南煎肝

食材明细：

主料：猪肝（５００克），鸡蛋白（２只），葱末（少许），黄酒（２０克），白糖（６克），酱油（２０克），菱粉（４０克），麻油（６０克）。

南煎肝的做法步骤：

一、将鳍肝片成长约１寸半，宽约７分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖，再一片片地滚满干菱粉。

二、开热猪油锅，将猪肝放入拉一下，拉时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧，拉好后，倒去锅内的油，随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻，起锅装盘。

食材明细：

主料：：猪肝300克，洋葱1个，香芹100克，

辅料：：香葱50克，水发冬菇50克，鸡蛋清1个，

配料：：生粉50克，盐适量，糖适量，生抽少许，

【闽菜】南煎肝的做法步骤：

1.猪肝洗净控干水

2.将猪肝切片

3.切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。

4.锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。

5.滑过油的猪肝盛起待用。

6.将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。

7.起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。

8.加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。

9.将滑过油的猪肝下锅。

10.将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。

11.成品，很好吃哦。

小贴士：

猪肝滑油的步骤很关键，一定要掌握好时间。

食材明细：

主料：：猪肝适量，

辅料：：洋葱适量，胡萝卜适量，青椒适量，蒜头适量，

配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，醋适量，地瓜粉适量，老酒适量，

【福州家常菜】南煎肝的做法步骤：

1.猪肝洗净，泡在加了白醋的水里15-30分钟

2.切片，在流水下反复冲洗直到不再有血水，用盐和地瓜粉拌匀，腌制一会儿

3.老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁

4.洋葱、青椒、胡萝卜切片

5.起油锅，下猪肝快速翻炒至变色，盛起待用

6.再起油锅，先下洋葱爆香后，下青椒、胡萝卜翻炒

7.倒入猪肝、调味汁，快速炒匀，装盘

小贴士：

猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。但是现在的猪肝一定洗净才可以吃。做这道菜火候控制很重要，切忌炒老了，最后的成品应是外润内嫩。

食材明细：

猪肝300克，净冬笋25克，鸡蛋清1个、酱油15克，白糖、绍酒各15克、蒜米5克、葱珠8克，精盐1克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，干淀粉25克、猪油750克。

南煎猪肝的做法步骤：

1、将猪肝切成片。冬笋切成片。

2、猪肝用蛋清拌匀，再放入笋片、干淀粉拌匀。

3、将肝片、笋片下入八成热油中，炸至断生，沥去油。

4、烹入用余下酱油、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉对成的汁，撒上蒜米、葱珠，淋入芝麻油翻匀即成。

小贴士：

特点：

外润内嫩，口味鲜美。

操作提示

猪肝片要用淀粉抓匀。下油后快速拨散。烹汁后快速出锅。

食材明细：

猪肉200克，清油250克(实耗约100克)，料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量。

南煎丸子的做法步骤：

（1）肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。

（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。

（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。