鸡肠

食材明细：

鸡珍100公克，鸡血1块，鸡肠120公克，酸菜40公克，芹菜100公克，蒜仁2粒，姜5公克，干辣椒适量，笋片25公克，沙拉油2大匙，花椒1/2茶匙，辣椒酱1大匙，黄豆酱1大匙，高汤300㏄，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙

鸡肠旺的做法步骤：

1.鸡珍洗净，以交叉划十字的方式切花；鸡血洗净切小块；鸡肠洗净切成小段；酸菜洗净切片；芹菜洗净拍扁切小段；蒜仁、姜洗净切片备用。

2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。

3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油后，先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香，再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红，且有香味溢出后，再加入高汤续煮至滚沸后，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖，以小火滚煮约1分钟后，再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。

5.起锅前再淋上香油，即可食用。

食材明细：

鸡肠300公克，盐水卤汁1000㏄

盐水鸡肠的做法步骤：

1.先以适量的盐清洗鸡肠后备用。

2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡肠，烫约5秒即可。

食材明细：

糯米100克，鸡肠200克，小葱3克，姜5克，料酒10克，盐2克，味精1克，香油3克

鸡肠粥的做法步骤：

1.　糯米淘洗干净，用冷水浸泡二三小时，捞出，沥干水分；

2.　将雄鸡肠剪开，冲洗干净，放入沸水锅中烫一下捞出，切碎；

3.　葱、姜洗净切末备用；

4.　鸡肠放入碗内，加入姜末、料酒和适量盐拌腌；

5.　取锅放入冷水、糯米，先用旺火煮沸；

6.　加入鸡肠，再改用小火熬煮至粥；

7.　用盐、味精调好味，撒上葱末，淋上香油，即可盛起食用。

食材明细：

鸡肠400克，植物油20克，大葱5克，姜5克，酱油5克，料酒15克，盐5克，味精2克，淀粉(玉米)10克，大蒜(白皮)2克

烩鸡肠的做法步骤：

1. 将鸡肠内外清洗干净，除去异味，沥水后切成段；

2. 鸡肠用水淀粉、料酒挂浆；

3. 将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁；

4. 炒锅置旺火上，注入油至七成热时，将挂浆肠放入锅内滑散；

5. 将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻，收汁时撒上蒜泥，淋上明油即成。

食材明细：

鸡肠250克，小麦面粉250克，植物油30克，盐2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克

鸡肠饼的做法步骤：

1. 将公鸡肠洗净，破开，放入锅内，加火焙干，然后粉碎成细粉。

2. 将面粉放入盆内，再将鸡肠粉倒入，混和均匀，加水适量，和成面粉团。

3. 将植物油、食盐、葱（切末）、生姜（切末）、大蒜（切末）放入面团内，做成饼，烙熟即成。

小贴士：

1. 补肾缩尿。2. 适用于中老年人尿频、多尿等症。