红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?或许你需要"高粱面搓长鱼鱼"这样的内容,欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
高粱粉，开水，绿红辣椒各一个，小葱1根，大蒜1瓣，山西老陈醋2勺，食盐1/2茶匙，小葱，熟白芝麻1匙，黄瓜
高粱面搓长鱼鱼的做法步骤：
1.和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水
2.准备1小碗高粱面粉
3.高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上
4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩
5.再往干粉上倒一些烧开的水
6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩
7.用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩
8.把面疙瘩揉制成粗糙的面团
9.用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水
10.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团
11.用手把面盆里的面团反复揉制几次
12.形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟
13.案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
14.形成表面光滑的面团
15.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
16.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
17.面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
18.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
19.第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
20.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
21.第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
22.案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
23.形成表面光滑的面团
24.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
25.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上
26.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
27.并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
28.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
29.第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
30.第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
31.手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团
32.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
33.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上
34.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
35.并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
36.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
37.第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
38.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
39.第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
40.蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上
41.锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好
42.盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟
43.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉
44.晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散
45.准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣
46.新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁
47.锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味
48.淋入2勺山西老陈醋
49.加入1/2茶匙食盐
50.烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却
51.大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥
52.晾凉的汤汁倒在蒜泥里
53.小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻
54.抖散的熟高粱面条放在碗中
55.黄瓜切细丝
56.黄瓜丝放在面条上
57.淋入调好的酸辣蒜泥汁
58.搅拌均匀即可食用
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葱油搓搓面（庆阳搓搓面）
食材明细：
中筋面粉250g，鸡蛋1个，盐10g，水适量
葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的做法步骤：
第1步制作方法1和面，水里放少于的盐，一边慢慢给面盆里注水，一边慢慢用手搅和，活到不软不硬，然后用保鲜模包好，醒面20分钟，中间多揉几次2待面粉醒好之后，把面团揉至表面光滑，将面团分为4份（根据案板的大小可以改变）；拿出一块分好的面团，揉成圆面团，然后用擀面棍擀面至3厘米厚度，切成3厘米宽的面条；把切好的面条放在案板上从中间开始往两边搓，面条变细变匀为止，搓好的面条上撒面粉或玉米面粉，轻轻的搓至面条上均匀沾上干面粉。
第2步粗细自己决定，当然搓得越细越筋道3锅里烧水，水开后，将搓好的面条下锅，煮6分钟中，在这个过程中用筷子搅拌几次，面条煮熟后捞出，用凉水冲过后，滤掉水放在盘中备用
第3步4制作葱油花，(葱蒜，小米辣，加蚝油盐，鸡精，香油，酱油，再油锅里爆香，)出锅拌面吃可香了，这个葱油花的是干拌，也可以吃臊子的，那就得制作臊子了，(臊子一般就是将木耳、香菇、黄花菜、海带、豆角、西红柿，肉等炒在一起，色彩诱人，味道鲜美）。特别筋道，有嚼劲，我今天做的是葱油花干拌.
糯高粱面汤圆
食材明细：
主料：糯高粱面适量，红豆适量，红枣适量
辅料：紫薯少许，山楂糕少许
糯高粱面汤圆的做法步骤：
1，红豆、红枣清洗干净先浸泡，浸泡12小时后上锅蒸熟，红枣去皮去核，做成馅备用
2，紫薯蒸熟，按2：1的比例加入山楂糕，打泥做染色剂
3，糯高粱面先取全部量的三分之一，用开水烫面，烫成稀面糊，再逐渐加入生面粉，活成软硬适中的面团，盖保鲜膜静置松弛
4，取一块松弛好的面团，在手上按成饼
5，抹上紫薯山楂糕泥
6，卷起来
7，再团成球
8，捏成小窝
9，填上红枣红豆馅
10，团成汤圆
11，做了四个
12，水没有开锅前下入，煮汤圆，小火煮，让水处于似沸不沸的状态
13，成品
小贴士：
口感不错，糯高粱面没有糯米面的粘性大，但有点沙沙的口感，红豆红枣馅没有压的太碎，保留点红豆的颗粒。
软兜长鱼(3)
食材明细：
主料：黄鳝300g
辅料：蒜头8瓣，生抽一匙，醋少许，老抽少许，糖少许，料酒适量，黑胡椒适量，油适量，淀粉适量，盐少许
软兜长鱼的做法步骤：
1，大蒜切片。
2，鳝鱼去头去骨划开，洗净，开水烫几秒控干。
3，加入料酒，生抽、老抽，糖、盐、黑胡椒，淀粉，盐。
4，拌匀，腌制至少10分钟。
5，锅热倒油，油量参考图示。
6，加入蒜片煸香。
7，倒入鳝鱼
8，大火快速翻炒。
9，2分钟即可关火。
10，出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑，鲜香可口。
小贴士：
蒜一定要多，祛腥，油不能少。
金银长鱼丝
菜系及功能：家常菜谱
金银长鱼丝选料：大鳝鱼5条（约1250克），熟火腿瘦肉细丝25克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：大蒜泥1匙半，黄酒3匙，细盐、味精各0.3匙，白糖、白胡椒少许。干生粉2匙，麻油1匙，猪油250克（实耗100克），45水生粉半匙。
金银长鱼丝的做法
1.将大鳝鱼活杀，去骨去肠去皮成净鳝鱼肉，再用刀板将鳝肉略拍松，切成９厘米长的细丝，用清水浸泡30分钟（天热要放冷藏箱），再沥干表面水分，加鸡蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆，放置15分钟至涨发。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放鳝丝划散，见其泛白，即倒出。原锅内留少许油，加蒜泥煸香，烹黄酒、鲜汤（少许）、细盐、白糖、味精、火腿，烧沸后，下水生粉勾芡，再放鳝丝翻炒，淋上麻油即成。
特点：火腿红，鳝丝白，色彩鲜艳。蒜香、麻油香，鲜嫩爽滑。系夏令时鲜鱼肴之一。
关键：
1.鲜鱼活杀后，必须再用水浸1小时，使原料富有弹性和鲜味。
2．重用蒜泥，但煸炒时不可使其焦黄，以确保色泽洁白、鲜红，无杂色。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
莜面鱼鱼
食材明细：
莜面适量，羊肉片适量，口蘑茄子适量，西红柿适量，尖椒适量，油适量，蒜适量，葱适量，酱油适量，盐适量
莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面。开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状
第2步待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧。就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。
第3步用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。我是一下搓了三个。搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。
第4步蒸锅加水，大火烧开。将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
鱼面
食材明细：
用料主料：草鱼辅料：面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐千丝调料：盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油
鱼面的做法步骤：
1．将鱼去内脏、去头洗净，用小勺将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，放入盘中加入面粉，用高汤和匀成鱼面；
2．在面板上抹点油，将鱼面擀成薄片，切成细条后煮至七成熟捞出；
3．坐锅点火倒油，油六成热时将葱炒出香味，倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后，把鱼面倒进锅里炒熟，再放入高汤，加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅。
小贴士：
特点
鱼香味浓，清淡适口。
扁豆莜面鱼鱼
食材明细：
莜面200克，小扁豆50克，土豆一只，羊肉40克，花椒面适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，番茄沙司适量，葱花适量
扁豆莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步土豆切皮切丁，羊肉切丁备用100克莜面加入100克90度左右的热水
第2步然后用手揉成不软不硬的面团取2-3克的莜面，先用双手搓成圆球状
第3步再搓成条状全部搓好了
第4步起油锅，放入羊肉煸炒，差不多变色，加入土豆丁一起煸炒加入花椒面、葱花、盐和酱油
第5步将羊肉和土豆炒熟，加入小扁豆倒入醋、胡椒粉和番茄沙司
第6步加入水，煮开后加盖小火熬十分钟加入做好的莜面鱼鱼，煮熟即可（我煮了大约有二十几分钟，吃起来口感有弹性就对了）（我第一次做没有经验，汤水可以再多些，一方面莜面要吸收一部分水份，另外吃吃莜面再喝喝汤水会很舒服的）
长鱼煮干丝
食材明细：
豆腐干300克，鳝鱼100克，鸡肉75克，豌豆苗150克，火腿肠15克，猪油(炼制)50克，虾籽5克，料酒10克，盐6克，味精6克，鸡油15克，植物油10克，大葱10克，姜8克
长鱼煮干丝的做法步骤：
1.豆腐干切成细丝，用开水浸泡，换两次开水，以去其黄干味。鳝鱼、鸡肉、火腿分别蒸熟。熟鳝鱼肉用热花生油炸透炸脆，再用温水泡上；熟鸡肉切成丝；火腿切成细丝；豌豆苗摘尖洗净。
2.取锅上火，注入猪油烧热，下葱、姜煸出香味，注入鸡汤1500毫升，待汤开后稍煮，捞出葱、姜，下入炸脆的鳝鱼肉，用小火炖烂，视汤呈奶色时，将干丝滗净水下入汤锅内，随即下入料酒、盐、味精，稍煮片刻，盛入汤碗内，要将鳝鱼放在上面，撒上鸡丝、火腿丝、豆苗（用开水稍烫一下），淋上鸡油即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蘑菇莜面鱼鱼
食材明细：
莜面300g，杏鲍菇80g，金针菇80g，茶树菇50g，葱1根，油适量，葱姜蒜粉1大勺，西红柿1个，酱油2大勺
蘑菇莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水；用筷子迅速搅拌至大块雪片状；
第2步用手和面，和至不软不硬的面团；面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条；
第3步将面条揪成纽扣大小的小面剂；取一个小面剂，用手掌搓匀；
第4步再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角；全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。
第5步菌菇汤头做法：将所需食材分别洗净，沥干水分；将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎；
第6步锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇；炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用；
第7步另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段；再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；
第8步放入西红柿丁，充分炒匀；放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇；
第9步炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟；在汤汁收干前倒入适量清水；
第10步加入少许盐调味，搅匀后大火煮开；加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。
小贴士：
1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。
小炒鱼面
主料：鱼面，青椒，五花肉，猪瘦肉
调料：姜末，蒜末，盐，料酒，生抽老抽，生粉，豆豉，胡椒粉。
做法：
1.干鱼面用温水泡软。
2.烧锅清水，待水开后，倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用。（所需要的时间根据鱼面的品质来决定）
3.五花丝切条状，猪瘦肉切丝加盐，料酒，生抽老抽，生粉和少许清水拌匀稍腌。
4.热锅上油，油热后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散。
5.加2勺豆豉，适量生抽，老抽炒香后下青椒炒至断生。
6.倒入鱼面，加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。
ps：据说，能久煮不散，久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错，泡好，煮完，再炒，最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。
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