荡平菜

食材明细：

主料：材料，清脯凉粉1块，牛肉100g，水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝(红辣椒)少量肉佐料，酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油，芝麻各1小勺，胡椒面少量佐料，酱油，醋各1.5大勺，白糖1小勺

荡平菜的做法步骤：

(1)把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫。

(2)把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉。

(3)把鸡蛋分成蛋清，蛋黄煎出来切成丝。

(4)把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小。

(5)把干紫菜烤干揉碎。

(6)绿豆芽去头尾，用开水烫出来。

(7)把准备好的材料用酱油，醋，白糖拌后盛在碗里，把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。

食材明细：

主料：卷心菜4片，胡萝卜适量，香菇适量，黄瓜1根

辅料：醋5克，糖5克，盐2克，辣椒油适量

【苏菜】花色菜卷的做法步骤：

1，准备的材料。

2，黄瓜一切二，滚匀，用刀慢慢沿着皮切下来。

3，胡萝卜去皮切丝，香菇泡发切丝，卷心菜洗净切大片。

4，锅中水开，焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。

5，再焯一下香菇丝2分钟后捞出。

6，焯过水的菜放入冷水中。

7，卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。

8，香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。

9，胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。

10，香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。

11，卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。

小贴士：

做花色菜卷要现卷现用，存放的时间不宜过长。

灰菜为藜科藜属。是一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4～7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。全草可入药，性味甘、平、有小毒。

灰菜是一种生命力强旺的植物，生于田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。

灰菜含齐墩果酸（oleanolic acid）、l（－）亮氨酸及β－谷甾醇。花序含阿魏酸（ferulic acid）及香荚酸（vanillic acid），叶含草酸盐。灰菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素b1，维生素b2，维生素pp，维生素c，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等；特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。

性味功能：甘，平。有小毒。清热利湿，止痒透疹。

食材明细：

主料：：韭菜适量，豆腐干适量，鸡蛋适量，

辅料：：花生油适量，盐适量，生抽适量，

[快手菜]——素合菜的做法步骤：

1.韭菜捡干净、洗净控水。

2.韭菜切段、豆腐干切条、鸡蛋打散。

3.鸡蛋（加少量水、料酒这样炒出的鸡蛋会很嫩）下油锅炒、加入韭菜豆腐干，迅速翻炒并放适量生抽、盐出锅。

食材明细：

主料：：娃娃菜适量，

辅料：：蛤蜊适量，粉丝适量，牛奶适量，鸡蛋适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，香油适量，

宴客菜——上汤娃娃菜的做法步骤：

1.准备材料

2.娃娃菜切成长条，鸡蛋搅匀，粉丝洗净浸泡备用

3.蛤蜊清洗干净煮开

4.煮好的蛤蜊剥肉，用汤清洗几遍后，将汤澄清备用

5.热油锅，炸鸡蛋，油多些，鸡蛋倒入快速搅拌，呈条状

6.将油倒出，锅中放入鸡蛋

7.倒入蛤汤，倒入小半碗牛奶

8.至汤色乳白状

9.放入娃娃菜烧开

10.放入粉丝一烫即可

11.关火，放适量盐、鸡精、香油

12.盛出即可

小贴士：

1、愿意吃脆口的菜菜，火可以轻些。不过煮透的娃娃菜也好吃！

2、蛤蜊肉最后关火时再放，以免影响口感。

3、喜欢香菜的话，可以放少许香菜。