麻辣面

食材明细：

主料：手擀面1人份，猪肉末适量，油菜两棵，花生少许，冬菜少许，小葱两根，蒜末适量，白熟芝麻适量

辅料：盐少许，鸡精少许，生抽适量，醋适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，油泼辣子适量，麻椒适量，干辣椒适量，鲍鱼汁适量（或浓汤宝），白胡椒粉适量，五香粉适量

麻辣小面的做法步骤：

1，猪肉末加生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末搅拌均匀，腌制5分钟

2，冬菜多洗几次，去掉多余盐分

3，炒锅底油热，下入猪肉末翻炒

4，炒熟后盛出备用

5，碗中加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉、五香粉

6，再加入部分小葱碎、冬菜、辣椒面、油泼辣子、部分蒜末

7，煮锅水中加少许盐，水沸后下入油菜焯熟捞出备用

8，青菜捞出后，加入鲍鱼汁，或者浓汤宝。其实如果有骨汤或鸡汤更好，因为我家暂时没有炖这些，所以就用汤料代替，味道也不错哦。

9，加入鲍鱼汁后煮匀

10，趁热浇在碗汁上，大约加小半碗汤汁备用

11，下入手擀面，麻辣小面一般采用较细一点的面条

12，面煮好后，捞出盛入碗中

13，加满汤汁

14，表面再撒上猪肉末、冬菜、蒜末、小葱碎

15，油热下入适量麻椒炸出香味后，捞出所有麻椒不要，只留麻椒油

16，加入干辣椒后立即关火，用油的余温把辣椒的香味炸出来，如果不关火，辣椒很容易炸糊

17，趁油很热，直接淋在小葱碎和蒜末上

18，最后撒一把白熟芝麻、花生，再点缀上焯熟的油菜

19，这正宗的麻辣小面就做好了

20，又麻又辣，吃的时候再加点醋

21，我已经等不及了，您还不也赶快做起来。

食材明细：

主料：：面条适量，紫菜适量，

辅料：：盐适量，油适量，麻辣汁适量，鸡精适量，香葱适量，

麻辣紫菜面的做法步骤：

1.面条，

2.紫菜，

3.切点配菜，放进油锅里，

4.放点盐炒香，

5.放清水烧开，

6.放进紫菜，

7.放点麻辣汁，

8.烧开，

9.同时起锅放清水浇开，下入面条，

10.放点盐将面条煮熟，

11.煮好的面条捞进汤锅里，

12.撒上鸡精 ，香葱。

13.装盘。

食材明细：

主料：：方便面一包，

辅料：：鱼丸虾丸适量，莴笋一根，洋白菜几片，

麻辣鱼丸面的做法步骤：

1.开水锅里先放方便面的作料、鱼丸虾丸、莴笋片和叶子、洋白菜

3.煮的差不多，下面饼。

食材明细：

豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋

麻辣面的做法步骤：

1.面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。

2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。

3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（如果有高汤最好）烧开。

4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些

食材明细：

牛腩1000公克，毛肚300公克，牛筋300公克，鸿喜菇60公克，冻豆腐1块，青江菜适量，拉面适量，中式牛骨高汤5000cc，A.碗底油45cc，青葱90公克，蒜仁90公克，B.花椒粒30公克，姜30公克，八角3粒，白胡椒20公克，大蒜粒20公克，辣椒粉15公克，辣椒干5公克，C.辣豆办油60cc，冰糖45公克，D.盐18公克

麻辣牛腩面的做法步骤：

1.牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后，切块；牛筋先放入锅中，以滚水预煮20∼25分钟取出，待凉切块；青葱要切段状（葱白与葱绿皆要）备用。

2.热油锅，将调味料A杓入快锅中，余油炒香B后装入棉布袋内绑紧。

3.将作法1的牛腩、毛肚与调味料C一起放入作法2的锅中翻炒至香，再连同作法1的牛筋及中式牛骨高汤、盐一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟。

4.将拉面、柳松菇、冻豆腐、空心菜以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法3的所有汤料即可。