包面

食材明细：

主料：：猪肉适量，葱适量，包面皮适量，

辅料：：酱油适量，鸡精适量，味精适量，盐适量，生粉适量，

【重庆】家常包面的做法步骤：

1.备好食材

2.把猪肉剁碎，葱切为葱花

3.把葱花和剁碎的猪肉放碗里，放盐、鸡精、酱油、味精、生粉起搅拌。

4.搅拌好的猪肉和葱花静放15分钟

5.备好没水滴的盘子，准备开始包包面

6.从包面皮拿一张放在左手上，把肉馅放在包面皮上。

7.用筷子沾水在皮的对角，将皮折成三角形，然后压几下。

8.再对角沾水，第二次反对折。

9.就这样完成。

小贴士：

第一次发菜谱，有些不完整请谅解。

有养天然酵母，用天然酵母酵头代替法国老面，算是高仿的老面南瓜Pan，希望大家不要见笑。没吃过吴师傅正宗的老面南瓜PAN，味道无从比较，但是可以负责任的说，仅仅这个味道，开店的话一定可以成为五星产品，出炉已经晚上10点了，实在没收住罪恶的小黑手吃了两个。

松软的面包体里面带着香香的核桃碎，夹上甜香的南瓜馅，馅料和面包体真是很棒的组合，越吃越喜欢，值得常做来解馋，推荐大家试一试~

天然酵母系列老面南瓜包

主面团材料：金像高筋面粉250g，乐稻饺子粉250g，太古细砂糖30g，全蛋液50g，统一天然海盐8.5g，水280g（根据面团状况增减），燕子酵母6g，法国老面75g(或天然酵母酵头75g)，总统无盐黄油35g，核桃仁150g（烤香切碎）

老面原料：金像高筋面粉50g，乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g（用牙签沾了一点儿），水70g，酵母0.4g(1/8小勺)，统一天然海盐2g

馅料：生南瓜480g，太古细砂糖60g，蛋黄20g，总统淡奶油30g，kiri奶油奶酪20g

老面做法：将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时（以上用量会多出可以冷冻保存一周，下次退冰后使用）。

馅料做法

1.南瓜蒸熟，放到不粘锅小火收收水分。

2.趁热加入糖，蛋黄，淡奶油，奶酪搅拌至融化，平铺到烤盘上，放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟（期间搅拌2次），凉凉成南瓜馅儿。

老面南瓜包的做法

1.将中种加入主面团揉至扩展，加入核桃仁再继续揉一分钟。放置温暖处发酵约60分钟（我直接发在面包桶中（揉面后面包桶有温度，室温月24摄氏度）。

2.将面团分成70g/个。

3.滚圆后再放入温暖处发酵约25分钟。

4.将面团滚圆行程的收口朝上，用手压平。

5.包上35g馅料（馅料一定放足），捏紧收口.

6.将面团放置温暖处发酵约50分钟（烤箱内放上一杯热水）.

7.预热烤箱200摄氏度。

8.向烤箱内喷水，将面包放入烤箱中层温度降低至180摄氏度25分钟。

美食小贴士

1.有蒸熟冷冻的南瓜泥，我没有用烤两次的方法，而是直接炒干收水分，然后再烤至的方式，大家根据自己情况调整吧。

2.根据南瓜品种调整用量，我用的南瓜挺甜的，上述糖量做好的馅微甜包馅很好.如果南瓜不甜，请适当增加糖量。

3.核桃仁要烤香切碎，否则滚圆的时候容易扎破面团。

食材明细：

主料： 调和油 25g， 元贞糖 25g，

调料： 食盐 3g， 水 150g，

老面豆沙环包的做法步骤：

1.面粉除玉米油之外，全部混合

2.取出老面头

3.将老面头和新面头混合，中间出筋时，加玉米油，最后揉至出膜

4.发酵1小时

5.发至按下去不反弹，即可

6.称重，分成等量面团

7.饧发10分钟

8.擀成长方形

9.抹上豆沙

10.向内卷起

11.封口封好

12.用刀切两半，中间掰开

13.盖上膜二发30分钟

14.刷上蛋液

15.烤箱180度20分钟

荞麦面、面粉、酵母和成面团，饧15分钟。西葫洗净擦丝，挤干。

材料：

主料：荞麦面200g，面粉400g，酵母5g，猪肉200g，香菇100g，西葫芦400g，

辅料：葱适量，姜适量，生抽适量，食盐适量，鸡精适量，香油适量，

荞麦面蒸包的做法步骤：

1. 荞麦面、面粉、酵母和成面团，饧15分钟。

2. 西葫洗净擦丝，挤干。

3. 猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。

4. 西葫倒入肉馅中，加葱姜末拌匀备用。

5. 下剂，擀皮，放入馅。

6. 包成凤尾状。

7. 包好的包子。

8. 包好后，温水下锅放上包子，饧大约15分钟，开火再大汽蒸15分钟，效果非常好。

食材明细：

主料：：白面适量，玉米面适量，安琪酵母适量，

辅料：：木耳适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，粉条适量，鲜虾适量，

配料：：盐适量，花椒粉适量，调和油适量，

混合面麦穗包的做法步骤：

1.鲜虾去皮清洗干净，煮熟。

2.鸡蛋炒熟，注意炒的时候边炒边弄散了，别炒太老了。

3.胡萝卜去皮切成碎末，用油炒熟。

4.粉条泡好了煮熟，切成段。

5.泡发好的木耳用开水煮一下，用凉水冲洗，切成碎末。

6.把所有准备好的材料放在一个盆中。

7.放入适量的盐、花椒粉、调和油，拌匀，吃味精的可以适量放一些，我建议不放味精，我总觉的会破坏食材本身的鲜美，特别是虾和鸡蛋本身就很鲜。

8.白面3份、玉米面1份的比例和成面团。我发面都是用安琪酵母，酵母先用温水调和，再放入面和一个鸡蛋和适量的白糖，用温水边放水边用筷子搅面，我觉的和面最忌讳一下倒入很多水，成了疙瘩状就可以了，揉成光滑的面团，醒发。

9.发酵好的面团。

10.把面团再揉成发酵前的样子，切成大小一样的，揉成小面团，擀皮。

11.麦穗的包法很容易学会的，就是从一端左右的往中间捏。

12.捏好的麦穗包。

13.多包几个，哈哈。

14.包好之后，放入蒸锅内，锅内放入冷水，盖上盖子，15分钟之后点火，大火蒸15至20分钟后关火，关火后5分钟开锅，好吃又好看的麦穗包就蒸好了。