俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲”希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：鳐鱼750g，
辅料：：洋葱半个，大蒜2头，老姜适量，香葱适量，青辣椒适量，红辣椒适量，
配料：：食盐适量，味精适量，白糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，老抽适量，食油适量，
【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲的做法步骤：
1.【水中野味鳐鱼】: 鳐鱼头部半个，净重5斤左右，估计大小有80公分左右。
2.将鳐鱼顺着鱼翅方向，切成一寸左右的条。
3.再将鳐鱼切成一寸见方的块。
4.大蒜两头去皮洗净，洋葱切块洗净，青红辣椒，香葱洗净，将加工花的食材码放在配菜盘内备用。
5.锅洗净加入大量清水，用大火烧开。
6.水烧开后，将加工好的鳐鱼肉加入锅内。
7.鳐鱼肉入锅后用笊篱翻动，并用大火烧片刻，让其异味充分溶出，然后出锅用清水冲洗，使其充分除去尿骚异味。
8.锅淋油葱白、姜片、洋葱，用小火煸香。
9.入大蒜、青红辣椒煸出浓郁的葱姜蒜香。
10.加入处理好的鳐鱼肉块、喷入适量料酒煸炒片刻。
11.加入老抽、白砂糖翻炒上色，然后加入适量清水。
12.盖上锅盖大火烧开后，转入文火将鳐鱼肉焖熟。注：鳐鱼胶质丰富，烹饪时大火容易糊锅。
13.起锅前淋入胡椒粉、味精、葱花调味收汁即可。注：鳐鱼有胶汁，无需勾芡。
14.【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
15.【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
小贴士：
【水中野味鳐鱼】营养价值极高，鳐鱼为软骨鱼，没有小刺，肉质多，鲜嫩，还含有非常丰富的维生素D,最适合老人孩子和美容人士食用。
注意事项:
1、烹饪是必须充分过水，除去异味。
2、鳐鱼胶质丰富，烹饪是注意火候，以免糊锅。
3、葱姜蒜用小火煸炒，才能充分溶出食材的香精，火过大易出现焦糊味。
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野味火锅
食材明细：
野鸡150克，野鸭100克，兔肉(野)200克，腐竹30克，鹌鹑肉50克，虾米15克，牡蛎(鲜)50克，酸白菜20克，粉丝35克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，白菜50克，盐20克，味精5克，大葱25克，姜20克，酱油15克，香油5克，辣椒油5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克
野味火锅的做法步骤：
1. 将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘；
2. 各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；
3. 酸菜切丝；
4. 河蟹去胶；
5. 鹌鹑一切两半；
6. 蛎黄择净杂质；
7. 粉丝开水泡好；
8. 将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味；
9. 待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。
小贴士：
兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
葱蒜辣炒干巴菌的做法
云南的味道，香辣可口
材料：
干巴菌（干货）200g，辣椒10g，花椒5g，大蒜2g，大葱2条，酱油2ml，
葱蒜辣炒干巴菌的做法的做法步骤：
步骤1，用温水泡开干巴菌，约15分钟
步骤2，配料：花椒，大葱，大蒜，干辣椒，其中大葱大蒜辣椒切成块状，备好
步骤3，所有料放沸腾油锅，炒香能闻
步骤4，混炒，勤快点，防粘锅
步骤5，加几滴酱油，起锅装盘……香辣可口，乃品酒好货
鲜辣海虾煲杏鲍菇的做法
简单易取的食材，配上土砂锅，就有了深夜里，在路边排档慰藉自己孤单的胃的感觉。
材料：
海虾12只，杏鲍菇1个，大蒜5瓣，辣椒1根，小葱1根，辣鲜露2勺，蚝油1勺，盐1/2勺，白糖1勺，，
鲜辣海虾煲杏鲍菇的做法的做法步骤：
步骤1，海虾洗净剪去虾须，去除虾线。杏鲍菇切滚刀块。大蒜切粒，辣椒切段，小葱切段备用。
步骤2，锅内下油烧热至7成热，下杏鲍菇，炸至表面金黄微干。（也可以放多点油煎至金黄）
步骤3，油温8成热下海虾炸至红亮，肉与壳开始分离。（也可以用煎的方式来做）
步骤4，另起一锅倒2匙油，爆香大蒜和辣椒，下炸好的虾和杏鲍菇煸炒，倒入辣鲜露，蚝油，盐和糖翻炒均匀（建议倒一小勺热水，再下调料，可以让食材味道释放的更彻底，同时不容易因为时间把握不准糊锅）
步骤5，砂锅烧热，倒入炒好的海虾和杏鲍菇，撒上葱段就完成啦～
葱蒜粥
食材明细：
小米100克，葱白50克，大蒜(白皮)10克
葱蒜粥的做法步骤：
葱白、洗净，切碎，与大蒜瓣、米共煮。
小贴士：
1. 发汗，解表，解毒。2. 发汗为佳，同时注意保暖。小米：小米忌与杏仁同食。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
葱蒜豆角
食材明细：
主料：：豆角400克，青椒一个，大蒜适量，大葱适量，
辅料：：玉米油8毫升，盐一小勺，
葱蒜豆角的做法步骤：
1.提前准备好材料待用。
2.油锅烧至六成熟，倒入玉米油，煸炒青椒，大葱，大蒜粒。
3.倒入豆角煸炒至软。
4.加入适量水，中火焖至15 分钟。
5.加入少许盐，大火收汁即可。
葱蒜土豆丝
食材明细：
主料：：土豆3个，葱适量，蒜适量，
辅料：：油1汤匙，盐8克，醋1茶匙，
葱蒜土豆丝的做法步骤：
1.土豆洗净去皮切丝后洗净淀粉，沥干水分。
2.葱蒜可以多一些
3.热油炒香葱蒜
4.放入土豆丝
5.将其翻炒均匀
6.加盐调味
7.炒制到土豆丝熟透，旺火、烹入1茶匙醋，炒匀即可关火
8.出锅装盘。ok
小贴士：
炒制时用中小火，烹醋时用旺火。
野味雷公菌
食材明细：
主料：：雷公菌适量，
辅料：：酸辣 椒适量，葱末适量，
配料：：盐适量，猪油适量，调味鲜适量，辣椒油适量，鸡精适量，一品鲜适量，
野味雷公菌的做法步骤：
1.酸辣椒，雷公菌，香葱。
2.放猪油烧热倒进酸辣椒炒香。
3.再倒进清冼好的雷公菌，加盐炒二分钟。
4.放进葱末炒匀。
5.再放进辣椒油，调味鲜，鸡精，一品鲜煮开即可。
6.煮好的野味雷公菌。
葱蒜滑豆腐
食材明细：
主料：：豆腐450克，
辅料：：蒜适量，葱适量，水淀粉适量，
配料：：盐适量，老抽适量，香油适量，生抽适量，鸡粉适量，豆瓣酱适量，食用油适量，
葱蒜滑豆腐的做法步骤：
1.葱花花，蒜切末，豆腐备用。
2.豆腐切块入滚水中稍焯。
3.滤水备用。
4.锅里放油爆香蒜末，放入一勺豆瓣酱。
5.炒出红油。
6.放入适量的清水，调入生抽，盐，老抽，鸡粉，水淀粉煮开。
7.倒入豆腐。
8.煮至收汁，调入香油，放入葱花即可上碟。
小贴士：
豆腐入锅尽量握住把柄晃动锅子，避免铲子将豆腐捣烂糊，第六步炒香蒜及豆瓣酱加入清水时应调小火，或离火，以免油花溅出伤到自己。
葱蒜拌鸡蛋
食材明细：
鸡蛋6个，嫩蒜6瓣，香葱5根，生抽1汤匙，香油1茶匙，味精1/2茶匙，糖2茶匙，盐1茶匙，陈醋2汤匙
葱蒜拌鸡蛋的做法步骤：
第1步鸡蛋放入锅中，注入没过鸡蛋表面2/3的清水，大火加热至沸腾后调中火8分钟后，加盖焖2分钟煮好的鸡蛋冲冷水至彻底冷却后剥去蛋壳备用
第2步香葱洗净后切段，嫩蒜拍扁后去皮，剁成茸取一器皿，放入葱蒜、蒜茸，调入生抽、陈醋、盐、糖、味精和香油后搅拌均匀
第3步用切蛋器将鸡蛋切成薄片后与拌好的葱段放在一起，吃时搅拌均匀即可
小贴士：
1.鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋，营养更全面2.这道菜里的葱尽量选用香葱，就是市场上那种很细的嫩葱，不那么辛辣，味道好3.如果这个季节买不到嫩蒜可以用普通的蒜代替，一定要剁碎或者搅碎4.如果没有切蛋器可以用刀沾冷水后将鸡蛋切成小块，自家食用，怎么方便怎么来，用细线切鸡蛋也是个不错的办法5.这道凉拌菜里，陈醋的比例一定要高于生抽，这样拌出来的成品口感醇酸中有浓香，很下饭
鲜辣干贝
食材明细：
主料：：干贝500g，洋葱1个，
辅料：：盐3g，鸡粉2g，白糖1g，料酒5ml，蚝油5g，高汤200ml，红椒2个，青椒2个，辣椒粉4g，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油200ml，
鲜辣干贝的做法步骤：
1.青红椒洗净，去除头尾，去籽，切成菱形待用。
2.锅中注入清水烧开，倒入食用油和盐，放入洋葱片辣椒焯水待用。
3.用油起锅倒入姜丝，蒜片，葱段煸香。
4.干贝用清水泡至2分钟，用油起锅，倒入干贝淋入料酒炒香。
5.撒入盐，鸡粉，耗油，白糖，辣椒粉炒匀，注入高汤煮约3分钟，加入汆好的洋葱片，辣椒炒匀，淋入高汤煮制收汁，装盘即可。
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