“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别为你收集的“糟蒸鸭肝”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鸭肝500克，盐3克，鸭油15克，香糟50克，姜汁10克，味精5克，白砂糖50克
糟蒸鸭肝的做法步骤：
1.将鸭肝剔去筋膜，放入沸水锅中烫一下即捞出，法去血污。
2.把烫好的鸭肝放入盆内，加入精盐，味精，白糖，鸡汤，姜汁水，香糟酒和鸭油，上笼蒸15分钟取出。
3.将蒸鸭肝批成厚片，码入汤盘中；蒸鸭肝的原汤经过滤后浇在鸭肝上即成。
小贴士：
1.宜选用肝叶完整，且剔去胆囊，除去血污的净鸭肝。2.鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸，才能使鸭肝软嫩且入味。
97mSw.com相关阅读
蒸香糟鸭
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
蒸香糟鸭
原料:净仔鸭1只(约1750克)，冬笋25克，火腿25克，水发香菇25克，鸡汤750克，姜片15克，味精2克，葱段25克，香精酒75克，盐适量。
蒸香糟鸭的做法:
(1)将火腿、冬笋、水发香菇分别切片，放入沸水锅中焯透捞出用清水冲洗干净。
(2)将鸭去内脏，拔净毛，洗净，放沸水锅中煮透捞出，剔去部分大骨再用清水洗净血污，剁咸3厘米见方的块，码入汤盆中，鸭脯部位放上面再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面，加入香糟酒、精盐、葱、姜、鸡汤上笼蒸1小时左右，待鸭肉蒸烂后下屉，拣去葱、姜，撇去浮油，加入味精即司上桌。
特点:汤清味醇，原汤原味，鸭肉嫩软，槽香扑鼻。
香糟蒸鸭
食材明细：
鸭2500克，香糟100克，江米酒50克，大葱50克，盐15克，黄酒50克，姜50克，白砂糖10克
香糟蒸鸭的做法步骤：
1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。
2.将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外，腌渍五六个小时。
3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透，捞出放在盆中，加入精盐，香糟酒（江米酒），白糖，葱段，姜片，鸡汤，加盖；上笼蒸一小时左右取出。
4.上菜时可将鸭子剁成块，或剔去骨后切成片，条摆在盘中。
小贴士：
1.鸭体肉厚，宜用调味料搓擦，腌渍，令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后，应与香糟酒一同蒸至熟烂。
糟蒸鸭翅
食材明细：
鸭翅500克，冬笋100克，大葱25克，姜25克，盐4克，白砂糖20克，香糟50克，味精2克
糟蒸鸭翅的做法步骤：
1. 将鸭翅洗净，放入沸水锅中煮透，捞出；
2. 用刀剁去鸭翅的两端，抽去骨待用；
3. 把冬笋切成5厘米长的条，替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处；
4. 把鸭翅放在盆中摆好，加入精盐，白糖，味精，鸡汤500克，葱段，姜片，香糟酒，调好口味；
5. 用35厘米见方油纸将盆封严，上笼蒸熟透取出，浸在原汤中晾凉即可。
小贴士：
1.宜选用肥厚的鸭翅中段。煮透后不仅便于成形，又便于抽骨。 2.冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿，便于穿孔机入后与鸭翅吻合。3.鸭翅与香糟酒在笼蒸时，以鸭翅充分入味为度。
糟香鸭
食材明细：
当年麻鸭1只（净重约1250克），绍兴梅干菜50克，五花条肉200克。调料绍兴黄酒糟750克，葱段10克，姜片10克，酱油100克，白糖30克，味精5克，色拉油1500 克，高汤800克，黄酒50克。
糟香鸭的做法步骤：
1、鸭宰杀，用热水烫去鸭毛后用刀剖腹，将内脏取出，用流动水冲洗干净血水。
2、鸭洗净后放入沸水中大火汆10分钟（产生的浮沫一定要撇去）；五花肉洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出后用冷水冲凉，改刀成2.5厘米见方的小块备用；梅干菜放入50℃的温水中浸泡45分钟后取出控干水分。
3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香，再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分钟，下入高汤大火烧开，然后放入麻鸭、酱油、白糖、绍兴黄酒糟400克小火焖40分钟，大火收汁后放入味精调味，取出放凉。
4、将放凉后的五花肉和梅干菜整齐地排在鸭腹内。
5、将剩余的绍兴黄酒糟放入黄酒调拌均匀，用拌好的黄酒香糟涂遍鸭子全身，用锡纸包裹后放入烤箱内(炉温180℃）烤90分钟取出即可。
小贴士：
特点
鸭肉鲜嫩，糟香扑鼻，肉质可口。
红糟鸭煲
食材明细：
鸭子1只（约650克）大葱8根生姜1小块淀粉适量料酒2大匙红糟3大匙精盐2小匙白糖2小匙
红糟鸭煲的做法步骤：
1.鸭洗净剁块，放沸水中汆烫5分钟后捞出沥干；姜、葱洗净切末；
2.锅内放油，烧热，爆香姜、葱，加入红糟及鸭炒香，淋入料酒，盛起放入砂锅内；
3.往砂锅内加入盐和水，煮沸，改小火煲约1小时，下糖调匀，再煲约10 分钟，取出葱不要，下淀粉勾芡即可。
注意
色泽美观，鸭烂味浓。煲鸭肉时要经常翻动，以防砂锅糊底。
香糟鸭胗
食材明细：
鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻
香糟鸭胗的做法步骤：
1.鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。
汽锅香糟鸭
食材明细：
鸭1750克，火腿25克，竹笋25克，香菇(鲜)25克，盐4克，大葱25克，香糟75克，味精3克，姜20克
汽锅香糟鸭的做法步骤：
1.将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。
2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见方的块，码入汽锅中码时，将鸭脯肉摆在上面，其余垫底，然后将火腿片，冬笋片，香菇片放到鸭脯的上面，同时加入香糟酒，精盐，味精，葱段，姜片，鸡汤，盖上汽锅盖，上笼蒸一小时左右，待鸭肉已烂，拣去葱段，姜片，撇净浮油，原锅上席即可。
小贴士：
1.宜选用一年龄肥嫩的麻鸭，并整理加工干净。 2.煮至六成熟的净光鸭经斩块，洗净后，与香糟酒等调味料一同蒸至酥烂。
美味糟香鸭
食材明细：
鸭1500克，香糟150克，大葱20克，盐20克，黄酒100克，姜20克，味精2克，白砂糖10克，花椒5克，八角3克，桂皮5克
美味糟香鸭的做法步骤：
1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。
2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。
小贴士：
1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡。2.熟鸭块浸入糟汁后，以0-2度的温度糟制入味。
熘鸭肝
食材明细：
鸭肝350克，莴笋200克，花生油75克，盐4克，味精4克，白砂糖5克，料酒10克，大葱5克，姜5克，泡椒25克，香油5克，醋3克，淀粉(豌豆)10克
熘鸭肝的做法步骤：
1.先将鸭肝洗净，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗内，加入精盐、料酒、淀粉，用手抓匀上浆待用。葱切段，姜切片，蒜捣成泥，莴笋切成片。
2.取碗一只，放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。
3.炒锅上火，放入花生油，将油烧至六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸭肝，过油后捞出控油。
4.炒锅上火，放入底油，油热时，放入葱、泡辣椒片、莴笋片，稍加煸炒，倒入鸭肝，再放入调好的味汁，翻炒均匀后，颠翻几下，即可出锅装盘。
相信《糟蒸鸭肝》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
