酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼炖豆腐的做法

主料:鳙鱼1条、酸菜适量、豆腐1块、鸡蛋1个、泡红椒3～5个、香菜2棵、鸡蛋清1/2个、淀粉1茶匙

配料:色拉油适量、食盐1/4茶匙、料酒1茶匙、香油3～5滴、红尖椒2个、白胡椒适量、白醋1汤匙

酸菜鱼炖豆腐的做法步骤

【整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法】：

步骤一、花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上(我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏，晚上做的)

步骤二、右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净

步骤三、左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置

步骤四、用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

步骤五、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

步骤六、拽出来的鱼腥线

步骤七、鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

步骤八、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

步骤九、又一根拽出来的鱼腥线

步骤十、左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置

步骤十一、用力把鱼头切下

步骤十二、左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

步骤十三、左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀

步骤十四、鱼腩和鱼骨就被分离开来

步骤十五、鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

步骤十六、左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来

步骤十七、取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分

步骤十八、左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动

步骤十九、鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来

步骤二十、取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断

步骤二十一、切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态

步骤二十二、左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断

步骤二十三、重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片

步骤二十四、左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离

步骤二十五、这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分

【鱼片的腌制方法】：

步骤二十六、切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐

步骤二十七、加入少量的白胡椒粉

步骤二十八、加入1茶匙料酒

步骤二十九、用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠

步骤三十、蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清

步骤三十一、用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液

步骤三十二、加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀

步骤三十三、淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟

【鱼骨的煎制与鱼汤的熬制】：

步骤三十四、锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中(这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两个人放多了吃不完)

步骤三十五、用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透

步骤三十六、放入3片生姜

步骤三十七、酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状

步骤三十八、放入一半的酸菜

步骤三十九、用铲子翻炒至出香味

步骤四十、往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面

步骤四十一、大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫

步骤四十二、继续熬煮至鱼汤发奶白色

【酸菜鱼炖豆腐的制作过程】：

步骤四十三、炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片

步骤四十四、放入剩下的一半酸菜

步骤四十五、泡椒切成小丁放入油锅中

步骤四十六、用铲子翻炒至出香辣味

步骤四十七、把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟

步骤四十八、用漏勺把鱼骨和酸菜捞出

步骤四十九、酸菜和鱼骨放在砂锅内

步骤五十、炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开

步骤五十一、豆腐切块放入鱼汤中

步骤五十二、大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白

步骤五十三、加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味

步骤五十四、将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里

步骤五十五、炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油

步骤五十六、将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中

步骤五十七、撒入少量的熟白芝麻即可

酸菜鱼(）的做法

用料：花鲢1300克、酸菜1块、姜1个、蒜5瓣、黄酱1勺、泡椒4粒适量、葱50克

酸菜鱼的做法步骤：

1.备好食材

2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟

3.锅中倒油先炸鱼头

4.再炸鱼肉，然后捞出

5.炒酸菜姜蒜辣椒等，加黄豆酱炒香

6.加2碗水烧香

7.加入猪油，让鱼肉更嫩

8.放入鱼头先煮，再放入鱼肉煮大概10分钟即可

9.撒葱味精关火

10.装盘

酸菜鱼的做法烹饪小贴士：

1、喜欢吃辣的朋友可以多加辣椒，豆瓣酱炒出红色让颜色更好看、味道更好。

2、鱼里一定要加猪油使鱼肉更嫩滑。

3、鱼肉中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等。

4、鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸，这些都是人体需要的营养素。

5、鱼肉具有健脑、护心降脂、高效补钙、防糖尿病、抗氧化、防畸变等作用。

酸菜鱼的做法

主料：草鱼一条、酸菜适量

配料：葱姜蒜适量、泡椒10克、青线椒和红辣椒各一个、食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，玉米淀粉5克，鸡蛋1个

酸菜鱼的做法步骤：

1.首先我们准备一下食材：鲜活的草鱼一条，刮去鱼鳞，剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把草鱼在水里反复清洗干净，用钢丝球去除掉黑膜，黑膜有很重的鱼腥味，一定要清除干净。

生姜一小块，切成薄片，大葱一段，斜切成片，大蒜几粒，也切成片，泡椒10克，切成末，青线椒和红辣椒各一个切成圈。

酸菜先切成薄片，叶子切成段放在盆中，用清水浸泡起来备用。

2.切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺，把鱼骨头剁成小块，鱼头从中间破开。

将取下的鱼肉，用斜刀片成2毫米厚的鱼片，鱼片太厚不容易熟透，太薄了易碎，不会片鱼片的，可以让卖鱼的师傅给你片好。

3.将鱼骨鱼头放在一起，把鱼片放在另一个盆里，用清水分别清洗干净以后，在鱼片中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀给鱼肉入味。

加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，鸡蛋清能够让鱼肉的口感更加嫩滑，然后加入玉米淀粉5克，继续顺着一个方向搅拌，然后放置腌制5分钟。

4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水，锅内烧水，倒入酸菜，水开以后再放入鱼骨头，加入料酒3克，食盐2克，水开以后，再焯水1分钟，倒出控干水分备用。

5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜和泡椒，酸菜和鱼骨头，一起翻炒1分钟以后，加入适量的清水，清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。

6.接着开始调味，倒入料酒5克，食盐2克、胡椒粉4克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，水烧开以后再煮2分钟，煮出调料的香味。

7.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头，放在盆中垫底，然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，开小火汤汁不要有大的翻滚，20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。

8.锅内烧油，抓入麻椒2克，干辣椒2克，放入切好的辣椒圈，等到油温升到七成热时，把热油浇在盘中，热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。

周末去老爸老妈那，老爸去早市买了条大草鱼，我提议做一盆酸菜鱼吧，家里正好有一袋酸菜鱼调料，我把水煮鱼和酸菜鱼的做法综合了一下，做出了一道吃了会很满足的酸菜鱼！

材料：

草鱼一条约三四斤，酸菜鱼调料一袋或者酸菜一棵，油菜五六棵，豆芽菜200克，鸡蛋一个，白胡椒粉3克，大蒜一头，葱花适量，花椒适量，料酒20克，干辣椒3-4个，淀粉3克，植物油100克左右，五香豆片两张，食盐适量，，

吃后超满足的酸菜鱼的做法的做法步骤：

步骤1，草鱼一条，剔出鱼骨鱼头放盆里。

步骤2，鱼肉切片，我家喜欢大块吃肉，哈哈，所以鱼肉都是切的块，要的是夹一大块鱼肉吃进嘴的满足感，哈哈！如果你喜欢吃鱼片就把刀30度倾斜切出鱼片哈！

步骤3，葱花、蒜片、姜片和干辣椒切好备用！

步骤4，鱼头和鱼片各加2勺料酒，一勺胡椒粉抓匀，然后往鱼片里加一个蛋清，一点淀粉抓匀，淀粉不用太多，2-3克左右就行

步骤5，开火，锅里放油，大概比炒菜量稍多些的油量，把葱姜蒜爆香。

步骤6，加鱼头鱼骨翻炒。

步骤7，酸菜过一下水控干放入锅中

步骤8，这样翻炒两三分钟。

步骤9，加开水！注意，一定要加开水噢！水量大一些，我加了有2000毫升左右，我家人多，喜欢喝汤，嘻嘻！然后中小火满炖大概20分钟！

步骤10，炖的时候我加了些酸菜鱼调料包里的调料，如果你没有也可以不加！加两小勺盐，根据你自己的口味，可以尝下汤，太淡了鱼片不入味！

步骤11，煮汤时把豆芽菜洗净备用！

步骤12，鲜嫩的小油菜洗净备用。

步骤13，豆片切成块备用。

步骤1420，分钟后汤已经煮成白色，把鱼头鱼骨捞出。

步骤15，依次把豆芽菜、油菜、豆片放汤里煮熟捞出！

步骤16，最关键的一步，把腌制好的鱼片放进滚开的鱼汤里，煮三四分钟即可！时间长了鱼肉容易老！煮好后全部倒入有鱼头鱼骨和各种蔬菜的盆里。

步骤17，另起一锅放油50毫升左右烧热，把花椒和干辣椒放入爆香关火！

步骤18，热油浇在酸菜鱼上，嗞啦一声，香味弥漫！酸菜鱼好了！

步骤19，酸菜鱼好了，大块鱼肉，多多蔬菜，配一碗米饭，吃的会超满足！

步骤20，来个特写近看看！

步骤21，一家人围坐在一起，吃一盆热气腾腾的酸菜鱼，幸福啊！

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”此菜虽为四川名间家常菜！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

黑鱼一条，酸菜半包，葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻适量，盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒少许，

【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口的做法的做法步骤：

步骤1，葱姜蒜切末，红尖椒切段。

步骤2，酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许。

步骤3，黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！

步骤4，去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。

步骤5，鱼片用水洗一下，稍微沥干水。

步骤6，半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。

步骤7，热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤。

步骤8，鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。

步骤9，熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。

步骤10，把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可。

步骤11，连汤一起把鱼倒入底料碗中。

步骤12，鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花。

步骤13，锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香。

步骤14，撒上香菜即可。

步骤15，酸菜鱼成品！