冬笋烧鸭肝

食材明细：

鸭肝500克，白酱油15克，盐5克，白砂糖2克，白酒5克，味精2克，大葱25克，姜10克，香油10克，胡椒粉2克

烧鸭肝的做法步骤：

1. 鸭肝片去苦胆；

2. 葱、姜切片；

3. 鸭肝用葱、姜、白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、胡椒面拌匀，腌1～2小时；

4. 取一个烤盘，盘底垫上2排大葱（以免肝接近盘底，烤出来有黑质和苦味）；

5. 把鸭肝均匀地码在葱上放入烤箱内烤约35分钟，待熟透；

6. 取出抹上香油，使之发亮，有香味；

7. 食用时，斜刀片成片，盛盘即可。

食材明细：

鸭肝，姜，辣椒，叉烧酱，料酒，老抽，糖，味精

酱烧鸭肝的做法步骤：

1.将鸭肝洗净，放在开水里焯一下，捞出控净水。

2.旺火热锅倒入生油，然后把姜辣椒放进煸炒片刻后加入鸭肝继续翻炒。

3.接着将所有调料和少许水倒入煮至收汁为止即可，装盘时切块淋上酱汁。

小贴士：

鸭肝因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

没什么故事，本来想说说有什么做的方法参考下，结果并没有，就自创吧！味道还蛮好的，蛮下饭，家人蛮喜欢的！

材料：

鸭肝(任何内脏都可以500g，大蒜500g，生姜少许，干辣椒适量，

大蒜烧鸭肝的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材

步骤2，食材全部改刀，鸭肝大了改刀，、鸭蛋整颗煮，，，

步骤3，倒油，煸炒生姜干辣椒，加入大蒜

步骤4，煸炒出香味之后，加入鸭肝蛋料酒，食盐，翻炒之后加水，没过就可以了。

步骤5，煮沸后，加入蒜叶、酱油，。

步骤6，烧的还剩一点点水的时候，加点鸡精装盘，吃饭咯！啧啧啧，不错

食材明细：

鸭8500克，小葱250克，甜面酱200克，椒盐50克，蜂蜜50克，盐50克，味精10克

烧鸭的做法步骤：

1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；

2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；

3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；

4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；

5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；

6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；

8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；

9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；

10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；

12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；

13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；

14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

小贴士：

1. 宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜；2. 烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量；3. 打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致；4. 本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30～40 天，重700～1000 克左右。

食材明细：

鸭1500克，洋葱(白皮)100克，柿子椒50克，料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜(白皮)15克，辣椒(红、尖、干)5克，花生油75克，姜15克

红烧鸭/红烧鸭子的做法步骤：

1. 鸭肉洗净斩块；

2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3. 洋葱、青、红椒洗净；

4. 姜、洋葱擦成细丝；

5. 柿子椒、辣椒切丝；

6. 蒜拍碎切成末；

7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；

8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；

9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；

11. 炒均后加入水没过鸭肉；

12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。