荠菜饺

食材明细：

荠菜200克，鸡蛋300克，冬笋75克，火腿25克，大葱10克，料酒10克，盐2克，白砂糖3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，猪油(炼制)20克

荠菜蛋饺的做法步骤：

1.将荠菜择洗干净煮熟，斩成细末，盛入碗中，加入去壳洗净切末的冬笋、盐、酒、糖、味精，搅拌均匀成馅料。

2.鸡蛋打入碗中，加入盐和湿淀粉搅成蛋汁。小铁汤勺置文火上，用生肥膘擦上一层油，舀入蛋汁少许，晃动勺子使其成直径约7厘米的蛋皮，随即放上一份荠菜馅，撒上少许火腿末，包成饺子，翻身稍烘后取出，如法做完蛋饺。

3.锅烧热，下鲜汤适量，沸起后放入蛋饺，加入盐、酒、味精，再沸起时撇去浮沫，淋上猪油，出锅装盆，撒上葱花即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

荠菜做成水晶饺，我也没想到会这么好看，晶莹剔透的皮，Q弹滑嫩的口感，若隐若现的绿色荠菜，有一种恍惚的美，真是赏心悦目的让人心跳。

馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，是荠菜的那种风露日晒之气。

荠菜水晶饺

材料：澄粉100克，淀粉30克，猪肉馅150克、荠菜300克

调料：姜、料酒、盐、香油、猪油

荠菜水晶饺做法

1、澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面

2、加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟

3、肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟

4、荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉

5、将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀

6、取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮

7、放入馅捏成饺子

8、水开后，上锅蒸8分钟。

为了防止水晶皮开裂，让住两点：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定

厨房小语

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定

网站小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。

掌握八要点做出薄脆的荠菜煎饺

用水煮的饺子，有汤有水，原汤化原食。吃的也很开心。

但有些时候，吃多了，就想换换口味。

把饺子煎着吃，底薄薄的，脆脆的。

家里的小朋友非常爱吃。

有些朋友对做出这薄薄脆脆的底，不太有信心。

春节万物美，当数荠菜香。

每年这个时候，吃荠菜的人真是多了去了。

香香的荠菜有着特别的香味，即不同于韭菜，也不同于青菜。

荠菜再加上肉馅的饺子，别提多美拉。

荠菜煎饺

饺子皮：：面粉500克，水250克，

调料：盐5克，

馅料：荠菜250克，肉250克，

调料：盐8克，生抽10ml，植物油60克，葱姜水130克

份量：80个左右

煎饺材料：植物油15ml，面粉10克，水100克

1、先将荠菜摘干净，农村里的荠菜颜色不一致，但更香些。

2、然后将锅中烧开水，倒少许油和盐（份量外），荠菜倒入。变色后，捞出。放冷水中放凉。

3、肉剁成肉馅放入容器中

4、将葱姜水分次加入肉馅中上劲。再加入盐8克，生抽10ml，搅拌均匀。（葱姜水，是葱10克加姜10克加水120克用搅拌机搅拌至碎，过滤得来）

5、然后将荠菜切末倒入

6、加上植物油搅拌均匀即可

7、饺子原料面粉、水和盐混合好，静置30分钟，然后擀成圆形薄片

8、将馅料放入饺子皮上

9、包好。

10、锅中放油，油热后，放入饺子，

11、当饺子底部有些发黄色后，倒入面粉水。

12、面粉水煮开后，盖盖。中小火慢慢煎至熟即可。

飞雪有话说

1、饺子皮擀薄一点，会比较好吃。

2、包的时候力求馅多一点。

3、放油和饺子馅的时候，如果你喜欢，可以加少许芝麻香油。

其实想做出完整的脆底来，有以下几个秘决。

1、锅要用不沾锅。

因为你要想把饺子完整的倒出来，如果锅不给力的话，也不行的哦。

2、先用少许油将锅抹一遍。

油不用很多，但整个锅底都要有。这可以为我们能完整的倒出饺子打下基础。

3、饺子放入后，先别急着倒面粉水。

面粉水，不是一开始就倒入的。饺子要先用油煎至底部稍有些黄色再倒。这样饺子本身就是不粘的了。如果还没煎，你就倒。那饺子可能已经粘在锅上了，就不容易倒出了。

4、关于面粉水的比例

面粉和水是1：10。面粉就用普通的面粉就可以了。那么倒多少为宜呢？一般是100克左右，根据锅的大小调节一下就行。

5、面粉水倒入后先别盖盖。

当面粉水倒入后，开始翻腾的时候，你再盖盖。

6、什么时候饺子出锅？

盖子盖好后，锅里面的水会慢慢的煮开。煮到底部没有水的声响的时候，就表示煎饺已经完成。

7、火力如何调节？

火力不用太大，一般用中小火即可。太大容易糊，而饺子还没熟。

8、怎么样才能把饺子完整的倒出？

饺子要想完整的倒出，得选择一个和饺子面积差不多大的盘子。当饺子熟了之后，用盘子盖在饺子上，将锅倒扣，这样饺子就可以完整的出来拉。所以，这里不要用电饼铛哦。电饼铛太重拉。不好倒。选个其他不沾且轻的锅吧。

网站小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。

食材明细：

主料：：荠菜适量，肉馅儿适量，

辅料：：姜末适量，花椒粉适量，盐适量，老抽适量，玉米油适量，蚝油适量，生抽适量，香油适量，葱末适量，

荠菜肉饺的做法步骤：

1.面粉适量。

2.适量水揉成软硬合适的面团，盖上盖醒一会儿。

3.肥厚相间的肉馅儿。

4.姜葱切末放馅里。

5.适量盐老抽，花椒粉，蚝油，生抽，用筷子顺一个方向搅上劲儿。

6.倒入适量玉米油(其他食用油也可以)，搅匀。

7.适量荠菜择洗干净，开水中绰一下水捞出控水。

8.绰过水的荠菜握去水份，切成碎粒。

9.荠菜放入，适量香油搅匀。荠菜馅儿调好了。

10.醒好的面团光滑，软润。

11.取适量面团搓成长条，切成小剂子。

12.用掌心按扁。

13.擀成薄厚均匀的饺子皮。

14.适量荠菜馅儿。

15.包成饺子。

16.锅内适量水烧开，饺子放入。煮三滚儿，一滚点一勺凉水。

17.煮好的饺子，捞出盛碗。

18.成品。

19.成品。

食材明细：

主料：：竹笋适量，猪肉适量，荠菜适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，

荠菜竹笋肉饺的做法步骤：

1.原料

2.肉糜放入葱姜盐鸡精胡椒粉料酒拌匀

3.笋切碎煮一下

4.将芥菜和笋放入肉中

5.荠菜竹笋肉馅

6.我是拿来包饺子

7.荠菜竹笋肉饺

小贴士：

这个季节 竹笋是最好的食物