北京炒肝

妈妈最拿手的一道下饭菜，肝腰合炒，吃完剩下的调料还可以下面哦

材料：

肝250g，腰一个，芹菜五根，泡辣椒6个，大蒜一个，泡豇豆两根，老抽少许，鸡精少许，料酒少许，淀粉少许，花椒少许，大葱一根，

家常肝腰合炒的做法的做法步骤：

步骤1，准备好肝和腰花，主要腰花要处理干净

步骤2，把肝写成片腰花要切成横竖刀的条状

步骤3，准备好泡辣椒，蒜片

步骤4，腰花和肝和芡粉混合，并且准备好芹菜和葱

步骤5，热油锅倒入腰花和肝不停翻炒并且加入泡辣椒和蒜片，泡豇豆，以及各种调料类

步骤6，腰花和肝变色后加入芹菜和葱一起翻炒

步骤7，最后加入老抽上色。

步骤8，色香味俱全的一盘肝腰合炒就好啦

步骤9，看着就想吃

步骤10，看着有食欲吧。

猪腰买少了，所以图片上看不清楚。非常爽口下饭的菜喔！

材料：

猪肝1个，猪腰2个，西芹适量，泡椒适量，葱，姜，蒜，，

肝腰合炒的做法的做法步骤：

步骤11，.猪肝切片、猪腰切花，用水淀粉、料酒码上十分钟去腥味。2.姜、蒜切片，葱切段，西芹切段，泡椒切丝。3.起油锅，油至高温倒入猪肝猪腰爆炒，变色后加料酒、生抽，葱姜蒜、盐、鸡精，炒两分钟捞起。4.将西芹、泡椒倒入锅内用余油炒，西芹熟了以后倒入猪肝猪腰，合炒两分钟捞起。

食材明细：

主料： 猪肠 适量， 猪肝 适量，

调料： 食盐 适量， 鸡精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 桂皮 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 淀粉 适量， 茴香籽 适量， 白糖 适量，

炒肝的做法步骤：

1.将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段（肥肠的处理方法在这里：）

2.将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出（猪肝的处理方法在这里：）

3.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片

4.一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可

小贴士：

1、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了。2、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，还是切完薄片再煮的。3、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。

食材明细：

主料：：面粉150克，青豆粒50克，玉米粒50克，青椒50克，红椒50克，肉丁50克，酱油1勺，蚝油1勺，香醋1勺，大蒜4个，盐1/2勺，淀粉1勺，料酒1勺，

老北京炒疙瘩的做法步骤：

1.将面粉加入适量水和成面团，软硬度比饺子皮稍微硬一点。

2.准备好青红椒、玉米青豆、肉丁。

3.将面团擀开成片，比饺子皮稍微厚一点。

4.用刀切成条再切成小四方片，再用手将小四方片捏一下成疙瘩粒。

5.捏好的疙瘩粒。

6.将肉丁加入一小勺料酒，适量盐和一小勺淀粉拌均。

7.上锅入适量水烧开。加入面疙瘩煮至面疙瘩浮起熟透。

8.捞起过凉水。使面疙瘩够筋道。

9.倒掉凉水，放一边备用。

10.上锅入适量油爆香大蒜。

11.加入肉丁拌炒一会有弹性。

12.加入一勺蚝油和适量盐酱油拌炒一小会。

13.加入青豆玉米粒拌炒均匀。

14.再加入青红椒拌炒。

15.加入适量的酱油和盐香醋拌炒至差不多熟。

16.最后加入面疙瘩拌炒至所有熟透完成。也可加入适量鸡粉和葱花拌炒提味。（本人这些省略掉）

17.成品。

食材明细：

猪肝250克，笋1根，芹菜3棵，胡萝卜半根，调味料，:酒1大匙，蚝油2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙。

炒肝片的做法步骤：

1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。