老母鸡

食材明细：

母鸡1000克，姜150克，料酒20克，盐5克

炖老母鸡的做法步骤：

1. 老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；

2. 姜去皮切厚片；

3. 将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。

小贴士：

此炖品有驱风散寒之作用。

母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。

新生妈妈们刚生完宝宝,身体极其虚弱,为了恢复身体就需要补一下。有的妈妈奶水不足,为了促进乳汁分泌也开始补充营养

老母鸡汤

原料：老母鸡750克、盐5克、味精6克

老母鸡汤的做法

1、将鸡宰杀，去内脏清洗干净，斩块待用。

2、取煨炉加水及清洗干净的鸡块。

3、大火烧开后转小火炖3小时。

4、炖好的鸡汤加盐、味精调味即可。

提示：一定要用小火，炖好后再调味。

母鸡的营养价值

老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨...[更多]

小提示

鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效

胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效

食材明细：

主料：：老母鸡一只，

辅料：：葱适量，姜适量，大枣适量，枸杞适量，

配料：：料酒一勺，大料一个，盐适量，

清炖老母鸡的做法步骤：

1.买来的老母鸡先处理一下;

2.开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

3.烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

4.鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5.转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

6.我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

小贴士：

1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。



2、盐要最后放，过早放能使肉变硬。



3、用高压锅会节省时间，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

食材明细：

老母鸡1只(约1500g)，生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。

原汤老母鸡的做法步骤：

1、取碗1只，里面放点盐水，将老母鸡宰杀，鸡血放在准备好的碗里备。

2、老母鸡煺毛，去内脏，留肫、肝、心洗净备用。

3、老母鸡斩成块，与肫、肝、心一起入沙锅，锅内放水、绍酒、葱、姜，上火烧沸，撇去浮沫，再移至小火上炖3小时左右至鸡烂，再放入鸡血块炖5分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可。

操作要领

老母鸡的炖制一般不宜焯水，保持原汁原味。

火候要自始至终保持小火，保证汤汁清醇。

食材明细：

主料：：乌骨鸡1/4只，枸杞数粒，绍兴黄酒一小勺，盐适量，

辅料：：干竹荪10g，干红枣数颗，姜块一大块，

老母鸡炖竹荪的做法步骤：

1.鸡肉切块，洗净，

2.倒入锅内，

3.加水和拍过的姜块，（水量最多不能超过锅的2/3，我用的是铸铁锅，能最大限度的阻止水分的流失，砂锅的话熬煮出来汤会比较少，）

4.煮10min左右，开始打浮沫，（这是不焯水的，这样的味道更好，只是需要打浮沫，）

5.把浮沫全部打完，放入4、5粒花椒（去腥，），数粒干枸杞和红枣，一小勺绍兴黄酒，

6.盖上盖子，中小火熬煮2h（铸铁锅不用大火加热，它本身的导热性非常的好，一直中小火熬煮就可以了，），

7.竹荪把伞衣去掉，（干的比较好去，）

8.这个是不要的，煮进去味道会很怪，

9.温水泡发10min左右即可，

10.泡好的竹荪胖个胖个的，

11.把尾部去掉，

12.切成小段，

13.熬煮了一个半小时的鸡汤味道已经很棒了，加入适量盐，

14.把竹荪全部放进去，

15.盖上盖住焖煮25min左右即可，

小贴士：

如果用砂锅的，水量就要适量的增加一些了，