1.佛家锦囊
食材明细:
鲜口蘑、草菇、素鲍鱼、素火腿、素刺参、松仁各500克,南山豆腐5根,红椒、内酯豆腐、西红柿、春卷皮、青豆、味精、生粉、香油、花生油、盐各适量
佛家锦囊的做法步骤:
1、将南山豆腐切成两段,炸至定型,中间掏空。
2、原料切成小粒状,调味,炒制成馅,填入南山豆腐内,绑成锦囊状。
3、将春卷皮炸成盏形,上面摆放用素高汤烧制好的锦囊,装盘,点缀盘饰即成。
创新说明
此菜将历史传说与菜品巧妙结合,寓意深远。
小贴士:
特点
造型逼真,营养丰富,口味独特。
刘祖武 (海南)
2.妙计锦囊
食材明细:
1,猪肉剁末,加入葱碎,盐,味精搅成馅,2,大白菜叶五张,3,银耳适量,泡发开,4,豌豆适量(先煮软最好),5,枸杞十粒,6,青蒜苗一棵,7,淀粉一大匙,加水调成芡汁。
妙计锦囊的做法步骤:
1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下,捞起待用。
2、将部分银耳切碎;蒜苗叶对剖撕成两半;海米切小粒(刚才忘了写海米)。
3、把银耳和海米掺和到肉馅里拌匀。
4、用一张菜叶铺在手心上,放上肉馅,再放上豌豆。
5、把菜叶团合起来,用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结,再撕下一块银耳放在顶端的中心,再放两粒枸杞。
6、包完后放盘里,上蒸锅隔水蒸八分钟。
7、锅中放两汤匙水,烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。
8、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。
3.锦囊妙计(1)
食材明细:
主料::猪肉馅适量,白菜叶五张,虾仁适量,
辅料::银耳适量,青蒜苗一棵,枸杞10粒,
配料::豌豆适量,淀粉适量,葱适量,盐适量,味精适量,
锦囊妙计的做法步骤:
1.猪肉剁末,加入葱碎、盐、味精搅成馅
2.将菜叶和蒜苗在沸水中焯一下,捞起待用。
3.将部分银耳切碎,蒜苗叶对剖撕成两半,虾仁切小粒。
4.把银耳和虾仁掺和到肉馅里拌匀。
5.用一张菜叶铺在手心上,放上肉馅,再放上豌豆。
6.把菜叶团合起来,用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结,再撕下一块银耳放在顶端的中心,再放两粒枸杞。
7.包完后放盘里,上蒸锅隔水蒸八分钟,取出后待用。
8.锅中放两汤匙水,烧沸后将淀粉汁倒进锅中加入盐调成玻璃芡。
9.将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。
4.锦囊的做法
用料: 1、猪肉剁末,加入葱碎、盐、味精搅成馅。2、大白菜叶五张。3、银耳适量,泡发开。4、豌豆适量(先煮软最好)。5、枸杞十粒。6、青蒜苗一棵。7、海米一大匙,洗净后稍泡发,剁碎。8、淀粉一大匙,加水调成芡汁。
做法: 1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下,捞起待用。
2、取小量银耳切碎,与海米掺和到肉馅里拌匀;蒜苗叶对剖撕成两半。
3、用一张菜叶铺在手心上,放上肉馅,再放上豌豆,然后把菜叶团合起来成囊,用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结,再撕下一块银耳放在顶端的中心,再放两粒枸杞。
4、做完后放盘里,上蒸锅隔水蒸八至十分钟取出后待用。
5、锅中放两汤匙水、适量盐,烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。
6、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。
5.锦囊妙计
食材明细:
鸡蛋一粒,生粉少许,盐,味精,酱油少许,鱿鱼
锦囊妙计的做法步骤:
1.将肉糜加鸡蛋一粒,生粉少许,盐味精酱油少许,搅拌上劲。
2.塞入洗净的鱿鱼肚子。
3.上大火蒸8分钟即可。
更新时间:2023/11/04