桂圆干

食材明细：

A)第一次发酵面团（老面）:

1. 40度C温水-150克/CC

2. 砂糖/Sugar-2茶匙

3。 即发酵母-2茶匙

4. 低筋面粉-300克

（B) 第二次发酵面团:

1. 整份第一次发酵面团

2. 低筋面粉-100克

3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克

4. 细砂糖或赤糖或细砂糖混合少许赤糖-80克

5. 豬油或食油或白油-30克

6. 水-30克, 盐1/2小匙

7. 双发粉-1大匙（12g），无法取得就以普通发粉取代,也可不用。

（C) 馅料： 桂圆干 - 100g，切碎待用

养生桂圆干馒头的做法步骤：

A. 老面做法:

1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.

3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

B. 面团做法：

1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

2)接着把（B)材料的细砂糖，水，盐，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。

3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉20～25分钟至光亮不黏手，把切碎的桂圆干揉入面团内。再把柔软不黏手的面团分2份滚圆。用盆子倒盖，休面15分钟。

C. 馒头做法（请参考图片）

图1。把休面后的面团整形成长方形。

图2。用擀面棍把面团擀成8mm厚度的长方形面片。

图3。用喷雾器在面片上喷些水雾增加面片的粘性， 然后密密券起成棍子状。

图4。把面片的接口捏紧。

图5。把接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。把面棍子静置10分钟。

图6。把松弛了的每根面棍子切割成7段平均长度的方形馒头。垫张馒头纸， 排放在蒸笼里，盖起继续发酵30分钟至超过2倍大。

图7。煮沸3000cc的水后，再把炉火调校小，然后把发酵好了的馒头用小火慢蒸10分钟，让馒头继续发大定型。10分钟后， 把蒸笼拿离开蒸锅，打开蒸笼盖子2分钟，散去馒头的热气及水气。这时的馒头是半熟的，所以色泽黯淡。

图8。再开大火煮滚热水， 然后再上笼用中大火蒸馒头8～10分钟，直至馒头面皮光亮熟透。

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供你参考，希望对你有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小贴士：

1. 没有低筋面粉，用普通面粉也可以，只是做出来的馒头色会比较黄。 克服的办法就是索性用一些赤糖取代部分白糖，让馒头的颜色黄到底，而且又比较养生（嘿！我不是教你诈喔！）

2. 用普通面粉制作馒头，又要馒头会比较松软， 可以在第二次和面时增加20～30g的澄粉， 然后相对的减少同分量的面粉。

3. 除了桂圆干， 还可以加把枸己子，或红枣碎等补气的干果类。

4. 也可以把一些面粉用全麦面粉取代，增加食物纤维。

最后， 这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

食材明细：

桂圆很多很多

自制桂圆干（附剥桂圆详解）的做法步骤：

第1步拿一大盆桂圆。可以冲洗一下也可以不冲洗。顺道带了一个湿毛巾。一边看电视一边剥~~~用剪刀。如图。扎进去一点点。

第2步剪。噢耶。开了一个口子了吧。然后用手一剥就可以了。直接用手剥也行。但是我保证你没几个手就开始疼了。桂圆肉剥出来以后。用小刀从中间划开。就是切到核。转一圈。

第3步轻轻一掰。就开啦~~~然后一个一个的把核都剔除去。我是先剪一碗口。再去核。

第4步剥出来很多核。准备泡水发芽看看能不能长大。哈哈。放在烘干架上。

第5步放进烘干机~55度。12小时。干度就可以了。当然每个烘干机都有它的脾气。根据实际情况看。放在一起有哗哗响的干度就可以。因为糖分高。不可能干到脆。一次烘了挺多的。可以吃很久啦~~

第6步自己做的卖相也不错哦~不像卖的那样发黑。可以煮糖水。可以泡水。直接生吃也可以~~~补气血。很有效果。

小贴士：

桂圆切完可以冲洗一下。也可以不冲洗。我基本都不冲洗。觉得会降低甜度。不冲洗就要求全程干净一点啦。

食材明细：

奶油60g，酥油30g，低筋粉80g，红枣干20g，桂圆干20g，棉糖30g，杏仁粉40g，柳橙皮丁20g

红枣桂圆干酥球的做法步骤：

1.将过筛的低筋粉与杏仁粉、棉糖倒入搅拌盘中混合一下

2.加入事先切碎的柳橙皮丁、红枣干、桂圆干搅拌均匀

3.加入放至室温下回软的奶油，搓揉成雪花状，放置于操作台上揉成面团

4.将揉好的面团搓成长条状

5.把长条状的面团分成24等份的小面团，大小要尽量一致

6.将分好的小面团用手搓成小球型

7.将搓好的小球排放在铺有不粘布的烤盘上，各个小球之间要留有适当的空隙

8.放进事先预热的烤箱里，以上下火180度烘烤20分钟

葡萄干桂圆粽子

原料

糯米500克

粽子叶100克左右

葡萄干少许

桂圆肉少许。

葡萄干桂圆粽子做法

1、糯米清洗后放20分钟备用。

2、粽子叶三张一并，剪去头部

3、将粽子叶卷成桶状

4、先装少许糯米

5、再加入桂圆肉，

6、再装些糯米，再加些葡萄干，

7、然后将米装满，

8、再压实

9、然后将多出的粽子叶盖好，成三角形，

10、顺着折起，

11、用线扎好扎紧，

12、然后将粽子放入电高压锅中，水没过粽子，20分钟。三小时后开盖。

飞雪有话说

1、糯米可以泡也可以不泡，根据各人口感决定。

2、包粽子一定要扎紧绳子，不然容易开列。

3、水要没过粽子，时间长一点再取出锅。

网站小提示

桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用，可使身体保暖、增强体力

鸡肉和桂圆能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。

食材明细：

主料：：低粉80g，小苏打粉1/4小勺，泡打粉1/4小勺，

辅料：：桂圆肉35g，葡萄干20g，酸奶60g，鸡蛋1个，

配料：：红糖35g，植物油50g，

桂圆葡萄干马芬的做法步骤：

1.将桂圆肉用40g清水在锅内煮到水吸干，葡萄干（提前3小时用红酒泡过）和桂圆肉一起切成碎

2.红糖用擀面杖揣细，打入鸡蛋，搅拌均匀

3.倒入酸奶，玉米油，搅拌均匀

4.筛入低粉，泡打粉，小苏打粉

5.加入桂圆，葡萄干碎

6.搅拌均匀后倒入容器内

7.170，中层，上下火，20分钟左右