任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？经过收集，小编整理了水煮牛肉的做法 最正宗的做法，希望能帮助到你，请收藏。
川菜真就像一股劲风，一股麻辣的风，刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指，则欲罢不能。
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是一菜一格,百菜百味。川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
水煮牛肉是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为红烧牛肉、炒牛肉丝和五香牛肉等，而四川却叫水煮牛肉。水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名水煮牛肉。
相传南宋时期，自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。而是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。
水煮牛肉材料：新鲜牛里脊肉、鸡蛋，青菜、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉
水煮牛肉的做法
1、2、做水煮牛肉所用主要材料
3、牛里脊肉片去筋膜
4、将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片
牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：
物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。
化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩
5、柠檬切薄片，苹果切薄片
6、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7、倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8、取出柠檬片、苹果片
9、往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
10、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11、起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12、倒入洗好的青菜煸炒，
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13、把炒好的青菜码在大碗里备用
14、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15、锅内加清汤或清水
16、水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17、大火煮开后约3分钟即可
18、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19、另起锅，把油烧热
20、把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。寒冷的冬季，一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！
水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
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水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
材料：
瘦牛肉200g，黄豆芽150g，莴笋尖2根，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺，花椒面根据个人口味，干辣椒面根据个人口味，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油，水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml，，
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
步骤2，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
步骤3，姜切片，蒜切末
步骤4，.莴笋尖连根带叶子切厚片
步骤5，然后再切成6cm左右长度的小段
步骤6，把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
步骤7，煮好后，捞出沥干水分
步骤8，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
步骤9，锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
步骤10，马上再放进花椒粒
步骤11，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
步骤12，.爆出香味，油多才爆的出来味道。
步骤13，加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
步骤14，连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
步骤15，撒一层干辣椒面
步骤16，再将蒜末铺一层
步骤17，锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
步骤18，再撒一层花椒面
步骤19，吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
小炒肉的做法 最正宗的做法
给新下厨的朋友们介绍一下何为五花肉，
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。（这段文字来自百度）
有了文字概念之后，再了解一下五花肉的层次吧。灰做了上张示意图，希望不清楚五花肉的同学可以更深刻的了解哈
第一层：猪皮
第二层：猪油
第三层：薄薄的猪瘦肉
第四层：猪油
第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉
农家小炒肉材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个
调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
农家小炒肉的做法1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后切成薄片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
灰灰小贴士
如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。
生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。
嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。
红烧排骨的做法 最正宗的做法
今天分享的这排骨加了胡萝卜和西蓝花，这两样食材是蔬菜中营养价值非常高的食材，两者的胡萝卜素含量都很高，胡萝卜素在油脂的作用下能转化为维生素A，对视力的保护以及生长生殖上都很有帮助，所以特别适合成长中的孩子吃，可就这么好的两种食材恰恰是大多数小朋友们不喜欢吃的，那就按照叶子的这个做法来试试吧，和孩子做游戏一样的来吃，想要吃一块排骨就先吃两块胡萝卜和两朵西蓝花
哈哈，孩子一定会快乐幸福地吃下胡萝卜和西蓝花的
再说，胡萝卜和西蓝花这样混合一起后，味道也非常棒，亲们，为了家人营养均衡，为了孩子不挑食，
最正宗红烧排骨的做法
食材：排骨500克、胡萝卜两根、西蓝花200克、生姜一块、郫县豆瓣酱适量、番茄酱适量、米酒汁适量
红烧排骨的做法
1、准备好原材料。
2、胡萝卜切成滚刀块、西蓝花改小朵、生姜切成片。
3、为了让宝宝们爱上胡萝卜，也可以将胡萝卜切成花朵状，这样更吸引孩子。先把一整根胡萝卜切出如图的棱角，然后切厚片即可。
4、锅里加入足量水烧开，加入排骨煮5分钟左右捞出备用。
经常有人问排骨到底焯水该用凉水还是开水，叶子个人的总结是这样的，买回来的排骨如果质地很好，非常新鲜，闻起来味道也不错，这样的我一般开水焯水，减少肉质发柴；如果买回来的排骨血水比较多，颜色比较暗，那我就用凉水焯水，充分去除血水，这样的排骨
焯水的时候还会加入料酒、生姜等调料来去腥。
5、锅里加入适量油，放上排骨煎到两面黄，然后均匀喷洒上一点米酒汁，香气瞬间爆发，然后将排骨起锅备用。
注意煎排骨的时候因为排骨吸收了水分，所以要防止溅油，最好煎的时候盖上锅盖。
6、利用锅里的底油加入豆瓣酱和番茄酱，中小火煸炒出香味。
7、加入排骨、胡萝卜和姜片翻炒。
8、加入适量开水大火再次烧开后改中小火，焖煮40分钟左右大火收汁即可。
9、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入西蓝花烫变色捞出。
10、将西蓝花摆放在盘子周围，胡萝卜排骨盛入中间，上桌，配上养生的紫米杂粮饭，美美享受健康美食吧！
小贴士
豆瓣酱和番茄酱的多少要根据自家的口味来定，米酒汁超市有卖，也可以自己做，米酒汁就是米酒（也叫做醪糟）里的汤汁，公众号里有详细做法，本菜没加酱油、糖、盐，完全靠这三种来调味，健康且好吃。
红烧排骨的做法最正宗的家常做法怎么做
红烧排骨是一道浦东家常菜，每家人的做法都不同，到底怎样做红烧排骨才是最正宗的做法呢，快来看看吧。
材料：排骨，豆瓣，酱油，姜，蒜，葱，桂皮，酒，盐，冰糖。
最正宗的家常做法怎么做
1、排骨洗净，进锅煮两分钟去血水，然后捞出。
2、然后再锅里放点油，油热后放冰糖，待冰糖融化后下排骨，煎至肉金黄。
3、倒少许酱油给肉上色，炒香后加一勺豆瓣酱，放入大蒜，姜与桂皮。
4、炒出香味后加半勺酒入味。
5、然后加开水至没过排骨。最后看见水减少便可起锅。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
【图】家常酱牛肉的做法 最正宗的做法步骤图解
家常酱牛肉的做法一
原料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
酱牛肉最正宗的做法步骤
1.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
2.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
3.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
4.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
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家常酱牛肉的做法二
材料：牛腱子肉500g，家乐牛肉口味浓汤宝1颗，八角和草果各1枚，桂皮和想也各1小片，回想和花椒各3g，姜3片，大葱1段，黄豆酱30g，干辣椒1个，丁香1g，酱油100ml，料酒30ml，食盐5g，水1000ml。
酱牛肉最正宗的做法步骤
1、将所有调味料混合并加入牛腱子肉，放入密封容器研制24小时。
2、将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中，并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝，大货烧沸后煮20分钟。
3、小火焖煮60分钟后关火自然冷却，放置12小时，使牛肉充分入味，最后捞出切片。
酱牛肉的做法小贴士
1、牛肉捞出来以后，用锡纸包裹，冷藏几个小时后再切片不会散碎。
2、加入浓汤宝炖煮，使牛肉更加鲜美入味。
家常酱牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
【图】红烧排骨的做法 最正宗最地道的做法
红烧排骨因制作简单，好吃，且营养全面。最正宗最地道的红烧排骨怎么做好吃?怎么做红烧排骨好吃又简单?本文为你介绍红烧排骨的做法,配有非常详细图文做法步骤,菜鸟也能做出最正宗最地道的红烧排骨。
红烧排骨的做法一
原料：排骨1斤半左右
配料：干辣椒大概有20个;花椒：一小把，大概有30-40粒;姜：一大块;蒜：6，7瓣;大葱：1根;盐，味精;糖
红烧排骨最正宗最地道的做法
1、先将排骨氽一下，捞起.
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
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红烧排骨的做法二
原料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
红烧排骨最正宗最地道的做法
1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出;
2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，
3、加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟(即排骨松软)后，开大火，将水分烧干，放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝，即可出锅。
红烧排骨的做法小贴士：色泽鲜嫩。也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
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红烧排骨的做法三
原料:猪排骨1.5公斤,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
红烧排骨最正宗最地道的做法
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
制作关键:排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
红烧排骨最正宗的做法食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
麻辣兔肉最正宗的做法【图文】的做法
川菜的流派，大致可分为以成都为代表的上河帮，以重庆为代表的下河帮和以自贡为代表的小河帮。上河帮以口味醇厚、细腻精致为特色，下河帮以口味麻辣、粗犷大气为特色，而小河帮则以口味鲜辣、剑走偏锋等特点在饮食江湖扬名立万。在自贡，不管是宾馆酒楼，还是街头小店，厨师做菜时都喜欢用大量的鲜小米椒和子姜，像鲜锅兔、跳水鱼、跳水蛙等菜肴，都是以鲜辣刺激著称。鲜锅兔是自贡鲜辣风味的典型代表菜，以鲜辣刺激、兔肉嫩滑而闻名。
材料：
兔子1000G，盐少许，姜少许，蒜少许，小米辣少许，料酒少许，鸡精少许，，
麻辣兔肉最正宗的做法【图文】的做法的做法步骤：
步骤1，制法：1.把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。
步骤22，.锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、蒜米、姜米和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒香菜便好。
水煮牛肉的做法大全
水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜
声明：此非正宗版水煮牛肉，吹毛求疵者请自动绕道！
少点辣、少点麻、少点油，水煮也玩小清新！
家庭做菜适合自己口味最重要，鱼香肉丝我家就喜欢少油版的，回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎，水煮牛肉嘛，哈哈，绝对是小清新范儿的，我喜欢川味，但对于油大的、过辣的、齁咸的，改良没商量！
鱼香肉丝在四川人家中也不过就是一道普通的家常菜而已，有人非要强调什么锅、什么油、什么火，故弄玄虚，把一普通菜式整得神圣无比，那么这些菜式也只能登上神台供人顶礼膜拜了，还谈何传承！
继承一款经典更重要的是取其精髓。比如鱼香肉丝，关键就在于泡椒和鱼香汁。回锅肉，本质就是先煮后煎。水煮类，不过是以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片或者肉片再浇上热油。至于鱼香肉丝用什么锅什么油，回锅肉配青蒜或者包菜或者木耳，水煮类的油多或者少，家庭做菜，按自己喜欢的来。
我无意抵毁川菜，相反很热衷于四川美食，但请某些自以为是的人评论别人时给自己留点口德，不懂得尊重他人的人，必将不被人尊重！
我觉得水煮菜最美妙动人的时刻是最后浇热油的时候，这是在餐厅吃饭时无法体验的享受：伴随着热油嗞拉一声泼向碗中的作料，激起层层香气，从蒜香到花椒辣椒香再到葱香，不一会，油嗞的声音渐渐安静下来，弥漫的香气反而越来越浓郁，这种生活的味道让人产生一种心满意足的快乐。
水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单。千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。
水煮牛肉
主材：牛肉
配料：黄豆芽、生菜（或者自己喜欢的时令蔬菜）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
调味料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉
水煮牛肉的做法
1、牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味。
2、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。
3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段。
4、花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）。
5、热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水。
6、水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。
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7、锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火。
8、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。
9、另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。
美食贴士
1、我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。
2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。
4、豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
5、汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好。
6、作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈。
7、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。
水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
水煮鱼片最简单做法的做法
材料：
草鱼一条，豆瓣酱，葱姜蒜，生粉，蛋清，盐，干辣椒，花椒适量，
水煮鱼片最简单做法的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼处理干净，切薄片，加盐，料酒，生粉，蛋清抓匀，腌半小时
步骤2，豆芽洗净，烧开水断生，放入盆底垫底，葱姜切碎，蒜切片，热锅下油爆香葱姜末，加两勺豆瓣酱炒出红油，加两大碗水烧开
步骤3，一片一片的下入腌好的鱼片，用筷子划开，至鱼片全部变白就可出锅了，不要长时间煮，鱼肉煮老了就不好吃了，至于鱼头和鱼骨我用来煲汤了。
步骤4，将煮好的鱼片倒在豆芽上面，放入蒜片，葱花，再将锅烧热，凉油爆香花椒干辣椒，将花椒油淋在鱼片上就好了。
【芽菜扣肉】扣肉的做法 最正宗的做法
川渝地区的人应该都听说过三蒸九扣，尤其是上了些年纪的人应该对这一词汇更充满感情。三蒸九扣就是源于民间又高于民间的典型四川家常菜肴。三蒸：清蒸、粉蒸、旱蒸。九扣：指民间田席扣碗菜数量多。
三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、咸烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。
芽菜扣肉也可以叫四川咸烧白绝对属得上下饭菜。这道不需要什么复杂的调味料，上好的原料才是成功的关键。窗外倒春寒，屋内热气腾腾，为心爱的家人做一顿有温度的暖心菜吧。
芽菜扣肉材料：五花肉，四川芽菜，生抽，白糖，红糖，姜，蒜，干花椒，菜籽油，白酒，料酒
芽菜扣肉的做法
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到10分钟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.锅里留少许油，加入30克红糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽冷却
9.姜、大蒜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
11.切好的肉放入炒好糖色的锅里，在调入生抽2勺，白糖一勺，切好的姜蒜末一半，花椒粒少许，均因的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备四川芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）
14.码放好的五花肉上，洒上剩下的姜蒜粒，把芽菜盖在即可
15.上锅，最后在扣肉碗里淋上一勺白酒，一勺黄酒，大火烧开后，转中火蒸1-1.5小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！
厨房小贴士：
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步骤比较具有危险性，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
梅菜扣肉(英文名:Porkwithsaltedvegetable)也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
最正宗扣肉
材料：五花肉、梅干菜、油、盐、腐乳、冰糖、酱油、葱姜、花椒、八角和香叶。
最正宗扣肉的做法
1把猪肉的肉皮刮洗干净，冷水下锅煮五花肉，加葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
2捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4把炸好的五花肉切成大长片。
5取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
特别提示
1.梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。
2.肉要蒸够时间才够糯。
梅菜扣肉也可以叫它红烧肉，也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。不过好的东西都需要花费时间和功夫的。当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的。
梅菜扣肉最正宗
材料：五花肉、梅干菜、豆腐乳、甜面酱、盐、白糖、鸡精、味精、葱、姜、干辣椒、麦芽糖
梅菜扣肉最正宗的做法
1、处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟；
2、煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色；
3、五花肉切成片，厚大约有1厘米左右；
4、葱姜切片，干辣椒切段；
5、梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花；
6、取一干净的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面酱，把豆腐乳弄碎，搅拌均匀；
7、然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁；
8、切好的肉片，放入葱姜，干辣椒，和调好的酱，拌均匀；
9、最好使每片肉都裹上酱；
10、腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮；
11、最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜；
12、盖上保鲜膜；
13、锅里水烧开，放入肉，上锅蒸；
14、蒸好后，上面会出现更多油，如果你用筷子扎一下肉会非常烂。下面就剩下装盘了；
15、摆盘完毕就可以啦~
湖南夏天最正宗的口味虾的做法
做给我的TL吃的
材料：
口味虾2斤，大蒜一球，香菜一小把，桂皮2片，八角4个，青椒一个，小红椒4个，葱1小把，姜一块，料酒4勺，生抽4大勺，干辣椒灰4大勺，紫苏一把，，
湖南夏天最正宗的口味虾的做法的做法步骤：
步骤1，去菜市场买口味虾，要求老板帮你：1、去掉口味虾的脑袋。2:黑线扯出。3、背部剪开。到家以后自己1、用刷子把口味虾的前身背部很多沙子，刷干净，特别是脑袋和身体连接的地方，特别脏。2、用清水反复浸泡几遍。
步骤2，锅内烧开水，把口味虾放进去焯一道，3分钟。你会发现很多白色粉末跑出来。捞出口味虾。倒掉锅内的水。
步骤3，锅内放油，油八成热，放口味虾油爆。爆到所有虾身变红卷起，再翻炒3分钟。口味虾捞出来放碗里。
步骤4，锅内的油不要倒掉，现在把桂皮、姜、蒜、青椒、红椒煸香后。再放料酒、生抽，加辣椒灰，炒2分钟。把油爆过的口味虾放入锅中翻炒。放2勺盐。放紫苏。
步骤5，加清水或者熬好的高汤倒入，超过虾身，盖起锅盖，焖十到十五分钟后。
步骤6，收完汁以后，放香菜和葱，翻炒3分钟。
步骤7，起锅，开吃。吃完以后，煮好清水面，放到碗里，拌面吃。
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