪肥肠，但是没心没肺哈，（有句老北京损人的歇后语说：你这人怎么跟炒肝儿似的，就是说比较二，没心没肺。要是有人跟你说，你这人怎么跟卤煮似的，估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。）。北京鲜鱼口的天兴居的炒肝是正宗发源地，小时候大人带我去吃时，还是一块多一碗呢，那时候觉得太难吃了，怎么大人们都爱吃这个。炒肝的来源是这样滴：在民国年间，有刘姓三兄弟经营一家小酒馆，主营酱肉、火烧和白水杂碎，但是白水杂碎一直卖的不好，有高人给他们出主意，把白水杂碎里的心肺都去掉，只要肝和肠，再用酱色勾个芡，肯定好卖。经营者经过试验，在之前的基础上又加了几道工序，做出的味道不错，起名炒肝。这么一改良果真见效，食客大增啊。这三兄弟当年的馆子叫会仙居，后来跟天兴居合并了。现在天兴居仍然在鲜鱼口，炒肝可是他们的第一招牌。不知道现在多少钱一碗了。其实炒肝的做法不算简单，但也是能自己在家做着试试的。干净、料足是自己做的两大优势。你想不想试试。另外，炒肝的喝法还颇有些讲究呢，老北京人都是一手托着碗底，嘴唇顺着碗沿转着喝。再另外，以前盛炒肝的碗都是底尖口阔的喇叭形状，啥意思，节约成本，看着多实际少呗，嘿嘿。
材料：
主料：，，猪大肠300克，猪肝200克，，去腥除味调料：，，食用碱面2大勺，白醋1大勺，调味料：，，葱1棵，姜5片，蒜5瓣，料酒15ml，盐4克，老抽15ml，糖5克，淀粉50克，水100ml，，料包：，，花椒30粒，香叶3片，草果1个，桂皮1块，小茴香1/8小勺，丁香3个，肉豆蔻1个，大料2个，，
炒肝的做法的做法步骤：
步骤1，处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水冲洗几遍。这流程，一点不能马虎，否则不干净也有腥味。你更相信自己做的还是外面卖的？
步骤2，将猪肝洗净，切薄片后反复用清水浸泡几遍，20瓣蒜切成末备用。
步骤3，锅中加水煮沸，下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出。将锅洗净，再加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。
步骤4，水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠和猪肝捞出，大肠从中间抛开切块备用。
步骤5，将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。
步骤6，过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。
步骤7，关火放入蒜末，即可食用。
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