“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？或许"清炸鸭肝"是你正在寻找的内容，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鸭肝500克，生菜(花叶)100克，味精2克，椒盐15克，花生油100克
清炸鸭肝的做法步骤：
1. 将鸭肝切成长4厘米、宽2厘米的厚片；
2. 鸭肝用开水烫一下捞出控水待用；
3. 将生菜叶洗净，消毒，控干水分码放在盘子周围；
4. 炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热时再倒入鸭肝，炸成深褐色后倒入漏勺控净油；
5. 鸭肝倒在生菜中间，撒入少许味精、花椒盐即可上桌即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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清炸胗肝(二)
食材明细：
鸡肫200克，鸡肝200克，酱油10克，料酒10克，花生油100克，椒盐3克
清炸胗肝(二)的做法步骤：
1. 将胗肝切成三厘米的块，放入开水锅中氽三成熟时捞出，放入凉水中漂洗净血水，取出沥干水放入盆内，加入料酒、酱油拌匀；
2. 将炒锅烧热，倒入生油，待烧至冒烟时，放入胗肝约炸半分钟捞出；
3. 待油再烧至冒青烟时，将胗肝放入锅中复炸一次至紫红色，表面已带油泡，呈霜时捞出，控净油装盘，上桌时随带花椒盐一碟即可。
清炸胗肝(一)
食材明细：
鸡肫150克，鸡肝150克，花生油50克，酱油20克，味精3克，椒盐3克
清炸胗肝(一)的做法步骤：
1. 将鸡胗一切两半，片去里外的皮，洗净，用刀一拍；
2. 鸡肝洗交，切成三厘米见方块；
3. 勺内加水烧开，把鸡肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，加上酱油拌匀；
4. 勺内加油，在旺火上烧至八九成热，即把鸡胗、肝放入油内，炸至六成熟捞出；
5. 将油烧热，把鸡胗、肝放入，一炸即捞出；
6. 等油再烧热时，再放入一过，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带椒盐。
熘鸭肝
食材明细：
鸭肝350克，莴笋200克，花生油75克，盐4克，味精4克，白砂糖5克，料酒10克，大葱5克，姜5克，泡椒25克，香油5克，醋3克，淀粉(豌豆)10克
熘鸭肝的做法步骤：
1.先将鸭肝洗净，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗内，加入精盐、料酒、淀粉，用手抓匀上浆待用。葱切段，姜切片，蒜捣成泥，莴笋切成片。
2.取碗一只，放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。
3.炒锅上火，放入花生油，将油烧至六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸭肝，过油后捞出控油。
4.炒锅上火，放入底油，油热时，放入葱、泡辣椒片、莴笋片，稍加煸炒，倒入鸭肝，再放入调好的味汁，翻炒均匀后，颠翻几下，即可出锅装盘。
雪花鸭肝
食材明细：
鸭肝200克，面包屑100克，鸡蛋清50克，小麦面粉10克，料酒30克，味精1克，盐3克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)100克
雪花鸭肝的做法步骤：
1. 先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加精盐稍腌；
2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉拌匀成糊；
3. 把鸭肝片两面均沾上糊，再在底面粘上面包渣；
4. 炒锅内放入猪油，旺火上烧至六成热；
5. 将鸭肝一片片地放入油内炸透取出；
6. 有面包渣的一面朝下，整齐地摆在盘内。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸腌肝
食材明细：
鸡肫250克，鸡肝200克，大豆油40克，酱油5克
炸腌肝的做法步骤：
1. 将鸡肝切去筋膜，鸡肫切成两半，剔去皮，用水洗净；
2. 将肫、肝用开水略焯，沥干水，用酱油拌匀；
3. 勺内放豆油，油九成热时放入肫、肝炸片刻捞出；
4. 待油再烧至九成热时，倒入肫、肝，连续炸3次捞出即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备豆油约500克。
芝麻鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，白芝麻50克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉10克，鸡蛋清150克，姜5克，料酒5克，香油3克，盐3克，味精3克，植物油50克
芝麻鸭肝的做法步骤：
1.把鸭肝洗净，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好，腌十分钟。
2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟，打起泡沫，加面粉和淀粉拌匀，成为鸡蛋糊。
3.再把鸭肝两面扑上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入烧热的油锅，炸成金黄色捞出沥油，改刀装盘即可食用。
糟鸭肝
食材明细：
鸭肝250克，冬笋100克，香糟40克，白砂糖10克，味精10克，大葱15克，姜15克
糟鸭肝的做法步骤：
1. 鸭肝洗净，切成一字条；
2. 中间划一刀小孔，用开水氽透，捞出，洗去血沫控干；
3. 笋切成长3厘米的帘子棍，穿在肝中间孔里，放在盘里；
4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒，调好口味；
5. 用油纸盖好，上屉蒸10分钟左右，取出在原汤中浸凉即成。
小贴士：
本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。
炒鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，木耳(水发)100克，植物油75克，酱油15克，醋5克，白砂糖5克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)5克，味精2克，淀粉(玉米)10克
炒鸭肝的做法步骤：
1. 鸭肝去苦胆，洗净，切成薄片，用淀粉浆匀；
2. 木耳择好洗净；
3. 用酱油、黄酒、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、白糖、醋、高汤混搅均匀，配成芡料；
4. 将素油烧至八在热，放入鸭肝，炸至八成熟将油滗出；
5. 然后倒入芡料翻炒几下，见开即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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