肝连肉

食材明细：

肝连1副，姜片5片，青葱2支，姜丝少许，香菜少许，盐少许，酱汁适量

肝连的做法步骤：

1.将肝连、脆管及软管用剪刀剪分开，青葱洗净切段。

2.用剪刀将步骤一的脆管及软管边边多余的脂肪及杂物修剪干净。

3.用筷子将步骤二的脆管及软管慢慢贯穿。

4.将步骤三的脆管及软管顺着筷子翻面。

5.在步骤四的软管中撒上盐巴搓揉约3分钟后，用清水洗净。

6.热锅倒入适量的水，将肝连、步骤四的脆管及步骤五的软管放入滚水中烫约5分钟后，捞起用清水洗净。

7.把步骤六的软管取出，用手将其外层的白色薄膜撕除。

8.取汤锅放入适量的水，将步骤一的葱段及姜片、步骤六的肝连、脆管及步骤七的软管放入锅中煮滚后，转小火续煮40分钟即可熄火，待凉后肝连切片、脆管及软管切小段，食用前放上姜丝、香菜并淋上酱汁即可。

食材明细：

猪肉(瘦)500克，白菜750克，大葱20克，姜5克，味精5克，酱油15克，花椒10克，胡椒粉5克

连锅子的做法步骤：

1. 将猪肉刮洗干净，放入开水锅中，加葱、姜、花椒，煮熟捞起；

2. 白菜洗净，切成大块；

3. 将熟猪肉切成薄片，放入煮肉的原汤锅内，加白菜、胡椒粉煮至汤色变白，肉酥香浓，连汤舀入放有味精的碗内即成。

食材明细：

里脊肉100克，西红柿半个，青豆15克，黄花菜5克，蒜苗15克，生粉少许，盐8克，白胡椒8克，醋15克，料酒少许，鸡精少许

连汤肉片的做法步骤：

第1步准备好所有食材后，一定要用刚刚煮沸的水，倒入焖烧罐中，八分满，盖上盖子后，上下摇晃，让焖烧罐充分预热。把里脊肉切成两毫米的肉片，放入少许料酒和生粉拌匀，腌制十分钟左右。

第2步打开焖烧罐，倒掉里面的热水。放入腌好的肉片，加入沸水，关上盖子，焖一分钟后将水滤出。（这一步也可以加入少许姜丝，去腥味儿用）二次预热。放入蔬菜，加入沸水，盖上盖子，焖一分钟后将水滤出。（这一步，我们也可以把肉留在焖烧罐里，做二次预热，会熟的更快哦！）

第3步加入盐，白胡椒和醋。注入沸水约八分满，盖上盖子，摇一摇，焖一个小时。打开焖烧罐，加入少许水淀粉，鸡精，搅拌均匀即可。

第4步冷冷的冬天，吃一碗有肉有菜的家乡菜，鲜香，胡椒的辣，配上油饼，感觉有家的味道。你说这连汤肉片中不中？我说：真中！

食材明细：

羊腿肉500克，酒，酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜，葱茸各2大匙。

连锅羊肉的做法步骤：

①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。

②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。

③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。

④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。

食材明细：

活蟹750克，酱油5克，鳜鱼肉200克，白胡椒粉5克，油发鲴鱼肚50克，食碱5克，小葱末5克，干淀粉10克，姜末5克，湿淀粉3克，香菜50克，鸡汤100克，精盐5克，熟猪油15克。

蟹连鱼肚的做法步骤：

1．将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）。香菜切碎

2．鳜鱼肉剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200克清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅。

3．油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三闪，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉。

4．取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下。如此将鱼肚块逐一做好装盘，上龙用旺火蒸5分钟左右取出。

5．锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。