蜜汁凤肝

食材明细：

鸭肝150克，熟猪大肠75克。鸡里脊肉茸73克，水发冬菇，水发玉兰片各50克，火腿15克，青豌豆10克，精盐4克，鸡蛋清若干，绍酒10克，湿淀粉30克，酱油10克，葱椒油10克。

龙眼凤肝的做法步骤：

1)将肝洗净，在开水中氽过；

2)切成1.7厘米宽的长条，用竹签在每一条鸭肝上划一小口，玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每个劈两半，均在沸水焯过；

3)将大肠切成长2.5厘米的段，在沸水中汆过备用，将鸡茸入碗内加鸡蛋清；精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油，顶向搅成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用开水烫过备用；

4)锅内放猪油少许，旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味，加入鸡肝，冬菇、玉兰片翻炒，随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时，除去葱姜用湿淀粉勾芡，再加入葱椒油调匀，盛入腰盘内一端成三角形；

5)取平盘一个抹上少量猪油，摆上大肥肠；

6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈，将拌和的鸡茸挤成丸子，放在大肠上口，将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状，周到撒上火腿末，即成“龙眼”，共做15个，上笼用旺火蒸透取出，摆在盛器鸭肝盘的另一端；

7)锅内放入清汤、精盐、绍酒，以旺火烧沸勾湿淀粉芡，淋葱椒油浇在龙眼上即成。

菜系及功能:家常菜谱

豆苗氽凤肝原料：豆苗100克，鸡肝1副，料酒、精盐、味精各少许，鸡汤500克。

豆苗氽凤肝的做法

1.鸡肝择去苦胆洗净，片成0.3厘米厚的片，放人碗中，加料酒和适量清水泡2分钟；豆苗摘取嫩尖洗净，待用。

2．鸡汤上火烧开，倒人鸡肝氽透捞出，放在汤碗内，上面放上豆苗，撇净汤面浮沫，加精盐、味精调好口味，倒人汤碗中即成。

特点：豆苗碧绿清香，鸡肝鲜嫩如羹。

网站小提示

豆苗和猪肉能一起吃:预防糖尿病，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，使肌肤清爽不油腻

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

食材明细：

主料：鸭肝150克，熟猪大肠75克，

辅料：鸡里脊肉茸73克，水发冬菇，水发玉兰片各50克，火腿15克，青豌豆10克；精盐4克，鸡蛋清若干，绍酒10克，湿淀粉30克，酱油10克，葱椒油10克

龙眼凤肝的做法步骤：

1)将肝洗净，在开水中氽过；

2)切成1.7厘米宽的长条，用竹签在每一条鸭肝上划一小口，玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每个劈两半，均在沸水焯过；

3)将大肠切成长2.5厘米的段，在沸水中汆过备用，将鸡茸入碗内加鸡蛋清；精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油，顶向搅成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用开水烫过备用；

4)锅内放猪油少许，旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味，加入鸡肝，冬菇、玉兰片翻炒，随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时，除去葱姜用湿淀粉勾芡，再加入葱椒油调匀，盛入腰盘内一端成三角形；

5)取平盘一个抹上少量猪油，摆上大肥肠；

6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈，将拌和的鸡茸挤成丸子，放在大肠上口，将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状，周到撒上火腿末，即成“龙眼”，共做15个，上笼用旺火蒸透取出，摆在盛器鸭肝盘的另一端；

7)锅内放入清汤、精盐、绍酒，以旺火烧沸勾湿淀粉芡，淋葱椒油浇在龙眼上即成。

食材明细：

主料：：鸡翅8个，海带菇适量，

辅料：：生抽适量，黑胡椒汁适量，日式烧汁适量，蜂蜜一小勺，青菜一把，

蜜汁香菌凤翼球的做法步骤：

1.备食材。

2.鸡翅中洗净用刀分别将两头切一小块，拆去骨头。

3.鸡翅处理好，备青菜。

4.鸡翅倒入生抽，腌制五分钟。

5.将海带菇穿入鸡翅中。

6.青菜洗净入开水锅焯熟。

7.鸡翅下油锅中煎制。

8.煎成两面呈金黄色。

9.鸡翅煎熟后出锅沥油。

10.净锅上火，倒入黑胡椒汁、日式烧汁和一小勺蜂蜜搅匀。

11.下鸡翅入味，收汁即成。

食材明细：

猪蹄500克，凤尾鱼100克，黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克

凤蹄的做法步骤：

1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；

2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；

3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；

4. 凤尾鱼切成条块，放入碗中；

5. 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；

6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；

7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。