1.山珍野味
食材明细:
山蘑菇,灰汗菜,干辣椒,葱,蒜,盐,鸡精少许,食用油
山珍野味的做法步骤:
1.山蘑菇用清水泡发,并清洗干净,里面有好多的沙土,需要多捞洗几次才可以洗净。
2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净,然后入开水锅中氽烫后捞出,再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份,然后稍切几刀,备用。
3.葱、蒜分别切碎,干辣椒切段。
4.炒锅倒油(比平时多一倍的油),油热下葱、干辣椒炒香。
5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。
6.将蒜碎下锅,继续煸炒片刻。
7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟,并加盐、鸡精调味即可。
2.野味雷公菌
食材明细:
主料::雷公菌适量,
辅料::酸辣 椒适量,葱末适量,
配料::盐适量,猪油适量,调味鲜适量,辣椒油适量,鸡精适量,一品鲜适量,
野味雷公菌的做法步骤:
1.酸辣椒,雷公菌,香葱。
2.放猪油烧热倒进酸辣椒炒香。
3.再倒进清冼好的雷公菌,加盐炒二分钟。
4.放进葱末炒匀。
5.再放进辣椒油,调味鲜,鸡精,一品鲜煮开即可。
6.煮好的野味雷公菌。
3.偶尔尝尝野味《黄羊肉丝炒韭菜》的做法
我不知道黄羊是不是保护动物,同事在大别山打到的,隔天就到了我家里,去皮的,小小的一只,选了里脊肉炒了一盘,滑嫩,没膻气,和猪肉牛肉丝也差不多。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
黄羊里脊,韭黄,盐,耗油,味精,糖,料酒,生粉,老抽,,
偶尔尝尝野味《黄羊肉丝炒韭菜》的做法的做法步骤:
步骤1,里脊切丝,加少许盐,白胡椒粉,一点耗油,老抽搅拌均匀,加入水淀粉浆半天。韭黄切断备用。
步骤2,锅里倒入油烧热,加入羊肉丝煸炒。
步骤3,羊肉稍微成熟倒入韭黄翻炒片刻。
步骤4,韭黄未软立刻加入少许糖,盐,味精调味。
步骤5,勾芡装盘。
4.野味豉汁青口
食材明细:
主料::青口2公斤,
辅料::洋葱粒1匙,蒜头5粒,葱2條,豆豉1匙,香菜适量,
配料::蚝油2匙,生抽1匙,胡椒粉适量,黑胡椒碎适量,黃酒适量,糖1小匙,
野味豉汁青口的做法步骤:
1.青口買回來,清洗干淨,放在水裡加入食盐兩小匙,放入一件生鐵在水裡,放在冰箱裡,浸約五至六小時。
2.把炒青口的配料預备好。
3.這個菜不需要下盐,衹靠蠔油和醬油帶出青口的鮮味,而白胡椒粉和黑胡椒碎的作用是令到青口野味和去腥。
4.把吐了沙的青口瀝干。
5.先下少許油,爆香羌洋蒽碎和蒜片。
6.炒香了图5的配料,加入豆豉爆炒。
7.放入青口,灒酒,繼續炒,加入蠔油,生抽,一小匙的糖,黑胡椒,胡椒粉炒勻,加入香蒽,盖好鍋盖,大火燒大約10分鐘。
8.揭開鍋盖,再翻炒一下,見青口全部開口,即可關火,放上香菜。
9.大功告成。
小贴士:
1.喜歡吃辣的朋友,可放入辣椒,味道會更野味,因今次是煮給小孩吃,所以没有加入辣椒。
2.青口、蛤蜊、蜆等貝類食物,如要清除細沙,可在水裡加入食盐和生鐵的東西,放在冰箱浸水5--6小時,就自然令貝類的食物吐沙。
3.炒青口時加入黑胡椒粒的目的是令到貝類的食物更野味,增加口感的層次。
4.做這個菜千萬不要下盐,海产類的都帶有少許咸味。
5.山间野味——野辣椒苗炒肉片
食材明细:
主料::野辣椒苗适量,猪肉适量,
辅料::蒜适量,洋葱适量,
配料::生抽适量,
山间野味——野辣椒苗炒肉片的做法步骤:
1.野辣椒苗提前泡发,大概2小时以上最好。
2.洗净沥干水分备用。
3.猪肉切片,蒜切末。
4.猪肉切片,蒜切末。
5.油锅爆香蒜末、生抽。
6.下肉片翻炒至变色。
7.下野辣椒苗、加盐,翻炒两分钟。
8.撒洋葱末翻炒均匀,出锅。
更新时间:2023/11/03