1.肝腰合炒的做法
猪腰买少了,所以图片上看不清楚。非常爽口下饭的菜喔!
材料:
猪肝1个,猪腰2个,西芹适量,泡椒适量,葱,姜,蒜,,
肝腰合炒的做法的做法步骤:
步骤11,.猪肝切片、猪腰切花,用水淀粉、料酒码上十分钟去腥味。2.姜、蒜切片,葱切段,西芹切段,泡椒切丝。3.起油锅,油至高温倒入猪肝猪腰爆炒,变色后加料酒、生抽,葱姜蒜、盐、鸡精,炒两分钟捞起。4.将西芹、泡椒倒入锅内用余油炒,西芹熟了以后倒入猪肝猪腰,合炒两分钟捞起。
2.洋葱炒肝片
食材明细:
猪肝尖1片,大洋葱0.5个,青葱几根,淀粉1大匙,米酒或者料酒1大匙,生抽1.5大匙,白糖1小匙,素油1大匙
洋葱炒肝片的做法步骤:
1.猪肝切片后彻底冲洗干净,然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素,一定要认真做好。洋葱切丝,青葱切寸段。
2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分,用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。
3.烧开一锅水,关火。把肝片丢进去马上用划散,烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了,血沫啥的也基本出干净了。
4.锅里烧热1匙素油,先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了,下肝片,马上生抽白糖跟着下去,大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。
3.炒肝片(3)
食材明细:
主料:猪肝250克,笋1根,芹菜3棵,胡萝卜半根调味料:酒1大匙,蚝油2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙
炒肝片的做法步骤:
1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。
重点提示
1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。
4.酸椒炒肝片
食材明细:
猪肝200克,野山椒10个,小红辣椒2个,蒜2瓣,葱白一节,调味料:盐,醋,料酒,胡椒粉,水淀粉,鸡精
酸椒炒肝片的做法步骤:
1 猪肝切片,用盐,料酒,淀粉拌匀静置10分钟
2 蒜切片,辣椒,葱白斜切成马耳朵型
3 碗中加盐,醋,胡椒粉,鸡精,水淀粉,调成汁备用
4 炒锅加少许油,加辣椒煸炒两下,盛出
5 锅中加油烧7成热,下肝片炒散,加蒜椒,蒜片,葱段炒匀
6 加辣椒,倒入调好的汁炒匀即可
5.益母草炒肝片
食材明细:
益母草300克,猪肝150克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,花生油25克
益母草炒肝片的做法步骤:
1.将益母草摘洗干净,入开水锅中焯透,取出沥水,切段;将猪肝洗净煮熟切成薄片;葱姜洗净,葱切葱花,姜切片。
2.炒勺置旺火上,加油烧至六成热,煸葱、姜,下肝片、益母草、精盐炒匀,最后放味精翻匀,装盘即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
更新时间:2023/11/03