中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你感兴趣？小编为此仔细地整理了以下内容《高粱面糊糊》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
粗粮也是山西的一大特产，山西老百姓擅长制作各种粗粮食品，可以做到粗粮细做，粗粮精做。每年回家，妈妈都会变着花样给我们做喜欢吃的食物。高粱面糊糊就是其中一道。高粱面糊糊，顾名思义，就是用高粱面磨成的面粉制作成的糊状面食。是山西晋中、吕梁一带百姓的粗粮吃法。
吃高粱面糊糊需要制作两道工序，首先是熬酱料，糊糊的味道全在酱料里。酱料必须用重味调料，又酸又辣的好酱。其实做法很简单，锅里放油烧热，放入花椒炸香，放入葱姜蒜末，只听到哧的一声，一股葱花的香味散发出来。然后倒入酱油、山西老陈醋，又一股刺鼻的酸香味扑面而来，此时嘴里也会跟着分泌出唾液，食欲已经被充分的调动起来。待火力把醋掀翻得只剩下香味的时候，酱就可以出锅了。喜欢辣味的，可以在里面加一勺辣椒油，也可以加入西红柿、肉末、豆腐干丁等增加风味，味道就更胜一筹了！
酱熬好了，接下来就该做糊糊了。糊糊看似简单，做起来也不容易。是需要经验与技艺的。倘若做不好，糊糊里就会有如黄豆般大小的面疙瘩，易夹生，不好看也不好吃。而正宗的高粱面糊糊做好后，在容器里会成为一体，仿佛成型的豆腐，平滑光整。用筷子夹一块，不会掉下来，对着亮光看成透明状，吃起来口感劲道。民间有糊糊疙杵，三搅三焐之说。把面搅到水里，温火慢慢熬，边熬边搅，一直熬到糊糊状，可以用筷子把面糊夹起来，糊糊就做好了。
关于吃高梁面糊糊，民间还有个不算笑话的笑话。据说四清那时候，有工作组下乡到农村开展工作，中午在老乡家吃饭，老乡给他们做了糊糊吃，饭端到桌上，工作队员却不知该怎么吃。老乡就告诉他们要蘸着吃，没想到队员以为是站着吃，就端起碗站了起来。主人顿时捧腹大笑，让队员们坐下，做了一个示范，工作队员这才明白蘸糊糊原来是蘸调料。很佩服山西老祖宗们的聪明，在艰难的岁月里却把最简单的饭食做到极致。但是，即使这样极致的饭食今天却渐渐淡远了人们的餐桌。随着生活水平的日益提高，整日吃面糊糊的日子一去不返了，人们餐桌上大多是精米白面了。小时候在家里，妈妈隔三差五的会做给我们吃。如今，虽然远离家乡，我心里却依旧怀念那种味道，所以，每次回家，还会让妈妈做来吃。
下面是做高粱面糊糊的具体做法：
A.熬酱料：豉香油醋汁
【原材料】：小葱花、蒜蓉、酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、清水小半碗。
制作方法】：
1.锅烧热，倒入适量食用油。
2.放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味。
3.放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味。
4.倒入约1汤匙酱油。
5.倒入约3汤匙山西老陈醋。
6.加入1汤匙豆豉香辣酱。
7.倒入小半碗清水。
8.大火烧开，煮约2～3分钟。
9.加入剩下的一半小葱花即可。
B.高粱面糊糊的制作过程：
【原材料】：高粱面、清水。
【制作工具】：擀面杖、或筷子。
【制作方法】：
1.锅里放入适量的清水。
2.将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖。
3.将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉。
4.直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了。
5.这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来。
6.轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下，糊糊就做好了。
做好的糊糊，用铲子盛到用冷水浸过的盘子里
吃糊糊的时候也很讲究，用筷子夹一块糊糊，放在调料碗里，翻几个来回，让糊糊身上充分地融入醋的味道，然后才入进嘴里，咬在嘴里劲道、爽滑，酸辣俱全，越吃越想吃。哇塞，那种感觉妙不可言！
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高粱面的做法
减肥的宝贝吃，没有用一滴油，含有丰富的营养。参与活动:
材料：
高粱面250g，纯瘦猪肉50g，葱、姜，盐适量，鸡精1勺，生抽2勺，料酒1勺，，
高粱面的做法的做法步骤：
步骤1，白菜切段
步骤2，猪肉切片，葱切片放入盐适量，鸡精小半勺，料酒一勺腌制备用
步骤3，水烧开放入高粱面煮熟
步骤4，煮好后放入一勺盐，剩余的鸡精、生抽两小勺。直接把肉片放进去。（这样煮出来的肉片很嫩的噢！）
步骤5，最后放入白菜，3分钟即可出锅，可以吃了噢！（没有用一滴油噢）
步骤6，肉、面在不和油一起吃的时候，是很难在体内转变脂肪堆积体内的，所以想减肥的朋友。这可是一个很帮的主食选择噢！
高粱面发糕
食材明细：
主料：：面粉200克，高粱面100克，
辅料：：鸡蛋1个，牛奶150克，白糖10克，酵母3克，食用油10克，大枣10个，果脯20克，
高粱面发糕的做法步骤：
1.把面粉、高粱面、白糖、鸡蛋、酵母用筷子搅拌混合均匀，高粱面和白面的比例是1:2，高粱面不要多，多了口感上会粗糙一些。
2.再慢慢加入牛奶和食用油搅成絮状，牛奶不要一次加入要慢慢加，牛奶的量不是唯一的，要根据时间情况来调节。
3.和成稍微软点的面团，加盖放入温暖湿润出发酵40分钟
4.大枣洗净后去核剪成小粒备用，用剪刀非常好操作
5.面团发酵好的状态是用手拉一下，会看到面团有非常多的蜂窝，这就说明面团已经发酵好了
6.取出排气揉匀，擀成一个大圆片，撒上红枣丁和果脯丁，在面片中间划个十字口
7.从中间的十字口慢慢向外卷，一边卷一边整形，最后捏紧接缝形成一个没有接缝的面环
8.升降锅的提篮刷上一层薄薄的油
9.把面环接缝处向下放入提篮整形，表面用枣条装饰二次醒发15分钟
10.放入蒸锅加水，启动营养蒸，大火蒸20分钟即可出锅切块食用
小贴士：
蒸好的发糕不要马上打开锅盖，要2-5分钟后再打开以免塌陷。
高粱面菊花酥
高粱粉、面粉、糖、盐加酵母用牛奶和成面团，醒发20分钟。
材料：
主料：高粱面120g，面粉80g，牛奶110g，鸡蛋1个，
辅料：面粉70g，食油70g，红豆沙200g，酵母3g，食盐1g，白糖10g，
高粱面菊花酥的做法步骤：
1. 原料。
2. 原料。
3. 高粱粉、面粉、糖、盐加酵母用牛奶和成面团，醒发20分钟。
4. 取面粉70克放入器皿中(一定是耐热的器皿)，将70克油烧至十成热后浇入面粉中搅拌，制成油酥。
5. 醒发好的面团擀成面皮，抹上一层油酥后卷起。
6. 切成剂子。
7. 擀成面皮。
8. 用刀沿着面皮的边切成四分。
9. 再切成细条，中间不要切断。
10. 包入豆沙馅。
11. 收拢，把上面的穗散开一些。
12. 然后刷上一层蛋液，用190度上下火烘烤15分钟。
糯高粱面汤圆(1)
食材明细：
主料：：糯高粱面适量，红豆适量，红枣适量，
辅料：：紫薯少许，山楂糕少许，
糯高粱面汤圆的做法步骤：
1.红豆、红枣清洗干净先浸泡，浸泡12小时后上锅蒸熟，红枣去皮去核，做成馅备用
2.紫薯蒸熟，按2：1的比例加入山楂糕，打泥做染色剂
3.糯高粱面先取全部量的三分之一，用开水烫面，烫成稀面糊，再逐渐加入生面粉，活成软硬适中的面团，盖保鲜膜静置松弛
4.取一块松弛好的面团，在手上按成饼
5.抹上紫薯山楂糕泥
6.卷起来
7.再团成球
8.捏成小窝
9.填上红枣红豆馅
10.团成汤圆
11.做了四个
12.水没有开锅前下入，煮汤圆，小火煮，让水处于似沸不沸的状态
13.成品
小贴士：
口感不错，糯高粱面没有糯米面的粘性大，但有点沙沙的口感，红豆红枣馅没有压的太碎，保留点红豆的颗粒。
挂面糊糊油炸带鱼的做法
材料：
带鱼三条，，
挂面糊糊油炸带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼切段，放上葱花料酒酱油少许盐胡椒面如图腌制十分钟
步骤2，加水和一个鸡蛋加适量面粉调制面糊糊，不要太稀也不需要太厚。
步骤3，夹住带鱼挂糊糊，另一边要锅中倒入油加热下放入挂面糊糊的带鱼如下图
步骤4，就这样等油热后一直小火就可以了
步骤5，第一锅出来了，也就炸个三四分钟吧。
步骤6，好了，好吃奥。喜欢焦的多炸些时间。炸五六分钟。外焦里嫩就三四分钟吧！第一次写菜谱大家多包涵。
全高粱面粉----波波蒸饺
食材明细：
主料：：高粱面粉200克，水160毫升，盐2克，
辅料：：豆角适量，肉适量，酱油适量，葱适量，盐适量，花生油适量，香油适量，糖适量，蚝油适量，
全高粱面粉----波波蒸饺的做法步骤：
1.豆角洗净放在蒸锅蒸熟，肉剁碎蒸，熟的豆角剁碎，所以的调料一起拌匀成馅料
2.高粱面粉加少许的盐
3.用烧开的水把面粉烫透，面粉水的比例大约80%。比较吃水，和好的面团醒20分钟
4.切成大小一样的剂子
5.擀成圆皮
6.将馅料放入饺子皮中间
7.然后对折成半圆形，然后将半圆的两端往中间收拢
8.从左往右用拇指和食指推成波浪折
9.做好的波波蒸饺15、做的的蒸饺蒸10分钟16、蒸熟的波波高粱面蒸饺
10.做好的波波蒸饺
11.做的的蒸饺蒸10分钟
12.蒸熟的波波高粱面蒸饺
高粱面果仁餐包
食材明细：
主料：：面包粉205克，黄油22克，盐1克，蛋液51克，黑芝麻适量，熟瓜子仁适量，
辅料：：高粱面粉15克，白砂糖25克，酵母粉3克，水100克，白芝麻适量，
高粱面果仁餐包的做法步骤：
1.水、鸡蛋放入面包桶内。
2.放入面包粉和高粱面粉，一角放盐，对角放糖，中间放酵母粉。
3.安装好面包桶，启动imix程序揉面12分钟，加入软化的黄油。再揉8分钟。
4.取出面团检视，可以拉出比较坚韧的薄膜。
5.收圆，放入大碗中，盖保鲜膜发酵。
6.发酵至原来的2--2.5倍大。
7.取出按压排气，分割为若干等份儿。
8.分别滚圆。
9.把黑、白芝麻、熟瓜子仁放入盘中，混合均匀。取一份滚圆的面团，表面喷一层水，在果仁里面滚半圈。
10.使表面沾满果仁。
11.摆入烤盘内。
12.发酵至原来的1.5--2倍大。
13.放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火185度，烘烤28--20分钟。
14.面包出炉，晾至微温，装入保鲜袋密封，吃的时候再次加热即可。
小贴士：
高粱面的比例可以自己喜好增减，加的越多，口感越粗糙。
加了杂粮粉的面团，揉面时揉至面筋扩展就可以了。
做圆形小餐包，面团滚圆后即可开始发酵，无需松弛后再次滚圆。
感谢您阅读“97美食网”的《高粱面糊糊》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了高粱面专题，希望您能喜欢！
