“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为大家整理的“蛋黄酱柠香曲奇”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
中粉165克，蛋黄酱190克，粘米粉50克，盐1小撮，糖50克，香草香精0.5小勺，柠檬皮屑1个
蛋黄酱柠香曲奇的做法步骤：
第1步混合中粉，粘米粉，和盐，过筛备用混合糖，柠檬皮屑，和香草香精，用手搓至糖完全湿润，柠檬味道渗入
第2步在2中加入蛋黄酱，搅拌均匀在3中切拌如1中的干粉，压成团，包保鲜膜，冷藏30分钟以上
第3步案板撒干粉，擀开至5MM厚度，用模具压出形状，放在铺烘焙纸的烤盘上放入预热到175C的烤箱内烤12-15分钟至边缘金黄。
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芝麻蛋黄酱
食材明细：
熟蛋黄1个，芝麻酱50公克，美乃滋100公克，蒜末20公克，乌醋10cc，蜂蜜40公克
芝麻蛋黄酱的做法步骤：
所有材料一起混合搅拌均匀即可。
海苔咸蛋黄酱
食材明细：
主料：咸蛋黄15个，寿司海苔2张，熟白芝麻适量
辅料：玉米油适量，白酒少许，黑胡椒碎少许，砂糖少许
海苔咸蛋黄酱的做法步骤：
1，某品牌的真空包装咸蛋黄，个头不大，排放在垫上锡纸的烤盘中，在每一个上喷上少许白酒去腥
2，放入预热后的烤箱，150度烤12分钟
3，把烤熟的咸蛋黄装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎
4，用漏勺过滤一下碾碎的咸蛋黄，过滤后的粗颗粒可以再次碾碎再次过滤
5，用的寿司海苔，剪成碎末，我用了2张感觉多了
6，把海苔碎和熟的白芝麻都放入咸蛋黄碎中，再加点黑胡椒碎和一点点砂糖（不喜欢可以不加）稍微拌一下
7，用小锅加热适量玉米油，然后倒入已拌好料的咸蛋黄碎中，刚开始会有一层白色泡沫浮在上面
8，用勺子慢慢搅拌均匀即可
9，冷却后可以装入干净的玻璃容器里入冰箱冷藏保存，拌饭、炒菜随吃随取
小贴士：
咸蛋黄擀碎后一定要过滤一下，不然咸蛋黄的芯会比较硬，口感不好；浇的热油最好选用味道淡的，以免抢味
蛋黄酱焗扇贝
食材明细：
扇贝1只，玉米粒5克。调料土豆粉10克，黄油3克，蛋黄酱20克，精盐2克，莳萝草末0.5克，西域沙地霞多丽葡萄酒5克。
蛋黄酱焗扇贝的做法步骤：
1、扇贝剥壳，将肉取下，去掉内脏后洗净杂质，将扇贝肉切0.3厘米的小粒，壳洗净待用。
2、扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀，酿在扇贝壳内，裱上蛋黄酱，嵌上玉米粒入烤箱（烤箱温度200℃）火局4分钟，取出装盘即可。
小贴士：
特点
肉质鲜甜，沙律风味。
蛋黄酱牛肉堡
食材明细：
汉堡面包1个，菲力牛肉薄片100g，蒜泥1/2茶匙，红酒10cc，酱油1大匙，蛋黄酱适量，西生菜适量，蕃茄片3片，洋葱圈3圈
蛋黄酱牛肉堡的做法步骤：
1.将菲力牛肉薄片以蒜泥、红酒和酱油略腌10分钟至入味后，放入锅中以小火煎上色即起锅备用。
2.将汉堡面包从中间以横刀方式切开成二半，于内侧抹上适量的蛋黄酱，再于其中一块面包上依序铺好西生菜、蕃茄片、洋葱圈，最上面放作法1的菲力牛肉薄片，最后淋上一点蛋黄酱， 用另一片汉堡面包盖上即可。
蛋黄酱焗烤大虾
食材明细：
鲜虾200g，蛋黄酱适量
蛋黄酱焗烤大虾的做法步骤：
第1步鲜虾清洗干净。剪去下的须子和脚。
第2步将处理好的虾，再清洗一遍。剥去虾壳，尾巴处的虾壳留着。弄掉虾线，从背部剪开，虾尾处保留。
第3步.用木槌将虾肉拍扁。将虾肉排在垫了锡纸的烤箱中
第4步挤上蛋黄酱。190度，10分钟左右即可。
小贴士：
1.因为是自己吃，为了剥壳方便提前把虾须和虾脚剪掉。2.蛋黄酱依据个人口味哦，不过也不要太多，会酸。3.烤制时间依据自己烤箱火力哦，千万不要烤糊了。4.用木槌拍扁虾肉，挺关键的。如果没有木槌，擀面杖是个好武器。
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