鳜鱼的做法

食材明细：

主料：：五花肉两斤-三斤，鳜鱼一条约一斤半，鸡蛋两枚，小馄饨皮两斤，

辅料：：料酒适量，生姜末适量（姜汁），盐适量，卤水适量，鸡精适量，白胡椒适量，小葱适量，白糖一点点，

鳜鱼鲜肉小馄饨--熊孩子的早餐的做法步骤：

1.材料准备：五花肉（剁碎），鳜鱼，姜（不喜欢吃姜的可以换成姜汁），小葱。

2.配料：盐、鸡精、卤水（我用的这个，你们可以随意挑选）、料酒、白胡椒（我用的研磨瓶的那种），白糖，

3.整条的鲈鱼是不能做馅儿的，要把鱼肉剔下来，说实话我之前做鱼丸都是买青鱼剔，鳜鱼还是头一遭，沿着鱼脑袋下面的位置下刀，鱼身下放个毛巾，按住鱼身的上面的手也要垫个毛巾，要不鱼会溜。下刀之后切到主心骨位置再横刀过来把鱼背剔下来。如果不会操作的可以在买鱼时候找卖的人帮你剔好。

4.剔完肉肉的鱼就是这个样子的，这个是一面

5.另一面，有肉的地方可以换个小刀慢慢剔干净，精细活儿比较费工夫，但是很有成就感。剔下来的鱼下料我没扔，清水加姜片煮熟了之后我把骨头上的肉剥下来做了酸辣鱼糊，具体做法我今天回家之后做了出菜谱，整条鱼一点儿都不会糟蹋。

6.剔下来的肉去皮，我用小刀去的皮，鱼骨头可以用手摸摸看然后剔出来，鳜鱼没有小刺很安全，但是还是要自己手细细检查一下，鱼皮扔在鱼骨一起煮，鱼皮满满的胶原蛋白啊~！！女人的美容院啊~~！！

7.鱼肉检查好了之后切小块再剁碎，直接剁是剁不碎的，要先切小再剁~剁碎碎碎碎碎碎碎的才行~~

8.剁碎之后加一点点卤水汁再剁匀，这个很减腥味还提鲜，只能倒一点点啊~

9.姜切碎末，有的孩子或者大人不喜欢吃姜的可以用姜汁代替，我没买到姜汁，只能买姜了~切碎碎碎的才行，我是先剁在鱼肉里的。

10.切碎的五花肉末和剁好的鱼肉末加上生姜一起搅匀，比例大概，1:3，喜欢鱼肉多的可以调节比例都没关系但是不能全鱼肉，全鱼肉会散且柴根本不好吃。

11.搅拌均匀的肉要再剁，剁到什么程度呢，举个栗子~黏在案板上了，当然这个是很考验耐心的，我剁了半小时呵呵哒~

12.剁好的肉放在一个大盆里，我喜欢用不锈钢的，因为塑料的我总觉得不卫生。把盐，料酒，鸡精，一点点白糖（提鲜）放进去，白糖只要一点点，要不然会走味会很甜就不好吃了，其他我也说不出准确数字，看着放，但是可以保守一些，因为淡了可以再加盐或者汤料做咸一点，要是咸了就没办法了。我们家包馄饨都是包的前几个先下锅试试味道再继续包的。

13.喏，白胡椒，我喜欢这种研磨瓶的，纯正，稍微放一点点，多了会辣，少了减不了腥气。

14.加俩鸡蛋，然后用爪子使劲顺着一个方向把肉馅搅拌上劲，什么叫上劲呢，就是.......唔.....就是上劲，肉紧致有弹性就叫单进哈哈哈，有觉得不卫生的可以用筷子，但是我觉得把手洗干净搅拌比较快，使劲搅拌搅拌 我觉得不用加水，因为有料酒和鸡蛋我搅拌下来觉得够了。

15.馄饨皮如下，小馄饨皮子哟~棒棒的，准备开包。不要问我这么优质的竹匾是哪儿买的，没得卖啊哈哈哈哈，我老公的爷爷亲手给我做的我的传家宝~ 傲娇~

16.筷子包小馄饨容易太多馅儿，我局牺牲了一根老冰棍，对没错，就是这个小棒子哈哈哈

17.然后这么一棒子肉就OK

18.教你包，窄头朝上，宽头在下，肉放中间偏上。像这样

19.完美主义者的包法就是要包严实，然后再折我觉得才会安全不露馅儿哈哈哈哈

20.沾点儿水一扭过来就OK，满满的肉元宝哈哈哈，小馄饨中的战斗机~

21.这样放 然后再进冰箱，不过事实上是这些馄饨没等到进冰箱就进了孩儿他爸的肚子里，咸淡鲜度正正好~~~完美~~

22.肉元宝集合，排队进肚子哈哈哈。

23.放了冰箱最上面扁的一格子，熊孩子上幼儿园的早饭就靠它了 当然也不能天天吃，只能说他想吃的时候不至于没有，肉馅还有一半，我明天还要买馄饨皮包完我的肉馅儿啊啊啊啊

24.成品图，有些丑但是很美味，如果看帖子还有不明白的可以留言问我，我会一一为你们解答。最后赞美自己一句：我真是个手巧的妈妈哈哈哈哈哈~~~~~

小贴士：

1、搅拌用爪子比筷子有用
2、鱼要选没有小刺的，孩子吃比较安全你也比较好处理，鱼下料可以煮熟剥肉做鱼糊，不要浪费
3、汤料里可以放一点点猪油，很香，孩子大人都会很喜欢吃
4、其余的.....额.......提问我再回答呗

食材明细：

主料：净膛鳜鱼650克

辅料：果脯丁20克，菠萝丁20克，青豌豆20克，枸杞15克

配料：葱段20克，姜片15克，绍酒20克，盐5克，白米醋50克，番茄酱30克，白糖80克，鸡蛋黄1枚，干玉米淀粉适量，水淀粉适量，烹调油适量

传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”的做法步骤：

1，斩下鱼头备用。

2，斩下鱼头备用。

3，用刀锋贴鱼的中骨片开。

4，然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。

5，把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破。

6，坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行。

7，然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。

8，往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。

9，然后撒适量黄酒。

10，放入葱姜抓匀腌制10分钟。

11，把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。

12，然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。

13，油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

14，然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出。

15，然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。

16，使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

17，锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。

18，再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。

19，舀入适量白糖融化。

20，白糖溶化后撒少许盐搅匀。

21，然后用水淀粉勾芡。

22，芡汁糊化后倒入配料搅动。

23，待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。

24，继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事点缀便可上桌食用。

小贴士：

此菜特点；色泽美观、果香浓郁、鱼肉酥脆、汁料酸甜。



温馨提示；

1、选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。

2、在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。

3、松鼠鱼不必糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。

4、制作松鼠鱼时，建议最好不要使用青红椒类当做配料，会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错！

5、在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。

6、在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮，这次家里没有就省略了。



大炒勺在节日为大家奉献的这道“松鼠鳜鱼”就做好了，供朋友们参考！

食材明细：

主料： 鳜鱼 1条，

辅料： 猪肉 丝75克， 冬菜 50克， 莴笋 50克， 鸡蛋 2个，

调料： 食盐 10克， 味精 1.5克， 葱 段15克， 姜 15克， 淀粉 30克， 猪油(板油) 25克， 黄酒 15克， 椒盐 10克， 芝麻油 50克，

叉烧鳜鱼的做法步骤：

1.将猪网油洗净，用葱姜汁水（100克）浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕入碗内，加葱椒盐、干淀粉，搅拌均匀成蛋浆

2.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝，加入绍酒（5克）、精盐（1.5克）、味精，炒熟成馅晾凉

3.将鳜鱼刮鳞去鳃，用筷子插入鱼腹，绞出内脏，将鱼漂洗干净，用洁布吸去水分，斩去胸、臀、脊鳍，两面剞上花刀（刀深至骨，鱼腹不能划破），然后用葱姜汁（25克）、绍酒（10克）、精盐（8.5克）擦遍鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鳃口填入鱼腹。把猪网油洗净，晾干，涂满蛋清浆，放上鳜鱼，将鱼包好。

4.取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将面烤至金黄色时，拣去葱段、姜片，放入盘中，用刀顺长划破鱼肚，淋上芝麻油即成

菜品特色

鳜鱼以太湖、洪泽湖、高邮湖、宝应湖所产的为好，它在江苏菜中运用很广。鳜鱼制菜方法很多，而叉烧法较为突出。此菜以京冬菜填腹，网油裹之。成品外脆里嫩，色呈金黄而有光泽，鱼肉鲜香，佐以姜醋，则有蟹味，回味无穷。

食材明细：

鳜鱼1000克，香菜10克，大葱25克，姜10克，盐5克，黄酒20克，醋40克，胡椒粉1克，白胡椒10克，花椒5克，香油10克，猪油(炼制)25克

醋椒鳜鱼的做法步骤：

1. 鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮；

2. 用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；

3. 葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用；

4. 将香菜洗净切段；

5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒；

6. 炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐；

7. 沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

材料：

鳜鱼750g，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油50克，料酒15克，色拉油50克，

葱油鳜鱼的做法的做法步骤：

步骤1，活鱼买回来放清水里，加少许盐和香油养2小时左右。

步骤2，刮干净鱼鳞。

步骤3，去干净内脏。

步骤4，鱼鳃一定要去干净。

步骤5，打上花刀。

步骤6，背上划2刀，深一些。

步骤7，刀口上夹上姜片，筷子支起鱼身子。

步骤8，葱、姜的下脚料放在鱼身子下面。

步骤9，料酒倒在盘子里。

步骤10，蒸5分钟后取出来，去掉姜片，放上葱丝，倒上蒸鱼豉油(一定要从葱丝上倒)！浇上热油即可！