鱼排面

食材明细：

精粉200克，红面100克，清水130克，桂鱼一尾。辅料芦笋寸段、红椒、香菜各适量，金华火腿50克。调料精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、胡椒粉、顶汤、湿粉、生抽、葱花、姜片各少许。

富贵鱼排面的做法步骤：

1、将桂鱼开膛去肚，清洗干净，然后去尾、去头、去刺取出鱼肉，再用快刀把鱼肉切成寸段，加入葱花、姜片、花雕酒、精盐、胡椒粉入底味，炒锅上火倒油，油热后把拍过淀粉的鱼排下锅，炸熟成金黄色放入器皿中。

2、将200克精粉倒入盆中放清水和成硬面团，用保鲜膜包住待用，再将100克红面加开水和成硬面团，然后用精粉面团对红面团进行包置，包好后用擀杖把面擀开成薄片，用刀切成面条煮熟捞入有香菜、生菜垫底的盘中待用，水锅上火加顶汤，烧开后放精盐、味精、胡椒粉，调好口味，起锅浇入面条。

3、炸好的鱼排放在面上成型，用芦笋寸段、红椒段、香菜点缀，最后将火腿末撒在鱼排上上桌即可。

小贴士：

特点

色鲜味美，造型美观，桂鱼谐音为“贵余”之音，寓意“富贵有余”之意，因用鱼制成面有长寿之意，所以是喜庆、寿宴必食之物。

食材明细：

主料鲈鱼肉配料松子、鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、料酒、淀粉、花生油

松子鱼排的做法步骤：

1．鱼肉切长方形厚片，加葱、姜等调料，腌制入味。

2．鱼片加淀粉挂蛋糊，拍匀松子。

3．用热油将鱼排炸熟，装盘即可。

小贴士：

特点

外脆里嫩，松香味浓。

食材明细：

土豆(黄皮)200克，荸荠50克，蘑菇(鲜蘑)50克，小麦富强粉25克，盐2克，味精1克，姜1克，芝麻50克，椒盐3克，番茄酱10克，花生油75克

芝麻鱼排的做法步骤：

1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮，放砧板上用刀背压成泥，放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒，拌入土豆泥内，放精盐，味精，姜末调成馅心，富强粉放容器中加水调成糊。

2.将以上原料分成3份，做成扁长鱼形状，两面涂上面糊后，均撒上芝麻，并用手拍实，避免芝麻炸时散落。

3.炒锅放熟花生油，烧至六成热时，将预制好的鱼排逐个放入，炸至鱼排漂浮油面，呈金黄色时捞起沥油，斩成1厘米宽的长条块，装成桥形盘上桌，跟花椒盐，番茄酱碟供蘸食。

食材明细：

鳕鱼1片，蛋1个，面粉200公克，奶油60公克，洋香菜1/2茶匙，黑胡椒粉1/6茶匙，盐1/4茶匙

鳕鱼排的做法步骤：

1.蛋打在碗中将蛋汁打散均匀。

2.另取一碗，将面粉、胡椒、盐与洋香菜混合均匀。

3.鳕鱼片沾作法2的面粉再沾作法1的蛋汁，备用。

4.热一锅，将奶油放入锅中，以中火烧至8分热，转成小火。

5.将作法3的鳕鱼片放入锅中，每面煎约3分钟，煎至表皮香酥。

6.再将作法5的鳕鱼片放入220℃的烤箱烤5分钟至熟即可。

食材明细：

主料：：鱼排2块，米饭1勺，青菜5棵，鸡蛋1个，

辅料：：蒜2个，十三香0.5汤匙，生姜粉0.5汤匙，椒盐0.5汤匙，盐0.1汤匙，淀粉1汤匙，生抽0.5汤匙，

中西鱼排的做法步骤：

1.原食材；清洗青菜、鱼排；

2.用图示调味料，按辅料的量腌制鱼排半小时；

3.腌好的鱼排；

4.青菜过水；水烧开以后，放入青菜大火烧开即可，捞出待用；

5.锅里放油，放入少量蒜泥炒香放入青菜翻炒，加入适量调味料炒匀盛盘；

6.锅里放油五成热，将腌制好的鱼排放入打好的鸡蛋液里沾一下，放入锅里煎；

7.如图所示，中火煎鱼排；

8.正反面煎的变黄即可；

9.盛盘装饰，享用！