1.铁锅柴鸡
冬天是个适合滋补的季节,炖一锅香喷喷的铁锅柴鸡,热噗噗的有汤有饭,即美味又滋补!
柴鸡是散养的走地鸡,想着怎么吃才不辜负这难得的食材,毕竟在市场也不是很好找到地道的走地鸡了。年关将近,也是不时的想起家人,就用我们老家的土方法来做它铁锅炖,小时候家里炖这么一锅觉得香着呢,最爱沾汤吃,馒头,大饼,往汤里一泡,香!现在泡米饭也挺香,嘿嘿!
柴鸡本身就是含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素,有很好的补血益气,补肾养脾的功效。是优质的滋补品。而选择用铁锅炖,可以增加人饮食中铁的含量,对防治缺铁性贫血是有一定益处的。
滋补季,炖一锅香喷喷---铁锅柴鸡
主料:柴鸡一只,鲜香菇半斤
调料:大葱30克,姜10克,花椒数粒,八角3粒,香叶一片,丁香2粒,桂皮一小块,盐2克,料酒一汤勺,生抽2勺,老抽一勺
铁锅柴鸡的做法
1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪,把鸡油较多的部分切下来洗净备用
2、把洗干净的柴鸡切成大块,然后再泡洗10分钟
3、锅里烧开水,把鸡块放进去焯净血水(开锅即可),然后捞出洗去浮末
4、鸡油放铁锅里,小火慢慢的析出油脂,然后放入葱姜炸香
5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒,翻炒
6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里
7、加水没过鸡肉,大火烧开然后小火慢炖半小时,
8、香菇清洗干净后放进锅里,加盐再炖20分钟,肉熟透酥烂即可
烹饪技巧:
1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水,减少肉的腥气味
2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒,有增香的作用
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
2.柴鸡两吃
食材明细:
主料::柴鸡250g,魔芋100g,西葫芦1个,杏鲍菇1个,小蘑菇50g,金针菇50,
辅料::清水400g,盐适量,姜30g,料酒适量,干香菇6个,
柴鸡两吃的做法步骤:
1.柴鸡清洗干净后,用400克清水焯一遍,期间用汤勺潎净血沫,然后将鸡块再用清水清洗干净,控干水分备用。焯鸡块的汤水留在一旁做菌菇汤。
2.香菇事先清洗干净后再用清水浸发,取铁炖锅用泡发香菇的水来炖鸡,加入料酒,姜和香菇,大火煮开后转中小火约40分钟左右。
3.准备好各种食材,魔芋和西葫芦切块,各种菌菇清洗干净备用。
4.鸡块炖到可以用筷子扎透鸡肉时加入魔芋。
5.待魔芋煮了有三五分钟就加入西葫芦,并加适量的盐。
6.在鸡块炖制的同时,把菌菇放入焯鸡块的水中,大火煮开后转小火熬五分钟,加入少量盐即可。
7.上桌咯,炖鸡块里魔芋劲道,西葫芦清甜,加上浓郁香菇的调和,美味不可言表;菌菇汤浸透了一丝鸡的鲜美,融合菌菇的天然鲜香,汤水的味道清淡与炖鸡块形成两道截然不同的美食享受。
小贴士:
1、焯鸡块的水一定要潎干净血沫。
2、炖鸡块不要加酱油等,也不要加八角等大料,一定要保持原汁原味,所以盐也要少放。
3、各种食材搭配可以根据自己喜欢的来,总之健康是关键。
3.金汤浸柴鸡
是时候向健康有机的生活靠拢了金汤浸柴鸡
在当今物价飞涨荷包缩水的前提下,晚上到超市买肉或鱼都是挺划算的,蔬菜就没什么可选择了,早就被精明的阿姆们大清早去选购一空,剩下的都是歪瓜劣枣的东西了。唯一可以让你尽情选择的就是有机蔬菜柜,仿佛一夜之间,有机食物有机生活就变成了一个重大议题,好像你若不成为有机分子,就生死攸关了。因此也引诱出五花八门的商机,什么有机鸡、有机猪肉、有机蛋......甚至还有有机野菜,野菜因为生长在野外,吸收天地灵气,所以才称为野菜,我们以前在三月莺飞草长时,就自己拎个篮子到野外采摘,那才是真正的有机野菜嘛,但现在那些所谓的有机野菜,闻起来一点野菜的芳香都没有,是真有机还是投机,这就要拷问商人的良心了。
不过话是话,昨晚去看到某品牌的有机柴鸡五折出售,想炖个汤,再想配个什么呢,咦,平日里卖十几文的所谓有机南瓜也是半折啵,哪哪哪,天生一对好搭配!在这个连普通大葱都变成甘蔗节节高长、水果蔬菜价格一起欣欣向荣的春天里,我们能有向健康有机靠拢的机会就不容错过,毕竟我们无非就是贪威识食练精学懒又贪生怕死的现代人。
金汤浸鸡肉食材:柴鸡500克、有机南瓜300克
调料:盐2克、黄肉姜3块、小香葱2根、料酒5克、白胡椒少许、生抽5克
金汤浸柴鸡做法
1、柴鸡洗净之后斩件,放入料理盘中,加入盐、姜1块、料酒、白胡椒、生抽腌制20分钟。
2、腌制鸡肉的时候,将有机南瓜洗净之后,用刀切大块,但不用去皮去籽,有机南瓜的瓜皮也很嫩。
3、将一半的有机南瓜放入锅中,倒入300毫升清水,煮滚,再者10分钟,关火晾凉。
4、另取一口砂锅,加入香葱结和姜2块,倒入200亳升清水,煮滚,调成小火再煮10分钟直至出味。
5、捞起香葱结,把腌制入味的鸡汤倒入锅中,大火煮开,转小火再煮30分钟。
6、把晾凉的南瓜连汤一起倒入食物搅拌机中捣烂成浓汤,将南瓜浓汤中倒到鸡汤中。
7、再倒入另一半的有机南瓜块。
8、继续中小火熬煮10分钟左右,南瓜块熟透就关火,切记倒入南瓜浓汤后比较容易糊锅,要经常用汤勺翻底防粘防糊,出现糊味就失败了。
戏戏叮咛:
1、鸡肉与南瓜浓汤交织在一起,不仅鲜香可口,而且回味悠长,其实最好选用老南瓜,甜味够足又醇厚。
2、切记倒入南瓜浓汤后比较容易糊锅,要经常用汤勺翻底防粘防糊。
3、现在所谓的柴鸡其实并不是传统意义上的柴鸡,烹饪的时间不宜太长,否则容易脱肉,肉烂就不好吃了。
4、香葱有特殊的香气,较大葱更具清香并且不辛辣。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
4.柴鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::散养鸡半只,干蘑菇一小碗,
辅料::植物油适量,大料一个,葱少许,姜适量,蒜末少许,酱油少许,盐适量,
柴鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.冷冻的鸡一只,解冻
2. 取一半剁成块,冷水浸泡,泡去血水,中途换一次水
3.洗净后捞出鸡肉控净水
4.热锅热油,放入葱姜、大料爆香,加入少许酱油爆出香味
5.放入鸡肉块大火翻炒,炒到鸡肉变色
6.加入和食材齐平的水,大火烧开
7.加入泡好洗净的蘑菇,盖盖中火炖
8.鸡肉有点脱骨时加入适量盐
9.鸡肉软烂时放入蒜末,开大火翻拌几下,激出蒜香,即可关火
10.炖好的柴鸡炖蘑菇,出锅时上边再撒些香菜提味,汤更香浓!
小贴士:
1 这只鸡很肥,所以炖的时候加少量油就可以了,要不太油腻
2 如果鸡很瘦的那种,炖的时候加几片五花肉炝锅,这样炖出来的鸡肉味道就会很香,鸡肉也不发柴
3 炖鸡肉的时候不要加那么多调料,特别是炖柴鸡,调料多了就掩盖了鸡肉的鲜
4 盐要在鸡肉已经熟了但还不烂的时候加入,这样鸡肉吃起来才更嫩
5 最后的蒜末是提味的,可以依据个人喜好,可加可不加,随意。
5.如何挑选柴鸡
健康的饮食能够保证身体的更加健康,所以每人对饮食的要求都有不同的想法,但是我们在购买食材的时候都希望购买一些新鲜和口感好的,这样吃起来才更加美味的,那么大家一起了解一下什么样的柴鸡好。
在去买柴鸡的时候,我们怎么知道自己买的是不是柴鸡,买的时候从那些方面进行挑选?
1、头要小
较一般的饲料“快速成型鸡”而言,柴鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,颜色红润。
2、毛要亮
由于柴鸡在喂养时,所摄取的食物多是“纯天然”的,没有附带任何添加剂,所以柴鸡的毛色与普通“良种鸡”来说,更为鲜亮,会给人一种油光发亮的感觉。
3、脚要细
而看“脚”是柴鸡最为直观的辨别方法,柴鸡的脚细,但却显健硕,精神有力。由于柴鸡大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短柴鸡形态图片,脚的底部自然比较“娇嫩”。
4、毛孔小
另外,选柴鸡还要看其毛孔。在挑选时,可用手拨开鸡毛,看其根部。柴鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿柴鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如柴鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。柴鸡和仿柴鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
食物不仅能让我们填饱肚子,也是我们获取营养的一种手段,所以一定要多吃一些新鲜的食物,尤其是在选择这样常吃的食物时要掌握好方法,我们可以按照上面什么样的柴鸡好的一些介绍去选择和购买。
更新时间:2023/11/03