中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要，小编精心整理了蟹黄酱（秃黄油）《风味人间》美食复刻大挑战的做法，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
河蟹季到了，家里螃蟹吃不完的话可以制成蟹黄酱来保存，无论拌饭、拌面都是超棒哒～蟹黄酱，又叫秃黄油。正常做法是用猪油化开炒制蟹黄蟹肉，可是猪油易凝固（加上热量太高又是饱和脂肪），所以换成了一半葵花籽油，这样放入冰箱保存也不易凝固。
材料：
蟹黄200g，蟹肉150g，猪油20g，葵花籽油20g，白酒15g，葱段3段，八角2枚，花椒1小把，开水50g，姜汁5g，
蟹黄酱（秃黄油）《风味人间》美食复刻大挑战的做法的做法步骤：
步骤1，蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。
步骤2，取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。
步骤3，挖出的蟹黄和蟹肉。
步骤4，葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。
步骤5，锅内放猪油，开小火熬化。
步骤6，猪油化开后，加20ml葵花籽油。
步骤7，加入蟹黄翻炒出蟹油。
步骤8，再加入蟹肉炒制。
步骤9，倒入白酒去腥。
步骤10，倒入调料水。
步骤11，加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。
步骤12，出锅，晾凉即可。
步骤13，吃不完可装入玻璃罐子中，最上面红色油就是最美味的蟹油啦～
步骤14，在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用来拌饭拌面最合适不过啦～
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《风味人间》美食复刻大挑战壳黄油的做法
壳黄油真的是非常鲜美二勺壳黄油浇在米饭或者面条上都能吃的满足到飞起来
材料：
蟹黄蟹膏适量，葱花姜末适量，料酒适量，猪油适量，醋适量，鱼露几滴，
《风味人间》美食复刻大挑战壳黄油的做法的做法步骤：
步骤1，准备好蟹上锅蒸熟
步骤2，取出蟹膏蟹黄蟹肉另用
步骤3，猪油化开
步骤4，下葱姜末爆香
步骤5，下蟹黄蟹膏用筷子划散中小火炒香
步骤6，沿锅边淋入料酒香醋加盐几滴鱼露糖调味
步骤7，壳黄油好了
步骤8，菜泡饭加上一勺壳黄油美味早餐
步骤9，太好吃了再来一碗
烧鸡爪《风味人间》美食复刻大挑战的做法
材料：
鸡爪14个，姜片4片，香料，葱姜蒜适量，香叶2片，八角2个，桂皮1块，草果2个，干辣椒5-6个，郫县豆瓣酱一勺，老抽1勺，味极鲜酱油2勺，糖5g，鸡爪汤200g，油适量，，
烧鸡爪《风味人间》美食复刻大挑战的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净，剪掉指甲放入高压电饭煲中，放入4片姜片，倒入水没过鸡爪.
步骤2，高压15分钟拿出放入冷水中浸泡冷却.洗净.汤不要扔掉哦，留着备用.
步骤3，鸡爪切两段，葱切段姜切片蒜切块.
步骤4，锅中倒入适量的油烧热，小火放入草果香叶八角桂皮煸炒片刻
步骤5，放入葱姜蒜干辣椒爆香
步骤6，放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油.
步骤7，放入鸡爪翻炒片刻
步骤8，放入味极鲜酱油2勺
步骤9，放入老抽1勺
步骤10，放入糖
步骤11，倒入煮鸡爪的汤200g
步骤12，大火煮开焖煮5分钟
步骤13，大火收汁即可
步骤14，装盘撒少许葱花即可
步骤15，完成
步骤16，完成
步骤17，完成
《风味人间》美食复刻大挑战烧鸡爪的做法
武汉烧鸡爪，小民大排档做的烧鸡爪非常软糯，用高压锅蒸的方式，多一道工序，多一份口感。于是，我试试。
材料：
鸡爪500克，姜片5片，料酒少许，蒜3瓣，桂皮八角香叶茴香各少许，水半碗，生抽1勺，蚝油1勺，老抽一点点，糖1勺，盐少许，葱花少许，
《风味人间》美食复刻大挑战烧鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪去指甲。
步骤2，鸡爪放入碗里，放入姜片，再喷点料酒。
步骤3，放入高压锅里蒸15分钟。
步骤4，大火，炒锅倒油，放入蒜蓉和姜片，炒出香味。
步骤5，调小火，放入香料炒香。
步骤6，加入水或蒸鸡汁。
步骤7，调大火煮开。
步骤8，加入蚝油。
步骤9，加入生抽。
步骤10，加点点老抽。
步骤11，把鸡爪放入锅里。翻炒均匀。
步骤12，加入白糖。调中火，盖上锅盖焖煮一会。
步骤13，这步可以试试味道。调大火收汁。
步骤14，鸡爪就做好啦，非常软糯入味。
《风味人间》美食复刻大挑战宝塔皮冻的做法
简单易做，Q弹爽滑，筋道美味！
材料：
猪皮400克，姜10克，葱20克，花椒5克，八角5克，小茴香5克，桂皮5克，，
《风味人间》美食复刻大挑战宝塔皮冻的做法的做法步骤：
步骤1，料包：葱切段，姜切片，花椒、八角、桂皮、小茴香用纱布包起来备用。
步骤2，猪皮刮去白色油脂清洗干净放入凉水锅里。
步骤3，开锅后煮两三分钟捞出。
步骤4，再次刮去油脂洗干净，猪皮里加入15克左右的食用碱。
步骤5，倒入温水，反复的搓几下洗掉油脂。
步骤6，多洗两次变得不再光滑了说明油脂已经去除干净了，淘洗至水变清澈捞出。
步骤7，均匀的切成小细条。
步骤8，砂锅里加入水，放入猪皮。
步骤9，大火烧开放入料包。（如想要水晶皮冻料包可忽略不放）转小火煮两个小时。
步骤10，最后加入适量的盐。
步骤11，把汤汁倒入四方宝塔模具中，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。
步骤12，模具倒扣在盘中，用吹风机吹下四周脱模。划上几刀也依旧保持宝塔的形状。随个人喜好调好料汁蘸食即可。
步骤13，成品图。
步骤14，Q弹筋道，美容养颜。
步骤15，成品图。
冬笋烧鸡块《风味人间》美食复刻大挑战的做法
冬笋是我们日常饮食中常见的食材，冬笋的做法有很多：既可以生炒，又可炖汤，其鲜美滋味让许多食客为之倾倒。今天的这道冬笋烧鸡块算得上是家常菜中的经典，鸡肉吸收了冬笋的鲜香而愈发的软嫩细致，真会让人鲜得掉牙。
材料：
三黄鸡半只，冬笋2个，姜片4片，大蒜5瓣，花椒少量，辣椒丝少量，老抽一勺，生抽一勺，糖一勺，盐少许，
冬笋烧鸡块《风味人间》美食复刻大挑战的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉斩块，冬笋去皮盐水浸泡备用。
步骤2，炒锅放油，爆香姜蒜花椒。
步骤3，倒入鸡肉翻炒，炒至鸡肉金黄。
步骤4，加入切换的冬笋块继续翻炒，倒入调味料，加水没过鸡块，炖煮20分钟。
步骤5，出锅撒上辣椒丝葱花。
《风味人间》美食复刻大挑战辣酱烤香菇的做法
香菇烤着吃更有味。
材料：
香菇8朵，辣酱2勺，烤肉料适量，食用油适量，孜然粉适量，香菜末少许，
《风味人间》美食复刻大挑战辣酱烤香菇的做法的做法步骤：
步骤1，烤箱上下管190度预热。香菇去根洗干净，用厨房用纸吸去多余的水分。
步骤2，刻花刀。
步骤3，在香菇的里面刷一层辣酱。
步骤4，烤盘里铺上油纸，摆好香菇。
步骤5，在香菇的表面刷一层食用油，撒上烤肉料。
步骤6，送入预热好的烤箱。
步骤7，上下管190度烤20分钟。
步骤8，出炉，趁热撒上孜然粉和香菜末。
步骤9，装盘。
步骤10，看着就好吃。
步骤11，尝一个。
步骤12，美不美？
《风味人间》美食复刻大挑战陈皮醪糟汤圆的做法
醪糟汤圆是中国民间一道历史悠久的小吃，清香爽口，有酒味，但不浓烈，且健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜。寒冷的冬季，当你冷得搓手跺脚时，要能来上一碗，那该是多么幸福啊！
材料：
汤圆10颗，醪糟3大汤勺，枸杞20颗，陈皮适量，白糖适量，，
《风味人间》美食复刻大挑战陈皮醪糟汤圆的做法的做法步骤：
步骤1，备好食材。
步骤2，陈皮切丝。
步骤3，锅中加水，放入陈皮煮5分钟。
步骤4，加入醪糟烧开。
步骤5，下入汤圆，煮至汤圆浮起来。
步骤6，放入枸杞再煮5分钟。
步骤7，根据个人口味调入白糖。
步骤8，盛到碗里^^。
步骤9，太美啦↖(^ω^)↗！
《风味人间》美食复刻大挑战荠菜豆腐羹的做法
绿油油的荠菜，看着就让人胃口大增，搭配豆腐做一道菜，营养丰富颜值担当。
材料：
荠菜100g，内酯豆腐400g，火腿肠1根，玉米淀粉18g，纯净水60g，盐适量，鸡精适量，香油几滴，
《风味人间》美食复刻大挑战荠菜豆腐羹的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜清洗干净。
步骤2，锅内放水烧开，放一点盐和食用油，下入荠菜焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
步骤3，火腿肠切成小丁。
步骤4，内酯豆腐切成小丁。
步骤5，锅内放入切好的豆腐丁，加水烧开。
步骤6，放盐和鸡精调味。
步骤7，晾凉的荠菜攥去多余的水分切成碎末。
步骤8，玉米淀粉加纯净水调成水淀粉。
步骤9，将水淀粉缓缓倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌均匀，下入荠菜碎末搅拌均匀。
步骤10，下入火腿肠丁搅拌均匀烧开(火腿肠丁可以留出来一些最后装饰用)。
步骤11，淋几滴香油关火。
步骤12，盛出，撒上火腿肠装饰一下。
步骤13，特别好喝。
步骤14，闺女连喝两碗。
步骤15，成品。
《风味人间》美食复刻大挑战羊骨烧萝卜的做法
材料：
白萝卜半个，羊骨1000g，生姜3片，八角2-3朵，花椒一勺，白糖30克，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，胡萝卜一个，葱三段，蒜四瓣，洋葱半个，盐适量，
《风味人间》美食复刻大挑战羊骨烧萝卜的做法的做法步骤：
步骤1，羊骨凉水下锅水开捞出这部去腥去血沫
步骤2，葱姜蒜八角花椒备好
步骤3，热锅凉油，放入30克糖
步骤4，糖变咖啡色，放入沥干水分的羊骨迅速翻炒。然后喷入料酒。
步骤5，加水淹过羊骨，放入葱姜蒜，八角花椒，生抽老抽。大火烧开。转小火炖一个小时。
步骤6，一个小时以后放入洋葱，胡萝卜，白萝卜，盐大火收汁。
步骤7，美味
步骤8，成品图。
荠菜豆腐羹《风味人间》美食复刻大挑战的做法
材料：
豆腐150g，荠菜适量，淀粉15g，水（淀粉用）30g，水600g，盐2小勺，火腿适量，，
荠菜豆腐羹《风味人间》美食复刻大挑战的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材豆腐切丁，荠菜切碎，火腿切丁.
步骤2，汤锅中放入水600g煮开.
步骤3，放入豆腐丁
步骤4，将豆腐煮至颜色白白嫩嫩的.
步骤5，淋入水淀粉勾芡，勾芡至稍稍浓一点.
步骤6，放入盐两小勺调味
步骤7，放入荠菜
步骤8，将荠菜煮熟即可.
步骤9，装入碗中，撒火腿丁即可.
步骤10，完成.
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