面豉

提到鸡肶，相信多数人都不知道这是个啥子东西。其实，鸡肶是广东人对鸡腿的叫法，这道豉油鸡肶算得上是一道经典的粤式家常菜，用柠檬提香，不仅有效地去除了鸡肉的油腻，还增添了鸡肉的清香，超好呢。

食材：

鸡腿2只葱姜20克八角1个桂皮少许香叶4片柠檬皮少许生抽4汤匙红烧酱油1汤匙冰糖1小块芝麻油1汤匙

做法：

1.鸡腿清洗干净。

2.小锅内放入柠檬皮，八角，桂皮，葱姜，香叶。

3.加入少许清水，再倒入适量的生抽，这里用的量要根据自家的鸡肉份量来决定，因为生抽已经取代了盐的使用，所以量可稍多一点。

4.再放入冰糖，红烧酱油，芝麻油等适量。

5.接着把鸡腿放入锅内。

6.盖上盖子，开大火，当锅内煮滚后，转为中小火。

7.记得要时不时地翻个面，让鸡腿两面都充分上色，煮熟。

8.当锅内的汤汁已经慢慢变浓稠了，筷子也可以轻松扎透鸡肉最厚的地方时，就表明已经成熟，可以取出斩件上桌喽~

小贴士：

1.煮鸡腿时，火不要太大，以免把皮煮破。

2.水不要太多，以免水不易收干，同时，如果煮的时间过长，鸡肉也会干柴，失去鲜嫩口感。

3.生抽已经代替了盐的使用，所以尽可能的给足。

4.鸡肉最好是选用皮下脂肪稍厚一点的，这样的鸡肉入口比较鲜嫩，不用担心油脂会过多，因为在煮的过程中，会流失掉一部分的油脂，再入口时就已经不会感觉它的肥腻了。

烹饪小技巧一招轻松去除鸡腿骨

我们很喜欢吃鸡腿，大口吃上去，超级过瘾。如果将鸡腿狗头去除，这样吃鸡腿肉岂不更爽!小编教你一招轻松去除鸡腿骨，赶紧来学!

先在鸡腿细的那端用小刀划一圈，把皮和筋都切断。

然后掉过鸡腿，把和骨头相连的部分切断。

然后沿着腿骨把粘连的肉和筋都切断，这会儿鸡腿的骨头和肉已经整个分离了。

把鸡腿肉从粗的那端翻过来，肉朝外，皮向内，向细的那端拉。

拉到尽头的时候，可能会觉得有些紧，略微用力一点就可以把鸡腿肉整个拉下来了。再把肉皮翻向外，鸡腿去骨就算完成了。

剔下的骨头，不用丢掉，放冷冻格里面冻起来，积攒到一定数量的时候，把骨头敲断煮一锅汤，就是很好的高汤。

结语：以上就是小编分享的食材处理小技巧。一招轻松去除鸡腿骨，你学会了吗?赶紧试试吧!

每天学点饮食健康小常识》》》鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区

鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区

无酒不成席，无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑，鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。

误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高，不利于健康。实际上，鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉，但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

鸡皮中含有很多脂肪，为了减少热量的摄入，有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

烹调后，鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况，很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆，烹饪过程中，铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质，而是因为其中含铁，可以安全食用。

吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效！鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食，你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法，吃鸡肉时搭配一宝，不仅能吃到鸡肉的精华，而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!

鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇

鸡肉+栗子

鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。

鸡肉+人参

人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。

鸡肉+白酒

补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。

鸡肉+菜心

菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。

鸡肉+菜花

菜花含多种维生素和矿物质，能有效防治消化道溃疡。此外，还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

鸡肉+豆角+木耳

食材明细：

苦瓜，面豉酱，瘦肉，大蒜，料酒，油，盐，糖

苦瓜面豉汤的做法步骤：

1.苦瓜洗干净，去瓤，放在淡盐水里浸泡15分钟，捞起来沥干水；猪肉切薄片，用清水加一点淀粉浸泡30分钟去血末，再冲洗干净，用糖，盐，料酒和油腌制15分钟；蒜拍碎。

2.锅烧热，放进油至五成热，把蒜米放进去小火爆香

3.把苦瓜放进去翻炒，放一点点盐，炒匀至微微发软

4.倒进开水，放进面豉酱，煮开

5.倒进肉片，煮至发白便可

小贴士：

1 面豉有咸味，所以各个步骤的盐要少放 2 苦瓜放淡盐水浸泡可去苦味

食材明细：

蛋黄面豉酱加上醋、砂糖和黄芥辣调成的酸面豉酱带有特殊的酸辛味道，加上它与青葱相配，口感和谐，不仅可增加食味，还可提高食物的品尝层次。分量：1人预备时间：15分钟

酸面豉拌鲔鱼的做法步骤：

材料

蛋黄面豉酱(玉味噌)50克，醋(酢)8毫升，砂糖3克，黄芥辣3毫升，青葱30克，鲔鱼(吞拿鱼)70克，京葱丝10克。

制法

(1)将蛋黄面豉酱、醋、砂糖及黄芥辣搅匀成酸面豉酱备用。

(2)青葱置于开水中烫熟。

(3)取出青葱，放入冰柜中待冷。

(4)挤出青葱汁液，切成段。

(5)鲔鱼放沸水中灼至表面转成淡白色，取出切小方粒。

(6)把鲔鱼粒和青葱段置碗内，淋上酸面豉酱。

(7)以京葱丝作点缀配合食用。

心得

食物浸在沸水的时间和温度要掌控适度，因为两者对食物质素均有影响。

食材明细：

主料：：猪肉150克，藕1个，

辅料：：蒜末少量，面豉酱1大勺，料酒1大勺，豆瓣酱1小勺～2小勺，蜂蜜1小勺，鸡精1小勺，温水1.5大勺，葱末少量，辣椒少量，

面豉酱烧猪肉的做法步骤：

1.容器里放食材的【汁】，搅拌均匀。

4.放葱末和辣椒。

食材明细：

主料：排骨400g

辅料：黄豆酱三茶勺，咸水梅3-4粒，生粉少许，葱少许

酸梅面豉蒸排骨的做法步骤：

1，选小排⻣，肋骨都行，要小块，越少越好。排骨用沸水洗两至三次。

2，加入黄豆酱和酸梅。

3，拌匀腌制二十分钟。

4，高压锅里放水，按排骨mode,隔水蒸大概20分钟。

5，加点䓤。

小贴士：

如果用锅具蒸大概蒸30分钟以上，肉会腍一些。