中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？由此，小编为你收集并整理了野味雷公菌在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：雷公菌适量，
辅料：：酸辣 椒适量，葱末适量，
配料：：盐适量，猪油适量，调味鲜适量，辣椒油适量，鸡精适量，一品鲜适量，
野味雷公菌的做法步骤：
1.酸辣椒，雷公菌，香葱。
2.放猪油烧热倒进酸辣椒炒香。
3.再倒进清冼好的雷公菌，加盐炒二分钟。
4.放进葱末炒匀。
5.再放进辣椒油，调味鲜，鸡精，一品鲜煮开即可。
6.煮好的野味雷公菌。
97msw.coM精选阅读
野味火锅
食材明细：
野鸡150克，野鸭100克，兔肉(野)200克，腐竹30克，鹌鹑肉50克，虾米15克，牡蛎(鲜)50克，酸白菜20克，粉丝35克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，白菜50克，盐20克，味精5克，大葱25克，姜20克，酱油15克，香油5克，辣椒油5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克
野味火锅的做法步骤：
1. 将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘；
2. 各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；
3. 酸菜切丝；
4. 河蟹去胶；
5. 鹌鹑一切两半；
6. 蛎黄择净杂质；
7. 粉丝开水泡好；
8. 将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味；
9. 待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。
小贴士：
兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
【山珍野味】野山菌吃法---松蘑烧排骨
食材明细：
主料：：松蘑干80克，排骨600克，
辅料：：姜三片，葱适量，
配料：：山楂5片，大料一个，花椒12粒，香叶2片，桂皮一块，茴香适量，
【山珍野味】野山菌吃法---松蘑烧排骨的做法步骤：
1.松蘑烧排骨食材---排骨。
2.松蘑烧排骨食材---干松蘑。
3.松蘑用温水泡发。
4.排骨用凉水泡去血水。
5.松蘑泡好彻底清洗干净控干水分。
6.然后把小的调味料放入调料盒，大的直接放。
7.然后排骨下入锅内焯水后洗净捞出。
8.炒锅热锅凉油，六成热放入姜葱煸香。
9.放入松蘑翻炒。
10.松蘑翻炒几下后出锅备用。
11.另起锅，冷油放入大料、花椒和香叶煸香。
12.然后放入排骨翻炒。
13.排骨炒干水分后放入葱姜翻炒，然后放入料酒、生抽和老抽和蚝油。
14.然后放入炒好的松蘑翻炒。
15.翻炒均匀后放入开水烧开后去掉浮沫，然后放入调料盒和剩下的调料。
16.然后小火炖40分钟，转中火收汤，汤剩少许时候加入糖和盐调味翻匀即可。
17.【松蘑烧排骨】做好了装盘趁热食用。
小贴士：
1、松蘑泡发要彻底清洗掉蘑菇顶部的粘液。
2、我喜欢吃基本没有汤的，喜欢带汤的也可以留一些汤，也好吃。
3、松蘑也可以焯水处理炒完排骨在放也可以。
3、你也可以放其他的野生菌做来吃。
复方雷公藤酒
食材明细：
南藤250克，川乌头60克，草乌60克，当归20克，红花20克，桂皮20克，川牛膝20克，木瓜20克，羌活20克，杜仲20克，地骨皮20克，白酒500克，冰糖250克
复方雷公藤酒的做法步骤：
1. 将雷公藤、生川乌、生草乌、当归、红花、桂皮、川牛膝、木瓜、羌活、杜仲、地骨皮切碎后置于砂锅中；
2. 加入2500毫升清水用文火煎约2小时，过滤去渣；
3. 再加入冰糖，待溶化冷去后加入折酒拌匀过滤即成。
小贴士：
本品具有祛风湿、通经络、舒筋活血、消肿止痛之功效，适于类风湿性关节炎、风湿痹痛、关节疼痛的患者食饮用。川乌头：川乌头反半夏、瓜蒌、川贝母、浙贝母、白蔹、白及，恶藜芦，忌豉汁。草乌：不宜与贝母、半夏、白及、白蔹、天花粉、瓜蒌同用。
雷公根鲫鱼汤
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，雷公根200g，姜100g，
辅料：：盐两勺，白酒两汤匙，
雷公根鲫鱼汤的做法步骤：
1.鲫鱼洗净，下不粘锅煎至两面微黄
2.煎好的鲫鱼下砂锅加水，放入拍过的姜块、白酒，大火煮开后转小火煲上半个小时。
3.雷公根洗净去根须，漂干净，切碎。半小时后鱼汤变白鱼肉软烂时倒入锅中，再煮十分钟。
4.十分钟左右雷公根已经软熟，加盐调味，装入汤盆即可。
小贴士：
雷公根这个东西有的人吃不惯，像鱼腥草一样。如果是害怕鲫鱼的小刺跟雷公根混在一起，鱼汤煮好后可以先把鲫鱼捞出，汤过滤一遍再放入雷公根。
雷公根猪骨汤
食材明细：
主料：：猪骨适量，雷公根适量，红萝卜适量，山药适量，
辅料：：红枣适量，姜几片，盐适量，香菇适量，
雷公根猪骨汤的做法步骤：
1.雷公根清洗干净。要多洗几次，因为她长地上趴着的，杂物较多。
2.红萝卜切好。这个是选择项，我是觉得调点甜味，而且家里种有红萝卜，要想法消耗。
3.姜切好。
4.猪骨焯水后和红萝卜、香菇、姜放进汤锅，加水，大火烧开后转小火慢熬。水的量视食材的量和家里吃饭人口数而定，不过再怎么样也得没过食材吧，况且炖煮后水分会减少。
5.这是熬了一个半小时后的样子。有点油，等下加了雷公根就好多了。
6.加入雷公根，继续小火熬。
7.在熬的期间切好山药。
8.熬啊熬，在准备关火前20-30分钟时，加入山药红枣，加部分盐够汤的咸度就可以了，继续小火。熬到山药煮透就可以了。从开始熬到关火，我一般熬两个半小时。
9.熬好了，先打汤出来喝。
小贴士：
汤熬好后，打部分汤出来，然后再加点盐，因为之前加的盐只是够汤的咸度，里面的渣是偏淡的。特别是我家小孩小，不想让他们养成重口味，所以盐我都分两次加的。
野味豉汁青口
食材明细：
主料：：青口2公斤，
辅料：：洋葱粒1匙，蒜头5粒，葱2條，豆豉1匙，香菜适量，
配料：：蚝油2匙，生抽1匙，胡椒粉适量，黑胡椒碎适量，黃酒适量，糖1小匙，
野味豉汁青口的做法步骤：
1.青口買回來，清洗干淨，放在水裡加入食盐兩小匙，放入一件生鐵在水裡，放在冰箱裡，浸約五至六小時。
2.把炒青口的配料預备好。
3.這個菜不需要下盐，衹靠蠔油和醬油帶出青口的鮮味，而白胡椒粉和黑胡椒碎的作用是令到青口野味和去腥。
4.把吐了沙的青口瀝干。
5.先下少許油，爆香羌洋蒽碎和蒜片。
6.炒香了图5的配料，加入豆豉爆炒。
7.放入青口，灒酒，繼續炒，加入蠔油，生抽，一小匙的糖，黑胡椒，胡椒粉炒勻，加入香蒽，盖好鍋盖，大火燒大約10分鐘。
8.揭開鍋盖，再翻炒一下，見青口全部開口，即可關火，放上香菜。
9.大功告成。
小贴士：
1.喜歡吃辣的朋友，可放入辣椒，味道會更野味，因今次是煮給小孩吃，所以没有加入辣椒。
2.青口、蛤蜊、蜆等貝類食物，如要清除細沙，可在水裡加入食盐和生鐵的東西，放在冰箱浸水5--6小時，就自然令貝類的食物吐沙。
3.炒青口時加入黑胡椒粒的目的是令到貝類的食物更野味，增加口感的層次。
4.做這個菜千萬不要下盐，海产類的都帶有少許咸味。
山间野味——野辣椒苗炒肉片
食材明细：
主料：：野辣椒苗适量，猪肉适量，
辅料：：蒜适量，洋葱适量，
配料：：生抽适量，
山间野味——野辣椒苗炒肉片的做法步骤：
1.野辣椒苗提前泡发，大概2小时以上最好。
2.洗净沥干水分备用。
3.猪肉切片，蒜切末。
4.猪肉切片，蒜切末。
5.油锅爆香蒜末、生抽。
6.下肉片翻炒至变色。
7.下野辣椒苗、加盐，翻炒两分钟。
8.撒洋葱末翻炒均匀，出锅。
野味：炝拌马兰头
食材明细：
马兰头拼盘，豆腐皮拼盘，胡萝卜丝拼盘，花椒粒一小撮，食用油半炒勺，盐1小勺，白砂糖1小勺，辣椒油少许，大蒜4瓣，香醋适量，秘制调料水（内详）适量
野味：炝拌马兰头的做法步骤：
第1步新鲜漂亮的马兰头，摘下即可闻到扑鼻的清香。保留叶片，中间的老梗扔掉，择洗干净。
第2步在滚水中焯3分钟捞出，控掉水分。数量会变少，我采得的比较少，不够一盘菜，还需要添加其它配菜。适当加入配菜：豆腐丝（焯熟）、胡萝卜丝配齐一盘菜，大蒜压成蒜沫，摆在上面。
第3步捏一小撮花椒粒放入半家用炒勺的食用油中，开火加热，看到花椒粒变黑即可离火。花椒油对准蒜沫浇下去，大蒜基本烫熟，此炝拌既可激发出花椒油的香味，又可去掉生蒜的辛辣，散发出熟蒜油的香味。之后再跟据个人口味加入盐、白砂糖、香醋、辣椒油调味。
第4步我这里加了一大勺自己秘制的调料水，用来调凉菜、卤水蘸汁、凉皮、凉面等，可谓是香上加香。秘制调料水是由花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜、白扣等八位调味料熬制而成。再高档的饭店也吃不到这样的野味儿！
山间野味——肉片柳蒿芽
食材明细：
主料：：柳蒿芽适量，猪肉适量，
辅料：：生抽适量，蒜适量，
山间野味——肉片柳蒿芽的做法步骤：
1.柳蒿芽提前用水泡发。
2.泡好的柳蒿芽沥干水分。
3.猪肉切片，肥瘦分开，蒜切末。
4.锅中放一点点油，冷油下肥肉片小火煸至出油。
5.下蒜末生抽炒香。
6.下瘦肉片炒至变色。
7.下柳蒿芽翻炒二三分钟，加盐出锅。
8.柳蒿芽是干野菜，所以用炼出肥油炒更香。
喜欢《野味雷公菌》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了野味食材专题，希望您能喜欢！
