山间野味——野辣椒苗炒肉片

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？小编特别从网络上整理了山间野味——野辣椒苗炒肉片，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：野辣椒苗适量，猪肉适量，

辅料：：蒜适量，洋葱适量，

配料：：生抽适量，

山间野味——野辣椒苗炒肉片的做法步骤：

1.野辣椒苗提前泡发，大概2小时以上最好。

2.洗净沥干水分备用。

3.猪肉切片，蒜切末。

4.猪肉切片，蒜切末。

5.油锅爆香蒜末、生抽。

6.下肉片翻炒至变色。

7.下野辣椒苗、加盐，翻炒两分钟。

8.撒洋葱末翻炒均匀，出锅。

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山林野味 平菇炒野笋

食材明细：

主料：：野山笋适量，平菇适量，瘦肉适量，

辅料：：青椒1个，胡萝卜少量，

配料：：盐适量，蚝油适量，

山林野味 平菇炒野笋的做法步骤：

1.邻居送的野山笋

2.野笋去掉壳

3.用水清洗，浸泡2分钟。

4.野笋斜刀切小块。

5.锅里放入清水，把笋块放入锅里，大火烧开，煮5分钟，去掉部分苦味，土豆喜欢吃带苦味的笋，不喜欢有苦味的朋友可以多煮几分钟。煮好的野笋捞起沥干水。

6.平菇清洗干净，把大朵的撕开，沥干水分备用。把瘦肉切小条，青椒、胡萝卜切片。

7.热锅放油，加入瘦肉炒出香味。

8.加入平菇、胡萝卜翻炒出水分。

9.加入平菇、胡萝卜翻炒出水分。

10.加入野笋、青椒翻炒。

11.最后调味，加入一大勺蚝油、适量盐翻炒，起锅，开吃啦！

12.装盘

13.装盘

小贴士：

不喜欢有苦味的笋可以多煮几分钟。

肉片炒野笋

食材明细：

主料：：五花肉100克，茨竹笋200克，

辅料：：油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，剁椒适量，味精适量，

肉片炒野笋的做法步骤：

1.五花肉洗净切成薄片备用。

2.把买回来的熟茨竹笋放水里漂洗干净，然后切成小段。

3.炒锅上火，倒少许油润润锅，放入五花肉煸炒出油。

4.五花肉煸出油后，放入姜蒜炒香。

5.放入一匙剁椒炒香。

6.放入茨竹笋翻炒一会。

7.调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

辣椒炒肉片

食材明细：

主料：：五花肉半斤，

辅料：：青椒一个，蒜瓣3、4颗，姜末适量，红椒一个，

配料：：鸡精适量，淀粉适量，酱油适量，料酒适量，黑胡椒粉适量，精盐适量，

辣椒炒肉片的做法步骤：

1.将五花肉切片，放料酒、姜末黑胡椒粉腌，主要是为了出去肉本身的腥臊味；青红椒切段待用，蒜瓣拍扁...

2.热锅，锅中下少量油（因为五花肉本身有很多油了，也可以把五花肉的肥肉的油先提炼出来的），放蒜瓣爆香，下肉片爆炒，加酱油接着炒，炒至七分熟然后放青红椒段与肉片一起翻炒...

3.炒两到三分钟放鸡精调味，加入勾兑好的淀粉水，炒均匀后便可上碟啦。搞定！

辣椒土豆炒肉片

食材明细：

主料：：土豆1个，尖椒1个，肉片适量，

辅料：：生抽适量，盐适量，

辣椒土豆炒肉片的做法步骤：

1.土豆切片放入水中，洗去淀粉，辣椒切段，肉切片。

2.油热后，加入肉片，肉片变色后加入土豆片翻炒几下，再加入生抽和少许清水。

3.等土豆炒的软烂加入尖椒，翻炒几下，加少许盐，炒匀即可。

4.软烂的土豆片，稍微有点辣的尖椒，绝对是道下饭菜。

青辣椒炒肉片

食材明细：

主料：：青辣椒6个，猪肉300克，

辅料：：料酒20ml，盐2汤匙，老抽10ml，胡椒粉1汤匙(可无)，淀粉2汤匙，

青辣椒炒肉片的做法步骤：

1.猪肉洗净后，用油，盐，料酒，胡椒粉，淀粉抓匀，滴入老抽调色，腌制10-30分钟入味。

2.准备三分之二如图的葱花，姜末，蒜末。

3.青辣椒洗净后切成小块或者条儿。

4.热锅冷油，下葱末姜末蒜末，爆香。

5.放入腌制好的肉片，炒到8-9成熟，装盘备用。

6.装盘时，尽量把姜葱蒜末和油留下，热锅。

7.下青辣椒。

8.翻炒至如图的颜色微变，外表微软。看个人口味加入适量的盐或不加。

9.加入肉片。

10.翻炒片刻，看个人口味，可加入味精。

11.装盘！青辣椒颜色明亮，实在让人食欲大振。肉片的口感嫩滑，味道香辣，爽爆！

小贴士：

1.用淀粉腌制的肉片不易变老，口感嫩。加入老抽，使颜色好看。
2.青辣椒可以不用炒太久，断生即可。
3.炒青辣椒时，可以不加盐。因为肉片已经很够味了。
4.老抽也可最后加。

家常辣椒炒肉片

食材明细：

主料：：前尖肉一块，

辅料：：细辣椒少许，郫县豆瓣酱2匙，酱油半匙，盐少许，味精少许，

家常辣椒炒肉片的做法步骤：

1.冷水放入猪肉，开中火煮。

2.中火煮开后，打掉血沫，改小火煮大概十五分钟，筷子能基本扎透即可关火。

3.煮好的肉，捞出凉透后改刀切片备用。

4.锅里放少许油，小火，放入肉片煸炒。

5.小火煸炒，直到肉片出油，表面发黄即可，盛出备用。

6.锅里留底油，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。

7.放入肉片，继续翻炒，让豆瓣酱的味道融入进去。

8.淋入半勺普通酱油或者老抽，继续翻炒。

9.加入改刀好的辣椒块，翻炒均匀，辣椒刚刚发蔫即可，尝咸淡后撒少许盐和味精提味即可。

10.香辣的辣椒肉片就炒好了，超级下饭哦。

肉片野菌羹

食材明细：

主料：：瘦肉片适量，干香菇适量，金针菇适量，

辅料：：莲藕粉适量，姜适量，葱适量，

配料：：油适量，盐适量，

肉片野菌羹的做法步骤：

1.肉片切好后加入油，盐，姜稍为腌渍一下备用；

2.香菇提前泡发好，洗净，切成片备用；（泡香菇的水可以留着做汤）

3.金针菇切去根部，洗净沥干备用；

4.锅中入适量清水（泡香菇的水也可以放入），下瘦肉片；

5.水开后撇掉血沫，加入香菇片，大火煮开后转小火煮约5-10分钟使食材出味；

6.然后加入金针菇一起煮开；

7.加入适量的盐调好味；

8.莲藕粉事先用清水调开，加入汤中，用汤勺顺时针方向搅动，再次煮开，最后下香菜和葱花即可！

小贴士：

我用的干香菇，会比新鲜香菇更香，当然你也可以使用新鲜的，再点木耳什么的也行，做个杂菌煲也不错！

另外 ，没有莲藕粉可以用淀粉或者其他粉类！

此汤很清甜了，不用添加什么鸡精之类的，少吃为妙！

野味火锅

食材明细：

野鸡150克，野鸭100克，兔肉(野)200克，腐竹30克，鹌鹑肉50克，虾米15克，牡蛎(鲜)50克，酸白菜20克，粉丝35克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，白菜50克，盐20克，味精5克，大葱25克，姜20克，酱油15克，香油5克，辣椒油5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克

野味火锅的做法步骤：

1. 将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘；

2. 各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；

3. 酸菜切丝；

4. 河蟹去胶；

5. 鹌鹑一切两半；

6. 蛎黄择净杂质；

7. 粉丝开水泡好；

8. 将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味；

9. 待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。

小贴士：

兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

辣椒炒肉片的做法

家常小菜，却很美味

材料：

猪肉200克，辣椒2个，盐适量，油一勺，葱5克，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，

辣椒炒肉片的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材

步骤2，猪肉切片，辣椒切块

步骤3，猪肉片加盐

步骤4，加生抽

步骤5，加料酒

步骤6，加蚝油

步骤7，拌匀腌制15分钟

步骤8，切葱花

步骤9，油热，加猪肉

步骤10，翻炒至断生，加葱花

步骤11，加辣椒，加盐

步骤12，炒匀即可

步骤13，成品图

春季野味尝鲜之野小蒜辣酱的做法

下过一次春雨后，呼吸着新鲜的湿润的空气，和爸妈一起出门去继续挖野菜，这个季节不多挖点，过些天就没有了。在山路旁的凹地里，竟然寻着了一片片青绿色，走进菜惊喜的发现全是野小蒜！春雨的滋润让今年的野小蒜长势不错，赶紧就动手开挖，春季尝鲜，怎能少得了它？挖来的野小蒜择洗干净，和辣椒面炒成红油辣酱，不管是夹馒头还是拌面条，都是难得的美味啊！想想都流口水了.......

材料：

野小蒜200g，辣椒面15g，菜籽油4大勺，生抽1小勺，盐1小勺，，

春季野味尝鲜之野小蒜辣酱的做法的做法步骤：

步骤1，这个是挖的野小蒜。

步骤2，材料。

步骤3，野小蒜择洗干净沥干水分，切小段。

步骤4，炒锅烧菜籽油，待油温七八分热，放入几颗野小蒜的蒜头部翻炒。

步骤5，放入辣椒面一起中小火翻炒。

步骤6，待辣椒面炒出香味，倒入剩余的野小蒜继续翻炒，然后浇入1小勺生抽翻炒匀，撒入适量盐炒匀即可。

步骤7，出锅。

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