酱爆面肠面

食材明细：

虾仁170公克，西芹80公克，红甜椒60公克，蒜末5公克，姜末5公克，紫山药面条160公克，A.海鲜酱1/2大匙，鲜美露1小匙，米酒1小匙，B.盐少许，鸡粉少许，高汤50cc

酱爆虾仁面的做法步骤：

1.西芹、红甜椒洗净，切小片，放入滚沸水中略汆烫后捞起备用。

2.虾仁洗净，加入少许米酒、太白粉（份量外）腌约5分钟，捞起再放入滚沸水中略汆烫，捞起备用。

3.取锅，倒入1大匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入虾仁略拌炒，加入调味料A炒至入味，放入作法1的西芹片、红甜椒片和调味料B超至入味即可。

4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入山药面条烫熟后，捞起盛入盘中，再加入作法3的虾仁配料即可。

食材明细：

主料：：鸭腿适量，

辅料：：手擀面适量，黄瓜适量，啤酒适量，

配料：：欣和豆瓣酱适量，葱丝适量，冰糖适量，姜片适量，

新派炸酱面---酱爆鸭酱面的做法步骤：

1.将鸭腿洗净，去骨去筋。

2.鸭肉切成细丝待用。

3.鸭丝加入啤酒、姜片腌制20分钟。

4.刀切宽面条，抖散待用。

5.豆瓣酱加少许清水稀释，冰糖5-6粒放入碗中搅匀。

6.锅置火上，将腌制好的鸭丝下入炒至变色盛出。

7.黄瓜、葱白洗净，切丝待用。

8.锅置火上油烧热，倒入豆瓣酱不停翻炒。

9.炒至冰糖完全融化，酱冒大泡。

10.下入鸭丝翻炒均匀。

11.炒至豆瓣酱浓稠即可。

12.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

13.将黄瓜、葱丝添入面碗中，加入酱爆鸭丝即可。

食材明细：

茄子220公克（2条），蒜末5公克，姜末5公克，九层塔20公克，高汤50㏄，熟白面条300公克，甜面酱1大匙，酱油1小匙，素蚝油1小匙，砂糖少许，香菇精少许，米酒1小匙

酱爆茄条面的做法步骤：

1.茄子洗净切条状；九层塔洗净备用。

2.取锅，倒入半锅油，烧至170℃，放入作法1的茄条炸至变色、微软捞出沥油备用。

3.取锅，倒入1大匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入甜面酱炒香，加入作法2的茄条、调味料拌炒均匀，加入高汤和九层塔大火炒至入味即可。

4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入熟白面条烫熟后，捞起盛入盘中，淋上作法3的酱爆茄条配料即可。

食材明细：

鲜香菇3朵，杏鲍菇1朵，XO酱15公克，姜末5公克，蒜末5公克，红萝卜面170公克，XO酱1大匙，蚝油1大匙，砂糖少许，盐少许，米酒1/2小匙

Xo酱双爆面的做法步骤：

1.鲜香菇、杏鲍菇洗净沥干水分，切片备用。

2.取锅，倒入2大匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入双菇煽炒至微焦，加入调味料拌炒一下后，续加入高汤、XO酱拌炒至入味。

3.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入红萝卜面条煮熟后，捞起放入作法2锅中略拌炒即可盛盘。

食材明细：

花枝80公克，泡发鱿鱼80公克，鲜虾4尾，青葱2支，蒜末5公克，辣椒末10公克，姜末5公克，高汤50㏄，紫山药面170公克，酱油1小匙，蚝油1大匙，海山酱1小匙，盐少许，细砂糖少许，乌醋1小匙

酱爆三鲜面的做法步骤：

1.花枝、鱿鱼洗净先切纹露，再斜切片状。

2.鲜虾剥去外壳，于背部划一刀；青葱洗净切段备用。

3.取锅，倒入2大匙油烧热，放入蒜末、姜末、辣椒末和葱白爆香，续加入作法1的花枝片、鱿鱼片和作法2的虾仁炒至虾仁变色。

4.续加入调味料炒香，再放入葱绿、高汤炒至入味。

5.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入紫山药面条烫熟后，捞起盛入盘中，再加入作法4的酱爆三鲜配料即可。