1.甜到发腻的【自制醪糟酒酿】(一点小心得)
食材明细:
主料::糯米一斤半,
辅料::水适量,
配料::安琪甜酒曲半包,
甜到发腻的【自制醪糟酒酿】(一点小心得)的做法步骤:
1.1、提前一斤半糯米泡一夜(8--12小时)。
2.2、把泡好的糯米铺在笼布上。
3.3、用中大火蒸上30分钟左右。
4.4、把蒸好的糯米放入保鲜盒中,放凉到30度左右,手摸着略微有点温度即可。
5.5、略微给糯米饭加入少许凉开水直至米粒发散(不要没过)。
6.6、洗净手把半包安琪甜酒曲和糯米饭拌均匀,中间掏个拳头大小的洞洞。
7.7、放入温暖出发酵32-36小时即可。(夏天就室内就好了)
8.8、看看这是30小时时候已经出醪糟汁了。
9.这就是安琪甜酒曲
小贴士:
提示:制作关键:1、一定要选安琪甜酒曲,其他的酒曲还真不咋地,安琪的次次成功。
2、米的量和酒曲的比例很关键,我每次都是一斤半米半包酒曲,次次成功。
3、给糯米饭加凉开水时候不要太大要能挖个洞出来,不然太稀了挖不出来洞的话发酵内部温度太高不易成功。
4、制作时候一定保持手和器具的干净无油。
5、发酵时间不必太长,太长会有酒味(当然如果你喜欢酒味)但是也至少得要32小时。
6、如果想长期保存可以把醪糟隔着容器用开水烫一下杀死酒曲即可。
2.自制醪糟米酒
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::凉开水350ml,安琪甜酒曲8g,
自制醪糟米酒的做法步骤:
1.糯米淘洗干净,放凉水浸泡一夜。
2.将浸泡好的糯米捞出。
3.把糯米放在铺上纱布的蒸格中,用筷子扎些孔,防止中间的糯米夹生。
4.开火蒸半个小时。
5.用量杯量取350ml凉开水。
6.将4g甜酒曲与100ml凉开水搅匀,剩下250ml留作他用。
7.将蒸熟的糯米倒入大盆中。
8.用勺子搅动散热,待温度降下来后,把250ml凉开水慢慢倒入糯米中,边倒边用手将糯米分开,直到全部散开。再将混合了甜酒曲的凉开水均匀的倒入糯米中拌开。
9.取干净无水无油的容器,将拌好的糯米铺在容器中,铺一层糯米撒一层甜酒曲,直到全部铺完。
10.全部铺好以后,从中间挖一个小孔,表面和小孔都撒上甜酒曲,等发酵好后,米酒会装满小孔。将容器密封,夏天用厚实的衣服裹起来即可,放在向阳处发酵48小时。冬天做的话需要用厚被子保温,或者放入恒温箱,保持30°即可。
11.发酵了两天后,刚打开容器就闻到了浓浓的酒香,小孔里已经装满米酒了。
12.醪糟米酒。
13.醪糟米酒。
3.自制醪糟(酒酿)
食材明细:
主料::糯米500克,
辅料::凉白开适量,
配料::甜酒曲2克,
自制醪糟(酒酿)的做法步骤:
1.准备糯米500克,安琪甜酒曲2克。
2.糯米泡5~6小时或过夜,泡到手捻即碎就好了。
3.泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸。
4.蒸好的糯米取出,搅散,晾凉至不烫手,甜酒曲用多半小碗凉白开水调匀,取一个干净容器,铺一层米撒一层酒曲,最后把米压实,在中间用手指插一个洞,洞里倒入剩下的酒曲。盖好盖子,放在温暖的地方发酵。
5.三天之后打开,闻得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。
小贴士:
醪糟成功的关键是无油无水,把所有用到的器皿用开水消毒并晾干。
4.家庭自制醪糟
食材明细:
主料::糯米1斤,
辅料::安琪甜酒曲适量,
家庭自制醪糟的做法步骤:
1.将糯米用一个无油的盆洗净,再用净水浸泡12小时。
2.在蒸锅内加好水,铺上屉布,把浸泡好的糯米,倒在屉布上,准备开火蒸糯米。
3.准备好,盖上锅盖,大火蒸40分钟。
4.蒸好的糯米,重新倒入盆中,自然放温(大约在人体温度37——38度),用准备好的纯净水或矿泉水将蒸好的糯米打散。
5.在打散的糯米中加适量的安琪甜酒曲(有说明按比例加,即可)。搅匀,用勺子把拌好的糯米压平压实,在中间挖一个小洞洞。
6.用一个保鲜袋,把装有糯米的盆子密封起来。
7.放在一个温暖的地方,慢慢发酵48小时。(现在是冬季可利用暖气,其它季节可用酸奶器来发酵)。
8.48小时后,在糯米中间的小洞洞充满了水,有酒味散发出来。醪糟出炉了。
小贴士:
做好的醪糟要放在无油无水的容器内,存放在冰箱里,吃的时候可以加一些果料、枸杞、糯米小圆子、打一个蛋花等,味道超级好哦!
5.自制醪糟
食材明细:
主料::糯米800g,
辅料::酒曲2g,
自制醪糟的做法步骤:
1.准备原料:糯米适量、甜酒曲一袋。
2.把糯米清洗干净,用干净的容器用水浸泡12个小时以上,以用手能直接摁碎糯米为宜。
3.泡好的糯米用蒸锅蒸熟(30分钟左右),盛出糯米放在干净的能晾开的筛子上晾凉。
4.准备好温热白开水和酒曲,并把酒曲倒入温水中充分溶解。
5.把晾凉的糯米倒入干净的盆子里,加入溶解后的酒曲水,糯米和酒曲水和匀,最好用手才能把起团的糯米捏散。
6.和匀的糯米。
7.把和好的糯米放入干净的带有盖的容器里,稍稍压紧糯米,中间挖一个坑,再淋入一些酒曲水。
8.把糯米密封好,放在室内比较暖和的地方,如果温度不够可以给把容器用棉被包裹上。
9.第一天发酵的成果。
10.再晾凉一些温开水,如果喜欢吃甜一点的醪糟,可以再加入一些甜酒曲溶解到温水里,如果不需要就直接加入一些凉白开到醪糟里即可。
11.在北方屋子里有暖气,第二天醪糟就有很浓郁的酒味,并且糯米已经与水分离开,还伴有一些小气泡,醪糟发酵成功。
12.如果室内温度不够的话,则需要多发酵几天,发酵好的醪糟要放在冰箱里保存时间会更长。
13.醪糟可以直接吃,也可以加一些开水兑着喝,寒冬里来一碗醪糟很暖身的。
小贴士:
1、蒸锅和发酵醪糟的容器一定要清洗干净,不能有任何的油污;
2、晾凉的糯米和温开水都以不烫手为宜,不能太烫,太凉也不好;
3、一定要让酒曲均匀的附着在每粒糯米上,不能有起团的糯米;
4、做好的糯米要放在冰箱里,否则太高的温度会让醪糟再次发酵而影响口感。
更新时间:2023/11/03