肝酱饭

食材明细：

猪肝500克，酱油150克，盐10克，丁香1克，桂皮5克，苹果3克，花椒3克，八角3克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，硝水2克

酱肝的做法步骤：

1. 猪肝洗净，用开水氽一下捞出；

2. 酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开；

3. 下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可)；

4. 将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成。

小贴士：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

食材明细：

鸭肝，姜，辣椒，叉烧酱，料酒，老抽，糖，味精

酱烧鸭肝的做法步骤：

1.将鸭肝洗净，放在开水里焯一下，捞出控净水。

2.旺火热锅倒入生油，然后把姜辣椒放进煸炒片刻后加入鸭肝继续翻炒。

3.接着将所有调料和少许水倒入煮至收汁为止即可，装盘时切块淋上酱汁。

小贴士：

鸭肝因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食材明细：

材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒

法式鹅肝酱的做法步骤：

(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。

(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。

(3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。

(4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。

特别关照

鹅肝血水要浸清。

食材明细：

肥鹅肝150公克，芥末30公克，软化奶油100公克，沙拉酱适量，起司粉3大匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉少许

芥末鹅肝酱的做法步骤：

1.将鹅肝(或鸡肝)放入腌料中冷藏腌渍一夜备用。

2.将腌渍好的鹅肝取出蒸熟，搅打成泥状，再与材料2充分搅拌均匀即完成。