豆花面

食材明细：

主料： 面条（生） 200克，

辅料： 淀粉 适量， 腌大头菜 5克， 花生仁(炒) 5克， 豆腐脑(带卤) 150克，

调料： 酱油 20克， 味精 3克， 小葱 10克， 芝麻酱 15克， 花椒粉 3克， 辣椒油 20克， 黄豆 5克，

豆花面的做法步骤：

1.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕勾二次芡，待用。

2.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。

3.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。

菜品特色

麻辣味浓，配料酥香，豆花白嫩，面条滑爽。

食材明细：

主料：：白发面半困，鸡蛋1个，抄手皮8个，肉馅适量，豆腐适量，花菜适量，香酥小麻花5个，

辅料：：十三香适量，豆豉酱适量，葱1根，生抽适量，辣椒适量，蒜泥适量，味精适量，姜4片，醋适量，花椒油适量，鸡粉适量，香油适量，芝麻酱适量，五香粉适量，糖少许，

抄手豆花面的做法步骤：

1.先烧水煮鸡蛋，同时制作抄手。

2.把肉馅搅匀

3.把姜洗净切成小粒

4.葱洗净切成小粒

5.把姜放入搅匀的肉馅里

6.再把葱花加入肉馅搅匀

7.可适当放盐调味。因为我用的是做香肠的肉馅，已经加过咸味了，便不再需要其他调料。

8.馅调好后就开始包抄手。不用多，7-8个就好。

9.包好抄手鸡蛋也差不多煮好了。起锅，泡入冷水中，以便后面剥壳。

10.用大锅烧水，水开后放入抄手，注意一定不要粘锅。

11.煮抄手时理花菜并洗净，放在一边待用。

12.菜洗好后制作调料。香油稍多，一点花椒油，生抽少许，醋正常量。

13.加入味精和鸡粉少许，五香粉和十三香适量。

14.加入辣椒（依个人口味定多少），蒜泥和豆豉酱（这个可少加）。

15.加入少许糖提味，把葱花和姜粒切好待用。

16.最后加入芝麻酱。

17.把调料搅匀，特别是芝麻酱。

18.搅匀后加入凉开水拌匀待用。

19.在抄手快煮好时放入花菜同煮。

20.煮好后把抄手捞起来放入调料碗中。

21.再把花菜起锅。

22.白发面用半困就好了，因为还有其他东西，太多会吃不了。

23.抄手和花菜都起锅后就开始煮面。

24.同时把嫩豆腐切块。

25.另起一锅烧水，水开后放入豆腐小火煮。

26.面煮好后起锅，把小麻花放进锅里煮一下。喜欢吃酥脆麻花的可以直接把麻花泡入调料中。

27.麻花起锅，再把剥壳后的鸡蛋放入碗里。

28.再把煮好的豆腐盖在上面。

29.最后把姜粒和葱花放入搅匀，就可以享用了。

小贴士：

1 豆豉酱里本来有咸味，生抽不要放太多。
2 面起锅后可以先和抄手一起与调料搅匀，更加入味。
3 配菜选择叶子菜的在煮面时一同煮制。
4 如果有木姜子油的可以加入少许进调料里提香味。

食材明细：

主料： 面粉 适量， 黄豆 适量，

辅料： 鸡蛋 适量， 淀粉 适量， 猪肉馅 适量， 花生 适量， 豆腐 适量， 鱿鱼(干) 适量， 猪蹄 适量，

调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 菜籽油 适量， 芝麻油 适量， 辣椒油 适量，

遵义豆花面的做法步骤：

1.“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。

2.“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。

3.“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。

4.食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。

菜品特色

趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。

饮食小常识

遵义豆花面创制于本世纪初，迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名，其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。

食材明细：

主料：：蝶豆花面适量，菠菜适量，蒜黄适量，

辅料：：玉米油适量，香辣酱一勺，超麻花椒酱一小勺，盐一点，姜蒜适量，麻椒十粒，

菠菜蝶豆花捞面的做法步骤：

1.锅内适量油烧热，姜蒜，麻椒炒香。

2.一勺香辣酱，炒出红油。

3.一大碗开水，适量盐，超麻花椒酱调味。

4.开水烫过的菠菜，泡灯笼椒放入煮开即可。

5.蝶豆花面适量，不知为何，怎么也拍不出本色。

6.锅中适量水烧开，面条放入煮两滚儿。

7.捞到碗里。

8.浇上菠菜麻辣卤即成。

9.成品。

10.成品。

11.成品。

小贴士：

1、蝶豆花面实物比图片稍深一点点，天青蓝色，不知为何，一拍几近无色。及至盛上汤卤，才稍微拍出一些。
2、PS:做蝶豆花面的水，是15克蝶豆花浸泡过120克水，又浸泡出来的二浸水，颜色比第一泡更美。因为第一泡颜色接近蓝色。
3、为了呈现出蝶豆花面实物本色，我关了手机的美颜，尽管如此，还是很不好拍出实物品色。?我已尽力。

食材明细：

无糖豆浆800公克，胶冻粉20公克，糖水：少许，水800㏄，糖100公克

豆花的做法步骤：

1.豆浆放入大同电锅内锅，外锅用1杯水煮至开关跳起，加入胶冻粉并不断地搅拌至胶冻粉完全溶解，取出锅子放凉，待凝结即为豆花。

2.水煮开后加入糖，等糖完全溶化后加少许焦糖浆拌匀即为糖水。