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禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。适宜人群：一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。97msw.coM精选阅读
鹅肝怎么做好吃_鹅肝的做法大全
别名：鹅心肝禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。适宜人群：一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。
溜鸭肝
食材明细：
鸭肝150克，鸡蛋清30克，木耳(水发)20克，淀粉(玉米)25克，花生油50克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)3克，白砂糖2克，酱油10克，味精2克
溜鸭肝的做法步骤：
1. 把鸭肝洗净，切成薄片；
2. 鸭肝用鸡蛋清及湿淀粉20克调匀；
3. 木耳摘洗好，放入小碗中；
4. 碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、，高汤搅匀，配成芡料；
5. 炒锅上火，倒入油，烧至六成热时，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油；
6. 然后锅中留少许油，倒入芡料勾汁，倒入鸭肝，翻炒几下即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
面包鸭肝
食材明细：
鸭肝250克，面包50克，荸荠100克，豌豆10克，木耳(水发)10克，鸡蛋清30克，盐5克，味精3克，料酒15克，猪油(炼制)100克，淀粉(玉米)20克，姜5克，大蒜(白皮)5克，小葱5克
面包鸭肝的做法步骤：
1. 将鸭肝片成薄片，用水洗净搌干；
2. 荸荠洗净去皮，切成薄片；
3. 木耳撕成块；
4. 面包切成宽2厘米、长2.7厘米、厚0.7厘米的块；
5. 下入七成热的油锅内炸焦，盛入盘内；
6. 把蛋清、水淀粉放入碗内，打成稀糊；
7. 将鸭肝放入稀糊内拌匀；
8. 将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至四五成热，将鸭肝放入，用勺划开，捞出滗油；
9. 锅内留油少许，随即下姜片、蒜末、葱末、荸荠片、木耳、豌豆；
10. 加入精盐、味精、料酒和汤，汤沸，放入鸭肝，翻4个身，盛在面包上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒鸭肝的做法
鸭肝是鸭子体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，我感觉比猪肝闷又好吃。
材料：
鸭肝100克，高度白酒1克，辣椒红绿各一个，葱一根，水果酱油适量，盐适量，蒜苗三根，地瓜粉适量，花生油适量，鸡精适量，洋葱一圈，淡味榨菜5-10克，
炒鸭肝的做法的做法步骤：
步骤1，先把这些配菜都切好
步骤2，鸭肝用盐水泡十几分钟，把血水泡出来
步骤3，鸭肝切好了之后再洗三遍，因为不洗炒出来的菜不好看
步骤4，鸭肝里放地瓜粉，高度白酒，水果酱油拌匀静置几分钟后又有些血水出来，得把它沥干
步骤5，多功能锅盖上盖子闷一分钟时间
步骤6，锅里放油烧热后把鸭肝倒进去翻炒几下
步骤7，接着把配菜放进去翻炒半分钟左右
步骤8，放点盐调味，把淡味榨菜也放进去
步骤9，来点香香的水果酱油上色
步骤10，倒一点水
步骤11，最后来点鸡精翻炒均匀就可以出锅啦
步骤12，一道色香味俱全的鸭肝就炒好了，家里如果没有淡味榨菜的可以用酸萝卜，酸辣椒代替。
柠檬鸭肝的做法
材料：
鸭肝100克，青椒100克，柠檬3片，胡萝卜20克，高汤适量，白糖少许，盐少许，，
柠檬鸭肝的做法的做法步骤：
步骤1，将鸭肝洗净、焯水待用。
步骤2，胡萝卜切片，青椒洗净，待用。
步骤3，锅内加适量高汤，放入柠檬、胡萝卜，加入适量白糖、盐，调起汤汁，放入鸭肝，用小火焖熟入味。稍煮片刻后，放入青椒，汤汁快收干时即可出锅装盘，在上面装点上两片柠檬就可以了。
烧龙眼鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，肥膘肉150克，盐7克，白酒15克，白砂糖15克，小葱15克，姜10克，味精1克，白酱油15克，花椒2克
烧龙眼鸭肝的做法步骤：
1. 将白膘肉放在碗里，放入黄酒、精盐、香葱、生姜片、味精拌匀，腌制后待用；
2. 鸭肝洗净，沥去水分放在另一只碗里；
3. 放入精盐、白酒、香葱、生姜片、白酱油、白糖、花椒、味精拌匀，腌制1个小时左右；
4. 然后把白膘肉切成半寸见方的长条；
5. 用尖刀在鸭肝上戳个洞，把白膘肉条塞进鸭肝中间，再用铁扁担串好；
6. 先将烤炉烧热，而后将鸭肝挂在烤煸内烤；
7. 在烤的过程中烤煸的火不要太旺，烤到九成熟时取出，乘热装入盘中即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鲜熘鸭肝
食材明细：
鸭肝300克，玉兰片30克，口蘑20克，豌豆25克，黄豆粉60克，鸡蛋清38克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，泡椒5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，料酒10克，酱油5克，植物油75克
鲜熘鸭肝的做法步骤：
1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。
2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克（豆粉15克加水）调成咸鲜味汁。
3.锅置火上，烧油至四成热，放入鸭肝拔散，滗去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、葱炒香，再放入玉兰片、口蘑炒匀，倒入味汁，待收汁亮油后，下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。
小贴士：
本品需植物油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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